大豆色拉油应该具备怎样的性质？
题目
大豆色拉油应该具备怎样的性质？
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第1题：
清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？
正确答案: 大豆的蒸煮条件是控制在1.5kgf/cm2压力下，随着时间延长其硬度逐渐降低，蒸煮不到30min的纳豆带蓝色，而超过30min会变红。当蒸煮30min～40min时，所需的发酵时间最短，而样品中纳豆杆菌的含量最高。
最佳的大豆蒸煮时间为30min～40min，其主要原因是大豆中的蛋白酶和γ-谷氨酸转肽酶的酶活、可溶性氮的百分比以及黏性物质的拉丝性通常随蒸煮时间延长而增加，30min时达到顶峰，随后又有所下降。此外，蒸煮前浸泡时间和浸泡pH对纳豆的品质也有影响。 -
第2题：
现代教师应该具备的知识结构是怎样的？
正确答案: 现代教师的知识是指教师所具备的各种知识及其掌握程度。从内容上说，一般包括文化科学的基础知识、专业学科知识，、教育科学和心理学知识。从知识形成的类型上说，有间接知识，也有直接经验。从教师知识结构的功能出发，可以将教师的知识结构分为四个类型：
（1）本体性知识，即教师所具有的特定的学科知识，如语文知识、数学知识等，这是人们所普遍熟知的一种教师知识；
（2）条件性知识，即个体在什么时候、为什么以及在在何种条件下才能更好地运用陈述性知识和程序性知识的一种知识类型，也就是具体的教育科学知识；
（3）实践性知识，即教师在实现教学目的的行为中所具有的课堂情景知识以及与之相关的知识；
（4）文化知识，即教师需要具备广博的文化知识，博采众长，以实现教育的文化功能。 -
第3题：
天培生产中应该怎样对大豆进行蒸煮及目的是什么？
正确答案: 接种前蒸煮效果轻度加热（95℃，10min）和微生物酸化后，乳酸菌和杆菌属是产品中的主要菌群，而杆菌必须在95℃、60min或121℃、15min的加热条件下才会遭到破坏。叶沙尼亚菌在发酵过程中在5℃以上贮藏时都能很好生长，而沙门菌尽管在发酵后加入不能繁殖，但在发酵过程中能很好生长，因此必须在蒸煮过程中将它们破坏。 -
第4题：
豆腐乳大豆原料应该怎样选择？
正确答案: 大豆有黄豆、青豆与黑豆之分。一般来说黄豆性柔糯，制成的豆腐宜于久置，黑豆性坚实，所以以采用黄豆为宜。 -
第5题：
色拉油的生产中原料应该怎样选择？
正确答案: 原料大豆、芝麻、向日葵、玉米胚芽、菜籽等均可用于生产优质的色拉油，一般人们所称的色拉油就是指以大豆为原料生产的大豆色拉油。使用不同原料生产的色拉油都应具有良好的低温流动性。向日葵油、玉米胚芽油和菜籽油能天然地在低温下保持液体状态，因此用这些油制成的色拉油与煎炸油没有区别。棉籽油因为要除去其中高熔点的甘油酯，所以在作为色拉油之前，必须进行冬化处理。棉籽油、向日葵油、米糠油和玉米胚芽油冷冻后能洗出极少量的蜡，所以作为色拉油必须要除去这种蜡。花生油因其冷冻后沉析出不易过滤的结晶，且收回液体油甚少，因此不宜作色拉油，只能作煎炸油。 -
第6题：
在现今形势下，大学生应该具备怎样的择业观念？
正确答案: 1.积极主动择业观念；
2.发展就是就业灵魂的择业观念；
3.先就业后择业观念；
4.面向基层择业的观念；
5.专业相近、脱离专业择业的观念；
6.大众化择业的观念；
7.自主创业的观念；
8.灵活就业的观念。 -
第7题：
大豆种子怎样贮藏？
正确答案: 第一，要充分干燥，含水量在12%以下。
第二，低温贮藏，以防高温变质。
第三，及时倒仓，一般3-4周倒仓一次。
第四，适当通风，散温降温。 -
第8题：
领导特质理论关注的是出色的领导者应该具备怎样的素质。
正确答案:正确 -
第9题：
2000年上半年，全国大豆色拉油返色现象严重，各油脂精炼厂尤其是大型精炼厂出厂的色拉油因返色而影响上市，试运用所学的知识分析产生该现象的原因，并提出具体的解决方案。
正确答案:（1）定义：精炼后的油脂如大豆色拉油，菜籽油等经过一定时间贮藏后出现色泽加深的现象。原因包括以下几个方面：
（1）从根本上分析，精炼植物油在储存中返色，主要是由油脂自动氧化造成的。大豆油和菜籽油含亚麻酸，导致其氧化稳定性较差，是促使其回味回色现象主要原因之一。而α、β-生育酚在轻微氧化后杂环打开生成生育醌，γ，δ-生育酚在微氧条件下部分转变为苯并二氢吡喃-5，6-醌，这些都是深红色物质，可使油脂出现棕红色或棕褐色。
（2）油脂在精炼过程中遇碱和热处理时，不饱和脂肪酸双键向羧基端移动，形成部分顺反异构体及位置异构体，例如生成反油酸异构体、反-8、反-l0等油酸异构体和位置异构体如二共轭酸。当油脂分子中的共轭双键增多时，油脂色泽加深。
（3）在油脂生产和储存过程中，发现成品油含磷量大于5mg/kg时，油脂容易出现返色。在生产实践中发现，一般成品油含磷量超过20mg/kg，则在三天内回色0.2-0.3（R值）左右。毛油中的胶质指的是磷脂、蛋白质、粘液物和微量金属等，其中最主要的是磷脂。而磷脂又有α-磷脂、β-磷脂和磷脂金属复合物，α-磷脂数量占绝大多数，它具有吸水膨胀从而在油中溶解度降低的特性，因此，可以采用水化脱胶的方法将其从油中脱除。β-磷脂和磷脂金属复合物，又称为非水化磷脂，不能通过单纯的水化脱胶将其从油中脱除。一般大豆油含磷脂1.1％～3.5％，菜籽油含磷脂1.5％～2.5％。大豆磷脂主要成分是卵磷脂（PC）（20％）、脑磷脂（PE）（31％）和肌醇磷脂（PI）（40%）。PC氧化稳定性差，遇空气氧化成棕色，伴有难闻气味；PE纯净体为白色，易吸潮，氧化后色泽加深。在精炼过程中，脱胶油中含磷量高，可造成油品返色；加热设备和脱臭塔容易结焦，降低传热效果，同时加深色泽。
（4）白土和金属离子对油脂分子起催化分解作用。
活性度高和游离酸高的白土，易造成油品回色。一般活性度不超过200，游离酸控制在0.2％（H2SO4）以下，pH值在2～5之间为好。如植物油中β-胡萝卜素，α-胡萝卜素的羟基衍生物是黄色的主要来源，它们易受氧化而褪色。非天然色素是油料在储存加工中化学变化引起的，如铁离子与脂肪酸作用生成铁盐在油中呈深红色；糖类及蛋白质的分解使油脂呈棕色。微量金属能够促进油脂氧化、加速油脂氧化变质，其中危害最大的是铜和铁，极微量存在也能促进油脂氧化，导致油品回色。
（5）脂肪酸的沸点较甘三酯低，在常压下蒸馏不到甘三酯沸点就分解了。高温处理使油脂分子结构不稳定，甚至出现长碳链脂肪酸裂解，生成低分子醛化合物。叶绿素受高温发生变化显赤色。油脂氧化的速度与温度密切相关，温度升高则油脂的氧化速度加快，特别是高级食用油在20℃-60℃范围内，温度每增加l5℃，氧化速度就提高两倍。
（6）其他原因
①脱色用的白土及质量
②抗氧化剂的使用情况
③贮存环境，如金属离子，温度等
防止“油脂返色”的方法有以下几个方面：
（1）原料方面：尽可能采用优质的油料种子，如发霉的不用，含未成熟籽粒过多的不用；
（2）脱胶工艺方面：可结合吸附脱胶或者碱炼脱胶；
（3）脱色工艺方面：根据情况严格控制白土的用量和质量；
（4）脱臭后的成品油应迅速降温，成品油出口温度一般要求控制在45℃以下，绝不能高于50℃。否则因温度高，油与金属储罐长时间接触，加快氧化物的生成，促进油品回色。因为微量金属在油中的溶解度及促氧化作用随温度的上升而加剧。
（5）避免光照；
（6）添加抗氧化剂；
（7）减少与氧气接触；
（8）添加柠檬酸等金属整合剂脱除金属离子 -
第10题：
问答题在现今形势下，大学生应该具备怎样的择业观念？正确答案： 1.积极主动择业观念；
2.发展就是就业灵魂的择业观念；
3.先就业后择业观念；
4.面向基层择业的观念；
5.专业相近、脱离专业择业的观念；
6.大众化择业的观念；
7.自主创业的观念；
8.灵活就业的观念。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题现代教师应该具备的知识结构是怎样的？正确答案： （1）本体性知识，即教师所具有的特定的学科知识，如语文知识、数学知识等，这是人们所普遍熟知的一种教师知识；（3分）
（2）条件性知识，即个体在什么时候、为什么以及在何种条件下才能更好地运用陈述性知识和程序性知识的一种知识类型，也就是具体的教育科学知识；（3分）
（3）实践性知识，即教师在实现教学目的的行为中所具有的课堂情景知识以及与之相关的知识；（2分）
（4）文化知识，即教师需要具备广博的文化知识，博采众长，以实现教育的文化功能。（2分）解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题职业心理咨询的领导者应该具备怎样的特质？正确答案： 1、内省的能力，即“自我了解与觉察”能力；
2、开放性和弹性，“开放”来自于自我安全感，“弹性”是咨询员对成员的信心和敏感性的自然表露；
3、对暧昧情境的忍受力；
4、建设性的影响。咨询员应具有积极的个性特征，能对周围的人尝试建设性的影响；
5、浓厚的社会兴趣；
6、温暖和关照；
7、客观性；
8、人格的成熟；
总之，有效的咨询员或咨询团体领导者是竭尽全力达成人生目标，并与他人建立良好关系的人。解析： 暂无解析 -
第13题：
大豆色拉油的冬化过程是什么？
正确答案: 冬化工序包括以下两步。①脱臭油升温，将脱臭油打入贮罐，调整温度60℃。将贮罐的油打入结晶箱，开启空气冷却器慢速降温，使蜡质和脂质在结晶箱内结晶，养晶、脱蜡终温10℃～15℃，脱脂终温0℃～5℃。②升温过滤，用板框过滤机压滤、分离出蜡质、脂质。 -
第14题：
豆腐生产中，应该怎样选择大豆原料？
正确答案: 无论生产哪种豆腐，其工艺过程均包括原料的处理、豆浆的制备和凝固成型三大环节。但其产量和质量存在差异，主要原因是大豆的品质、浸泡时间和加水量、磨浆方式、煮浆温度和时间的控制、凝固剂的添加等因素都可影响豆腐产量和质量。
豆腐生产中应该选择蛋白质量较高的大豆品种。制作豆腐的大豆一般以色泽光亮、籽粒大小均匀、饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为好。陈大豆存放时间长，生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质，特别是经过高温季节，由于高温的作用使脂肪氧化和蛋白质变性，加工出的豆腐质地粗糙，无弹性，口感差，持水性差，色泽发暗。 -
第15题：
应该怎样判断大豆的浸泡度？
正确答案: 一般大豆浸泡充分后质量为干大豆的2～2.2倍，体积增大1～1.5倍。大豆浸泡好的含水量应为60%左右。外观以浸泡水开始起泡、豆瓣平满、豆片柔软为度。若泡得不透心，则磨不细，原料利率低；如果浸泡过度，则大豆发泡，膜发软，磨浆制坯后发糟，达不到洁白细嫩，柔软有劲的要求。检验大豆浸泡是否适度的方法是将大豆掰成两瓣，如豆瓣内侧已经基本成平面，中心部位略呈浅凹面，则是浸泡适度。若豆瓣内侧完全成平面，则浸泡过度。若豆瓣内侧有深凹陷，则浸泡不足。豆瓣呈乳白色或中心稍有淡黄色均为合适。若大豆浸泡时间过长，则会污染微生物而导致酸败，甚至造成逃浆现象，而不成豆腐。 -
第16题：
大豆色拉油生产中怎样进行脱臭处理？
正确答案: 经过脱胶、脱酸和脱色的大豆油，仍含有不同的气味成分，如不饱和的碳氢化合物、低分子脂肪酸、醛和酮等，从而使得产品具有不良的气味。另外，在制油工艺过程中也会产生一些新的气味，如中和油带来的皂角味、脱色油带来的土腥味等。这些气味成分不仅影响油的食用性，而且有些气味的成分对人体有害，因此应该采用蒸馏的方法除去这些异味物质。 -
第17题：
大豆色拉油生产中主要有哪些脱胶的方法？
正确答案: 脱胶毛豆油中常含有胶黏状或胶溶性杂质。所以在生产中应该将其去除，通常采用水化脱胶与中和相结合及磷酸脱胶两种方法。 -
第18题：
职业心理咨询的领导者应该具备怎样的特质？
正确答案:1、内省的能力，即“自我了解与觉察”能力；
2、开放性和弹性，“开放”来自于自我安全感，“弹性”是咨询员对成员的信心和敏感性的自然表露；
3、对暧昧情境的忍受力；
4、建设性的影响。咨询员应具有积极的个性特征，能对周围的人尝试建设性的影响；
5、浓厚的社会兴趣；
6、温暖和关照；
7、客观性；
8、人格的成熟；
总之，有效的咨询员或咨询团体领导者是竭尽全力达成人生目标，并与他人建立良好关系的人。 -
第19题：
青霉素发酵时，用于消泡的天然物质是（）
- A、花生油
- B、色拉油
- C、玉米油
- D、大豆油
正确答案:D -
第20题：
一个有效的、良好的心理测验，应该具备怎样的条件？
正确答案:①标准化；
②常模；
③信度；
④效度。 -
第21题：
新型干法水泥生产中的分解炉应该具备什么功能？怎样实现这些功能？
正确答案:燃料放热；悬浮态传热；物料吸热分解。具体实施这些功能：
1.通过合理将下料口、下煤口及三次风口合理布局确保燃料迅速着火，完全燃烧。
2.下料口设置撒料器或撒料箱一边让粉料进入分解炉后尽快分散且均匀分布，实现悬浮高效传热。
3.增大分解炉的体积，形成炉体加管道结构，延长气体在分解炉内停留时间，实现CaCO3有效分解。 -
第22题：
问答题2000年上半年，全国大豆色拉油返色现象严重，各油脂精炼厂尤其是大型精炼厂出厂的色拉油因返色而影响上市，试运用所学的知识分析产生该现象的原因，并提出具体的解决方案。正确答案： （1）定义：精炼后的油脂如大豆色拉油，菜籽油等经过一定时间贮藏后出现色泽加深的现象。原因包括以下几个方面：
（1）从根本上分析，精炼植物油在储存中返色，主要是由油脂自动氧化造成的。大豆油和菜籽油含亚麻酸，导致其氧化稳定性较差，是促使其回味回色现象主要原因之一。而α、β-生育酚在轻微氧化后杂环打开生成生育醌，γ，δ-生育酚在微氧条件下部分转变为苯并二氢吡喃-5，6-醌，这些都是深红色物质，可使油脂出现棕红色或棕褐色。
（2）油脂在精炼过程中遇碱和热处理时，不饱和脂肪酸双键向羧基端移动，形成部分顺反异构体及位置异构体，例如生成反油酸异构体、反-8、反-l0等油酸异构体和位置异构体如二共轭酸。当油脂分子中的共轭双键增多时，油脂色泽加深。
（3）在油脂生产和储存过程中，发现成品油含磷量大于5mg/kg时，油脂容易出现返色。在生产实践中发现，一般成品油含磷量超过20mg/kg，则在三天内回色0.2-0.3（R值）左右。毛油中的胶质指的是磷脂、蛋白质、粘液物和微量金属等，其中最主要的是磷脂。而磷脂又有α-磷脂、β-磷脂和磷脂金属复合物，α-磷脂数量占绝大多数，它具有吸水膨胀从而在油中溶解度降低的特性，因此，可以采用水化脱胶的方法将其从油中脱除。β-磷脂和磷脂金属复合物，又称为非水化磷脂，不能通过单纯的水化脱胶将其从油中脱除。一般大豆油含磷脂1.1％～3.5％，菜籽油含磷脂1.5％～2.5％。大豆磷脂主要成分是卵磷脂（PC）（20％）、脑磷脂（PE）（31％）和肌醇磷脂（PI）（40%）。PC氧化稳定性差，遇空气氧化成棕色，伴有难闻气味；PE纯净体为白色，易吸潮，氧化后色泽加深。在精炼过程中，脱胶油中含磷量高，可造成油品返色；加热设备和脱臭塔容易结焦，降低传热效果，同时加深色泽。
（4）白土和金属离子对油脂分子起催化分解作用。
活性度高和游离酸高的白土，易造成油品回色。一般活性度不超过200，游离酸控制在0.2％（H2SO4）以下，pH值在2～5之间为好。如植物油中β-胡萝卜素，α-胡萝卜素的羟基衍生物是黄色的主要来源，它们易受氧化而褪色。非天然色素是油料在储存加工中化学变化引起的，如铁离子与脂肪酸作用生成铁盐在油中呈深红色；糖类及蛋白质的分解使油脂呈棕色。微量金属能够促进油脂氧化、加速油脂氧化变质，其中危害最大的是铜和铁，极微量存在也能促进油脂氧化，导致油品回色。
（5）脂肪酸的沸点较甘三酯低，在常压下蒸馏不到甘三酯沸点就分解了。高温处理使油脂分子结构不稳定，甚至出现长碳链脂肪酸裂解，生成低分子醛化合物。叶绿素受高温发生变化显赤色。油脂氧化的速度与温度密切相关，温度升高则油脂的氧化速度加快，特别是高级食用油在20℃-60℃范围内，温度每增加l5℃，氧化速度就提高两倍。
（6）其他原因
①脱色用的白土及质量
②抗氧化剂的使用情况
③贮存环境，如金属离子，温度等
防止“油脂返色”的方法有以下几个方面：
（1）原料方面：尽可能采用优质的油料种子，如发霉的不用，含未成熟籽粒过多的不用；
（2）脱胶工艺方面：可结合吸附脱胶或者碱炼脱胶；
（3）脱色工艺方面：根据情况严格控制白土的用量和质量；
（4）脱臭后的成品油应迅速降温，成品油出口温度一般要求控制在45℃以下，绝不能高于50℃。否则因温度高，油与金属储罐长时间接触，加快氧化物的生成，促进油品回色。因为微量金属在油中的溶解度及促氧化作用随温度的上升而加剧。
（5）避免光照；
（6）添加抗氧化剂；
（7）减少与氧气接触；
（8）添加柠檬酸等金属整合剂脱除金属离子解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述理想的路段阻抗函数应该具备的性质正确答案： （1） 真实性
（2） 单调递增
（3） 连续可微
（4） 允许一定的超载
（5） 阻抗函数应该具有很强的移植性解析： 暂无解析