当前分类： 烹饪原料知识
问题：火腿比较著名的有（）、（）、（）三大品种。...
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问题：一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）...
问题：富含纤维素、矿物质及B族维生素的哪种粉（）A、富强粉B、标准粉C、全麦粉D、澄粉...
问题：江珧的贝壳肌称为“（）”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝...
问题：果实酸味的强弱，不仅与总酸含量有关，还取决于果实中酸碱度的高低。...
问题：菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。...
问题：不耐火、需要保持鲜绿色泽的蔬菜原料，适宜使用（）A、冷水滚B、热水滚C、沸水滚D、先冷后热滚...
问题：藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。...
问题：松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中的（）...
问题：根茎类因含有糅质与铁质成分，原料去皮后长时间不用也不容易变色。（...
问题：绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。...
问题：刀面与砧板呈平行状态，称（）法。...
问题：炼乳主要用于调味，也用于制作（）等...
问题：正确刀工操作姿势是：两脚站成八字步，身体与砧板保持约（）厘米距离...
问题：（）不属于双糖。...
问题：宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直...
问题：松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。...
问题：以下各项除（）外，均属于排蒸法的操作要领...
问题：炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水...
问题：烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。...
