罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。

题目

罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。

相似考题

1.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。A.假单胞菌B.致黑梭菌C.肉毒梭菌D.酵母菌

2.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品

3.罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物A、假单胞杆菌B、肉毒梭菌C、变形杆菌D、葡萄球菌E、大肠杆菌

4.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。A.肉制品B.预制品C.自制发酵食品D.罐头食品

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  • 第1题：

    我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。

    A.肉制品
    B.鱼制品
    C.自制发酵食品
    D.罐头食品

    答案：C
    解析：
    肉毒梭菌食物中毒，中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。

  • 第2题：

    有效控制肉毒梭菌滋生的方法（）

    • A、用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（Ａ、Ｂ、Ｅ和Ｆ型）的芽胞
    • B、用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下
    • C、采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下
    • D、以上方法都可行

    正确答案:D

  • 第3题：

    在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌是（）。

    • A、霉菌
    • B、酵母菌
    • C、多粘芽孢杆菌
    • D、肉毒梭状芽胞杆菌

    正确答案:D

  • 第4题：

    肉毒梭状芽孢杆菌可以作为酸性罐头食品杀菌的检验依据。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）

    • A、植物乳杆菌
    • B、毕哧酵母菌
    • C、根霉菌
    • D、肉毒梭菌

    正确答案:D

  • 第6题：

    为什么罐头食品中常把肉毒杆菌作为杀菌的主要对象？


    正确答案:因为肉毒杆菌的生命力较强，在较恶劣的环境下也能生长，其对人类的危害极大。在包装容器中密封的低酸性食品给肉毒杆菌提供了一个生长和产毒的理想环境。对肉毒杆菌所采取的杀菌强度又比较大，在这样强烈的杀菌处理过程中，其他微生物一般也都被杀死，所以常以肉毒杆菌作为杀菌的主要对象。

  • 第7题：

    单选题
    罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
    A

    植物乳杆菌

    B

    毕哧酵母菌

    C

    根霉菌

    D

    肉毒梭菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。

    正确答案： 肉毒梭菌
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）
    A

    沙门菌

    B

    葡萄球菌

    C

    副溶血性弧菌

    D

    肉毒梭菌

    E

    椰毒假单胞菌


    正确答案： D
    解析： 在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选择D;沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B；椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选择E。

  • 第10题：

    问答题
    为什么罐头食品中常把肉毒杆菌作为杀菌的主要对象？

    正确答案： 因为肉毒杆菌的生命力较强，在较恶劣的环境下也能生长，其对人类的危害极大。在包装容器中密封的低酸性食品给肉毒杆菌提供了一个生长和产毒的理想环境。对肉毒杆菌所采取的杀菌强度又比较大，在这样强烈的杀菌处理过程中，其他微生物一般也都被杀死，所以常以肉毒杆菌作为杀菌的主要对象。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    有效控制肉毒梭菌滋生的方法（）
    A

    用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（Ａ、Ｂ、Ｅ和Ｆ型）的芽胞

    B

    用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下

    C

    采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

    D

    以上方法都可行


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    肉毒梭状芽孢杆菌是罐头食品中最为剧毒的芽孢菌
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物

    A.肉毒梭菌
    B.大肠杆菌
    C.假单胞杆菌
    D.葡萄球菌
    E.变形杆菌

    答案：A
    解析：

  • 第14题：

    罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。


    正确答案:肉毒梭菌

  • 第15题：

    在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。

    • A、肉制品
    • B、豆制品
    • C、罐头食品
    • D、自制发酵食品
    • E、鱼制品

    正确答案:D

  • 第16题：

    引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）。

    • A、肉制品
    • B、鱼制品
    • C、自制发酵食品
    • D、罐头食品

    正确答案:C

  • 第17题：

    以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）。

    • A、沙门菌
    • B、葡萄球菌
    • C、副溶血性弧菌
    • D、肉毒梭菌
    • E、椰毒假单胞菌

    正确答案:D

  • 第18题：

    肉毒梭状芽孢杆菌是罐头食品中最为剧毒的芽孢菌


    正确答案:正确

  • 第19题：

    单选题
    罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）
    A

    假单胞杆菌

    B

    肉毒梭菌

    C

    变形杆菌

    D

    葡萄球菌

    E

    大肠杆菌


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）。
    A

    肉制品

    B

    鱼制品

    C

    自制发酵食品

    D

    罐头食品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    对罐头食品的细菌学检验重点是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、（）、志贺氏菌属、链球菌、魏氏梭菌等存在。

    正确答案： 平酸菌
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    罐头食品厂制作低酸蔬菜罐头，为防止A、B型肉毒梭菌，加热时用4～5DRT值杀菌效果不佳，应选用多少DTR？（　　）
    A

    7

    B

    8

    C

    9

    D

    10

    E

    12


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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