方便面自l958年发明至今约5O年的时间里长盛不衰,受到全世界消费者的喜爱。近年发生的食品安全事件,有相当一部分存在炒作嫌疑,其中就包括油炸食品中的丙烯酰胺。丙烯酰胺是在l25℃以上油温中长期煎炸而产生的一种白色晶体,50千克以上的动物一次食用7克才会有不良反应,而1千克炸薯条中只有十几微克丙烯酰胺,方便面中丙烯酰胺平均含量为15一80微克每千克。 这段文字意在强调:()A、方便面不存在安全隐患B、方便面深受全球大众喜爱C、食品安全事件有炒作之嫌D、方便面中丙烯酰胺危害极小

题目

方便面自l958年发明至今约5O年的时间里长盛不衰,受到全世界消费者的喜爱。近年发生的食品安全事件,有相当一部分存在炒作嫌疑,其中就包括油炸食品中的丙烯酰胺。丙烯酰胺是在l25℃以上油温中长期煎炸而产生的一种白色晶体,50千克以上的动物一次食用7克才会有不良反应,而1千克炸薯条中只有十几微克丙烯酰胺,方便面中丙烯酰胺平均含量为15一80微克每千克。 这段文字意在强调:()

  • A、方便面不存在安全隐患
  • B、方便面深受全球大众喜爱
  • C、食品安全事件有炒作之嫌
  • D、方便面中丙烯酰胺危害极小

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  • 第1题:

    聚丙烯酰胺凝胶电泳中,聚丙烯酰胺凝胶的成分是

    A、甲叉丙烯酰胺和过硫酸铵

    B、甲叉丙烯酰胺和四甲基乙二胺

    C、丙烯酰胺和甲叉丙烯酰胺

    D、丙烯酰胺和过硫酸铵

    E、四甲基乙二胺和过硫酸按


    参考答案:C

  • 第2题:

    (三)

    材料一:2006年12月26日,方便面中国分会在北京召开一届八次峰会,研究棕榈油

    和面粉涨价引起的企业成本增加问题。会议商定高价面(当时价格每包1.5元以上),中

    价面(当时价格每包1元以上)和低价面(当时价格每包1元以下)涨价的时间和实施步

    骤。从2007年7月26日开始,占据我国大部分市场的中低价方便面价格整体上调,最高

    提价幅度达到40%,平均提价幅度在20%,导致方便面集体涨价事件。

    材料二:针对方便面集体涨价事件,8月16日,国家发展和改革委员会发布了《对方

    便面价格串通案调查情况的通报》,认定方便面集体涨价已经构成相互串通、操纵市场价

    格的行为,并责令方便面中国分会立即改正错误,消除不良影响。

    71.在方便面涨价事件中,方便面中国分会和相关企业的行为( )。

    A.扰乱了正常的市场秩序

    B.阻碍了经营者间的正当竞争

    C.损害了消费者的合法权益

    D.规范了方便面的价格


    正确答案:ABC
    71.ABC【解析】国家经贸委在《选择若干城市进行协会试点的方案》中,明确规定行业协会有六大职能,却没有一条说行业协会可以自己主张涨价。方便面统一涨价是一种经过协调而统一进行的价格同盟,所达成的“一致意见”,抹杀了企业间的个体差异和企业经营战略。

  • 第3题:

    咖啡中含有丙烯酰胺被列为2A类致癌物,但2A类致癌物在动物实验中具有明确致癌作用,人类研究结果未有定论,只是具有潜在风险。据《食品与科学毒物学》期刊的文章介绍,当人体每日每千克体重摄入2.6微克至16微克丙烯酰胺时,就会有患癌症的风险。据此计算,一个体重55公斤的人,每日丙烯酰胺耐受量为143微克。一杯160毫克咖啡,平均丙烯酰胺含量为0.45微克,每天至少要喝318杯才能产生致癌风险。
    下列表述最符合文意的一项是:

    A.需加大丙烯酰胺致癌机制研究的力度
    B.人越瘦其耐受致癌物的能力也会越强
    C.2A类致癌物对动物的威慑比对人更大
    D.抛开日摄入量谈咖啡致癌是不科学的

    答案:D
    解析:
    第一步,分析文段,将选项与文段一一对应。
    第二步,辨析选项。A项“加大丙烯酰胺致癌研究力度”无中生有,原文只说“丙烯酰胺被列为致癌物”,没有“加大研究力度”排除A项。B项“越瘦的人耐受致癌力度越强”在文中找不到相关内容,属于无中生有,排除B项。C项“2A类致癌物对动物威胁比人大”为无中生有,原文提到“2A类致癌物在动物实验有明确作用,人群研究结果未有定论”,但是选项中的比较关系不存在,排除C项。D项“抛开日摄入量谈咖啡致癌不科学”对应原文“人体每日每千克体重摄入2.6微克至16微克丙烯酰胺时,就会有罹患癌症的风险”,可知咖啡致癌和日摄入量有关,符合文意。
    因此,选择D选项。

  • 第4题:

    一项调查报告显示,方便面虽然是方便食品,但我国消费者非常关注方便面的口味和品质。除了口味以49.0%的比率排在购买因素的第1位之外,有38.5%的消费者关注方便面的品质;关注品牌和价格的消费者比率分别为30.5%和27.0%;关注方便面的配料和面的弹性的消费者比率也分别达到26.5%和26.0%,同时还分别有18.5%和17.0%的消费者更关注方便面的营养和卫生。
      K牌方便面在我国方便面市场占据1/3左右的市场份额,其在产品口味、品种、包装、品牌传播等方面都走在其他方便面企业的前面。但是,K牌方便面的特色程度正在逐步减退,一些中小方便面企业和新进入方便面市场的品牌通过差异化的品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划,在某个细分市场或某个区域市场取得竞争优势,借此在方便面市场做强做大。
      (1)品牌定位差异化。例如,W牌方便面通过非油炸的品牌定位,与K牌方便面形成了明显的市场区隔,使W牌方便面很快成为方便面市场知名品牌。
      (2)产品卖点差异化。例如,J牌弹面以面的弹性作为产品的新卖点,与K牌方便面在产品上形成了差异,从而成就了J牌方便面品牌。
      (3)产品口味差异化。例如,T牌老坛酸菜牛肉面,通过推出新的产品口味,与K牌方便面等产品在口味方面形成了差异,赢得了消费者的认同,产品销量迅速增加,同时提升了T牌方便面的整体品牌形象。
      要求:
      (1)根据调查报告显示的信息,你认为在方便面市场竞争适宜采用何种基本竞争战略?为什么?
      (2)W牌方便面、J牌弹面、T牌老坛酸菜牛肉面采用的是什么样的竞争战略?阐述采用这种竞争战略的优势。
      (3)分析K牌方便面所采用的竞争战略正在面临的风险。


    答案:
    解析:
      (1)调查报告显示,“方便面虽然是方便食品,但我国消费者非常关注方便面的口味和品质。” 关注价格的消费者比例明显低于关注口味、品质和品牌的消费者,所以依据差异化战略与成本领先战略实施条件分析,在方便面市场竞争适宜采用差异化战略,而不是成本领先战略。
      (2)W牌方便面、J牌弹面、T牌老坛酸菜牛肉面分别通过“品牌定位差异化、产品卖点差异化、产品口味差异化,在某个细分市场或某个区域市场取得竞争优势”,这三个品牌采用的是集中化战略中的集中差异战略。
      由于采用集中差异战略是企业在一个特定的目标市场上实施差异化战略,所以差异化战略抵御产业5种竞争力的优势也能在集中战略中体现出来。此外,集中战略的实施可以增强企业相对的竞争优势。
      (3)K牌方便面“在我国方便面市场占据1/3左右的市场份额,其在产品口味、品种、包装、品牌传播等方面都走在其他方便面企业的前面”,可以判断K牌方便面采用的是差异化竞争战略。
      采取差异化战略的风险主要有:
      ①企业形成产品差别化的成本过高;
      ②市场需求发生变化;
      ③竞争对手的模仿和进攻使已经建立的差异缩小甚至转向。
      在本案例中,K牌方便面面临的风险主要体现在第三点“中小方便面企业和新进入方便面市场的品牌通过差异化的品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划”使得“K牌方便面的特色程度正在逐步降低”。

  • 第5题:

    (2013年)一项调查报告显示,方便面虽然是方便食品,但我国消费者非常关注方便面的口味和品质。除了口味以49.0%的比率排在购买因素的第1 位之外,有38.5%的消费者关注方便面的品质;关注品牌和价格的消费者比率分别为30.5%和27.0%;关注方便面的配料和面的弹性的消费者比率也分别达到26.5%和26.0%,同时还分别有18.5%和17.0%的消费者更关注方便面的营养和卫生。K 牌方便面在我国方便面市场占据1/3 左右的市场份额,其在产品口味、品种、包装、品牌传播等方面都走在其他方便面企业的前面。但是,K 牌方便面的特色程度正在逐步减退,一些中小方便面企业和新进入方便面市场的品牌通过差异化的品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划,在某个细分市场或某个区域市场取得竞争优势,借此在方便面市场做强做大。
    (1)品牌定位差异化。例如,W 牌方便面通过非油炸的品牌定位,与K 牌方便面形成了明显的市场区隔,使W 牌方便面很快成为方便面市场知名品牌。
    (2)产品卖点差异化。例如,J 牌弹面以面的弹性作为产品的新卖点,与K 牌方便面在产品上形成了差异,从而成就了J 牌方便面品牌。
    (3)产品口味差异化。例如,T 牌老坛酸菜牛肉面,通过推出新的产品口味,与K 牌方便面等产品在口味方面形成了差异,赢得了消费者的认同,产品销量迅速增加,同时提升了T 牌方便面的整体品牌形象。
    要求:
    (1)根据调查报告显示的信息,你认为在方便面市场竞争适宜采用何种基本竞争战略?为什么?
    (2)W 牌方便面、J 牌弹面、T 牌老坛酸菜牛肉面采用的是什么样的竞争战略?阐述采用这种竞争战略的优势。
    (3)分析K 牌方便面所采用的竞争战略正在面临的风险。


    答案:
    解析:
    (1)调查报告显示,“方便面虽然是方便食品,但我国消费者非常关注方便面的口味和品质。”关注价格的消费者比例明显低于关注口味、品质和品牌的消费者,所以依据差异化战略与成本领先战略实施条件分析,在方便面市场竞争适宜采用差异化战略,而不是成本领先战略。
    (2)W 牌方便面、J 牌弹面、T 牌老坛酸菜牛肉面分别通过“品牌定位差异化、产品卖点差异化、产品口味差异化,在某个细分市场或某个区域市场取得竞争优势”,这三个品牌采用的是集中化战略中的集中差异战略。由于采用集中差异战略是企业在一个特定的目标市场上实施差异化战略,所以差异化战略抵御产业5 种竞争力的优势也能在集中战略中体现出来。此外,集中战略的实施可以增强企业相对的竞争优势。
    (3)K 牌方便面“在我国方便面市场占据1/3 左右的市场份额,其在产品口味、品种、包装、品牌传播等方面都走在其他方便面企业的前面”,可以判断K 牌方便面采用的是差异化竞争战略。
    采取差异化战略的风险主要有:
    1)企业形成产品差别化的成本过高;
    2)市场需求发生变化;
    3)竞争对手的模仿和进攻使已经建立的差异缩小甚至转向。在本案例中,K 牌方便面面临的风险主要体
    现在第三点“中小方便面企业和新进入方便面市场的品牌通过差异化的品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划”使得“K 牌方便面的特色程度正在逐步降低”。

  • 第6题:

    聚丙烯酰胺凝胶电泳中应用的交联剂是()

    • A、丙烯酰胺
    • B、甲叉双丙烯酰胺
    • C、琼脂糖
    • D、淀粉
    • E、硅胶

    正确答案:B

  • 第7题:

    油炸食品中容易产生的有害物质是:()

    • A、丙烯酰胺
    • B、三氯甲烷
    • C、丙酮
    • D、苯

    正确答案:A

  • 第8题:

    丙烯酰胺是近来在()食品中的发现的有害物质,它在炸薯条中的含量水平较高。


    正确答案:高温加工

  • 第9题:

    判断题
    丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    油炸食品中容易产生的有害物质是:()
    A

    丙烯酰胺

    B

    三氯甲烷

    C

    丙酮

    D


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    填空题
    丙烯酰胺是近来在()食品中的发现的有害物质,它在炸薯条中的含量水平较高。

    正确答案: 高温加工
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    下列哪项食品中丙烯酰胺的含量最高?(  )
    A

    酸菜

    B

    炸薯条

    C

    烤肉

    D

    爆米花

    E

    海产品


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    油炸方便面的复水时间为()。


    正确答案:4

  • 第14题:

    关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品,尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时,避免温度过高、时间过长,以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对

    A.①②③

    B.②③

    C.①②

    D.④


    正确答案:C

  • 第15题:

    许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时,食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中,很容易产生丙烯酰胺,这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺,以下食物最应减少食用的是( )。

    A.热茶
    B.馒头
    C.炒白菜
    D.炸鸡

    答案:D
    解析:
    第一步,本题考查食物健康相关常识。第二步,含碳水化合物和蛋白质的食物超过120℃的烘培煎炸烤时产生丙烯酰胺,可致癌。本题的四个选项中,只有D选项炸鸡在制作过程中经过“炸”的过程,并且温度超过120℃。因此,选择D选项。A项:热茶,“泡”茶时,最高水温为100℃,不产生丙烯酰胺。B项:馒头:制作过程是“蒸”,制作过程温度在100℃,不产生丙烯酰胺。C项:白菜中主要成分是水分,占90%以上,且在“炒”的过程中,锅内通常放入少量的油,因此达不到“烘培煎炸烤”的条件,不产生丙烯酰胺。

  • 第16题:

    A公司是国内一家有名气的方便面公司,为了发展其业务,计划收购一家美国的方便面公司。经过一年的努力,A公司在美国收益很好,但就在此时收到了美国商业法庭判决,要求对先前食品安全问题造成的事故进行赔偿。据调查,该“方便面中放防腐剂”事件是一年前一件未决诉讼。若公司进行赔偿,则收益变为亏损。根据以上信息可以判断,A公司在并购中失败的可能原因是( )。

    A.决策不当
    B.并购后不能很好地进行企业整合
    C.支付过高的并购费用
    D.跨国并购面临政治风险

    答案:A
    解析:
    A公司事先没有调查到被并购企业存在未决诉讼,属于决策不当,选项A正确。

  • 第17题:

    一项调查报告显示,方便面虽然是方便食品,但我国消费者非常关注方便面的口味和品质。 除了口味以49.0%的比率排在购买因素的第1位之外,有38.5%的消费者关注方便面的品质; 关注品牌和价格的消费者比率分别为30.5%和27.0%;关注方便面的配料和面的弹性的消费 者比率也分别达到26.5%和26.0%;同时还分别有18.5%和17.0%的消费者更关注方便面的 营养和卫生。
    K牌方便面在我国方便面市场占据1/3左右的市场份额,其在产品口味、品种、包装、品牌传 播等方面都走在其他方便面企业的前面。但是,K牌方便面的特色程度正在逐步减退。一些中 小方便面企业和新进入方便面市场的品牌通过差异化的品牌策划、产品策划、市场策划和销 售策划,在某个细分市场或某个区域市场取得竞争优势,借此在方便面市场做强做大。
    (1)品牌定位差异化。例如,W牌方便面通过非油炸的品牌定位,与K牌方便面形成了明显的市 场区隔,使W牌方便面很快成为方便面市场知名品牌。
    (2)产品卖点差异化。例如,J牌弹面以面的弹性作为产品的新卖点,与K牌方便面在产品上形 成了差异,从而成就了J牌方便面品牌。
    (3)产品口味差异化。例如,T牌老坛酸菜牛肉面,通过推出新的产品口味,与K牌方便面等产品 在口味方面形成了差异,赢得了消费者的认同,产品销量迅速增加,同时提升了T牌方便面的 整体品牌形象。
    要求:
    (1)根据调查报告显示的信息,你认为在方便面市场竞争适宜采用何种基本竞争战略?为什 么?
    (2)W牌方便面、J牌弹面、T牌老坛酸菜牛肉面采用的是什么样的竞争战略?阐述采用这种竞 争战略的优势。
    (3)分析K牌方便面所采用的竞争战略正在面临的风险。


    答案:
    解析:
    (1)调查报告显示,“方便面产品虽然是方便食品,但我国消费者非常关注方便面的口味和品 质”。关注价格的消费者的比例明显低于关注口味、品质和品牌的消费者,所以依据差异化 战略与成本领先战略实施市场条件分析,在方便面市场竞争适宜采用差异化战略,而不是成 本领先战略。
    (2)W牌方便面、J牌弹面、T牌老坛酸莱牛肉面分剐通过“品牌定位差异化、产品卖点差异化、 产品口味差异化,在某个细分市场或某个区域市场取得竞争优势”,这三个品牌采用的是集中 化战略中的集中差异战略。 由于采用集中差异战略是企业在一个特定的目标市场上实施差异化战略,所以,差异化战略 抵御产业5种竞争力的优势也都能在集中战略中体现出来。此外,集中战略的实施可以增强企 业相对的竞争优势。
    (3)K牌方便面“在我国方便面市场占据1/3左右的市场份额,其在产品口味、品种、包装、 品牌传播等方面都走在方便面企业的前面”,可以判断K牌方便面采用的是差异化竞争战略。
    采取差异化战略的风险主要有:
    1)企业形成产品差别化的成本过高;
    2)市场需求发生变化;
    3)竞争对手的模仿和进攻使已建立的差异缩小甚至转向。
    本案例中,K牌方便面面临的风险主要体现在第三点:“中小方便面企业和新进入方便面市场的品牌通过差异化的品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划”使得“K牌方便面的特色程度正在逐步降低”。

  • 第18题:

    现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中,为()微克每升。

    • A、0.5
    • B、1
    • C、1.5
    • D、2

    正确答案:A

  • 第19题:

    方便面制作时的油炸温度一般以()以上为宜。


    正确答案:150度

  • 第20题:

    单选题
    A公司是一家国内有名气的方便面公司,为了发展其业务,计划收购一家美国的方便面公司。经过了一年努力,在美国收益很好,但就在此时收到了美国商业法庭判决,要求就先前食品安全问题造成的事故进行赔偿。据查,该“方便面中放防腐剂”事件是一年前一件未决诉讼。若公司进行赔偿,则收益变为亏损,根据以上信息可以判断A公司在并购中失败的可能理由是()。
    A

    决策不当的并购

    B

    并购后不能很好地进行企业整合

    C

    支付过高的并购费用

    D

    跨国并购所面临的政治风险


    正确答案: A
    解析: A公司事先并购没有预测到未决诉讼会败诉,属于决策不当的并购

  • 第21题:

    问答题
    食品中丙烯酰胺的形成机理及危害?

    正确答案: 丙烯酰胺主要通过美拉德反应产生,可能涉及的成分包括碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪以及其它含量相对较少的食物成分。
    氨基酸与还原糖反应产生二羰基化合物,后者与氨基酸经过几步反应产生丙烯醛,丙烯醛氧化产生丙烯酸,丙烯酸和氨或氨基酸反应形成丙烯酰胺。产生途径如下所述:(1)氨基酸在高温下热裂解,其裂解产物与还原糖反应产生丙烯酰胺;(2)美拉德反应的初始反应产物,N-葡萄糖苷在丙烯酰胺的形成过程中起重要作用;(3)α-二羰基化合物与氨基酸反应释放出丙烯酰胺;(4)Strecker降解反应有利于丙烯酰胺形成,因为该反应释放出一些醛类;(5)自由基也可能影响丙烯酰胺的形成;(6)以聚丙烯酰胺塑料为食品包装材料的单体迁出,食品加工用水中絮凝剂的单体迁移等。
    丙烯酰胺的危害:
    丙烯酰胺单体是一种有毒的化学物质,引起动物致畸、致癌。丙烯酰胺进入人体之后,可以转化为另一种分子环氧丙酰胺,此化合物能与细胞中RNA发生反应,并破坏染色体结构,从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。丙烯酰胺可通过未破损的皮肤、黏膜、肺和消化道吸收入人体,分布于体液中。丙烯酰胺的毒性特点是在体内有一定的蓄积效应,并具有神经毒性效果,主要导致周围神经病变和小脑功能障碍,损坏神经系统。丙烯酰胺甚至还可能使人瘫痪。
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    2005年,我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是()。
    A

    管理者监管不力

    B

    生产者隐瞒危害

    C

    风险交流缺失

    D

    竞争商家的造谣


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    问答题
    油炸干燥方便面与热风干燥方便面的特点对比。

    正确答案: 相对于油炸方便面来说,热风干燥方便面主要优点是生产中不会带人外来油脂,避免了高脂含量食品对人体健康的不利影响。在运输和储藏过程中也降低了油脂劣化的问题,延长了产品保质期。由于生产工艺中采用的温度大大低于油炸方便面中的油炸温度,因此产品中各种营养素基本保持和谷物一样平衡,面体中营养素的破坏较少。
    温度时间:油炸干燥:130~150℃,70-80S;热风干燥:70~90℃,30-40min。
    解析: 暂无解析