棕色化反应的实质是烟叶含有许多（）经氧化产生淡红色至黑褐色物质。

题目

棕色化反应的实质是烟叶含有许多（）经氧化产生淡红色至黑褐色物质。

相似考题

1.大黄除尽外皮者表面的颜色应为（）A黄白色B黄棕色至红棕色C灰绿色D黑褐色

2.烟叶经过醇化处理后，下列（）反应可以使烟叶香气得到改善。A脱羧反应BB.MillA.rD.反应C棕色化反应D氧化反应

3.烟叶经过醇化处理后，烟叶香气得到改善的原因可能是：（）A香气质经储存有所改善B香气量经储存有所增加C杂气经储存被氧化、分解和挥发DD.MillArD反应

4.烟叶油份是指烟叶组织细胞内含有的一种柔软的（）物质反应在烟叶外观上的油润或枯燥程度。

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  • 第1题：

    在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。

    A非酶棕色化反应

    B促棕色化反应

    CMAillArD反应

    D氧化反应


    A,C
    略

  • 第2题：

    对烤烟颜色描述不正确的是（）。

    A橘黄烟叶最佳

    B柠檬黄、红棕色烟叶比橘黄烟叶质量差

    C由柠檬黄色至橘黄色，香气质由差变好

    D由橘黄色至红棕色，随着颜色加深，香气质变好


    D
    略

  • 第3题：

    烟叶棕色化反应是在叶组织细胞结构破坏。养分大量消耗，（）活性提高情况下发生的。

    A多酚氧化酶

    B淀粉酶

    C蛋白质

    D叶绿索酶


    A
    略

  • 第4题：

    棕色化反应的实质是烟叶含有许多（）经氧化产生淡红色至黑褐色物质。
    酚类物质
    略

  • 第5题：

    烟叶经过醇化处理后，下列（）反应可以使烟叶香气得到改善。

    • A、脱羧反应
    • B、B.MillA.rD.反应
    • C、棕色化反应
    • D、氧化反应

    正确答案:B

  • 第6题：

    烟叶中含有丰富的营养物质是引起烟叶霉变的主要内因。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    简述烟叶在烘烤过程中棕色化反应的概念、本质、意义？


    正确答案: 概念：棕色化反应是指烟叶在烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终呈棕色或褐色这一复杂过程，包括酶促棕色化反应和非酶促棕色化反应。
    棕色化反应的发生机理在变黄期，细胞仍处于有生命状态，氧化还原作用亦能保持平衡，这些物质既进行氧化作用，同时也进行还原作用，所以颜色不发生变化 ，由变黄期转入定色期，叶组织逐渐死亡，原生质结构开始自溶和解体，一方面细胞膜透性增大，部分物质由细胞由内向外渗出进入细胞间隙，同时氧气可以自由进出烟叶组织，多酚物质只能被氧化，很少被还原；另一方面由于细胞内区隔被破坏原来束缚于液泡中的氧化酶类得以与多酚类物质接触，而使多酚类物质迅速氧化成醌类。因醌类物质积累和聚合的情况不同，烟叶就呈现出颜色深浅不同的 杂色，烟叶品质也因此而降低

  • 第8题：

    在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。

    • A、非酶棕色化反应
    • B、促棕色化反应
    • C、MAillArD反应
    • D、氧化反应

    正确答案:A,C

  • 第9题：

    过氧化物酶的颜色是棕色的，其原因是（）

    • A、含有血红素
    • B、含有叶绿素
    • C、含有Cyt
    • D、含有NAD

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    物质燃烧是（）反应，而（）反应不一定是燃烧，能被（）的物质不一定都是能够燃烧的物质。
    A

    氧化；氧化；氧化

    B

    还原；氧化；氧化

    C

    化学；氧化；原化

    D

    链式；还原；氧化


    正确答案： A
    解析： 物质燃烧是氧化反应，而氧化反应不一定是燃烧，能被氧化的物质不一定都是能够燃烧的物质。

  • 第11题：

    问答题
    简述烟叶在烘烤过程中棕色化反应的概念、本质、意义？

    正确答案： 概念：棕色化反应是指烟叶在烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终呈棕色或褐色这一复杂过程，包括酶促棕色化反应和非酶促棕色化反应。
    棕色化反应的发生机理在变黄期，细胞仍处于有生命状态，氧化还原作用亦能保持平衡，这些物质既进行氧化作用，同时也进行还原作用，所以颜色不发生变化 ，由变黄期转入定色期，叶组织逐渐死亡，原生质结构开始自溶和解体，一方面细胞膜透性增大，部分物质由细胞由内向外渗出进入细胞间隙，同时氧气可以自由进出烟叶组织，多酚物质只能被氧化，很少被还原；另一方面由于细胞内区隔被破坏原来束缚于液泡中的氧化酶类得以与多酚类物质接触，而使多酚类物质迅速氧化成醌类。因醌类物质积累和聚合的情况不同，烟叶就呈现出颜色深浅不同的 杂色，烟叶品质也因此而降低
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    大黄除尽外皮者表面的颜色应为（）
    A

    黄白色

    B

    黄棕色至红棕色

    C

    灰绿色

    D

    黑褐色


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烟叶油分是指烟叶组织细胞内含有的一种柔软的（）体物质反映在烟叶外观上的滑润或枯燥程度。
    半液体或液
    略

  • 第14题：

    烟叶中含有丰富的营养物质是引起烟叶霉变的主要内因。

    A对

    B错


    对
    略

  • 第15题：

    棕色化反应发生的内因是叶内养（），多酚氧化酶活性提高等情况下发生的。
    大量消耗
    略

  • 第16题：

    对棕色化反应的控制，只能通过（）和时间来调节。

    A烧火

    B对环境温湿度条件

    C通风排湿

    D降低烟叶变黄程度


    B
    略

  • 第17题：

    烟叶经过醇化处理后，烟叶香气得到改善的原因可能是：（）

    • A、香气质经储存有所改善
    • B、香气量经储存有所增加
    • C、杂气经储存被氧化、分解和挥发
    • D、D.MillArD反应

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    简述棕色化反应的实质


    正确答案:烟叶含有的酚类物质，如咖啡酸、绿原酸、芸香苷等，以及本身为黄色的黄酮类物质在变黄过程中，转化为多酚类物质，多酚类物质经氧化产生淡红色乃至黑褐色物质。

  • 第19题：

    简述烟叶发生棕色化反应的诱导因素


    正确答案: 1、一般的，烟叶完全变黄以前变为棕色是很少的；但烟叶在变黄后再加热就能诱导棕色化反应的发生。
    2、诱导烟叶棕色化反应发生的外部因素主要是：烘烤环境温度，相对湿度；二者结合影响烟叶含水量和叶内酶的活性，从而制约棕色化反应的发生。
    3、正常情况下的烟叶，在45-46℃时，环境相对湿度60％以上，烟叶失水量低于50％将导致棕色化反应的发生；但是，即使鲜烟叶水分较高，在45-46℃内，只要环境相对湿度60％以下，烟叶在变黄末期的失水量大于50％，则棕色化反应就难发生。

  • 第20题：

    氧化还原滴定法反应的实质是物质间（）得失或物质中原子间（）转移。


    正确答案:电子；共用电子对

  • 第21题：

    许多中药制剂发生自动氧化反应后，虽然颜色改变或出现沉淀，甚至产生有害物质，但这些均与空气中的氧气无关。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    问答题
    简述棕色化反应的实质

    正确答案： 烟叶含有的酚类物质，如咖啡酸、绿原酸、芸香苷等，以及本身为黄色的黄酮类物质在变黄过程中，转化为多酚类物质，多酚类物质经氧化产生淡红色乃至黑褐色物质。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述烟叶发生棕色化反应的诱导因素

    正确答案： 1、一般的，烟叶完全变黄以前变为棕色是很少的；但烟叶在变黄后再加热就能诱导棕色化反应的发生。
    2、诱导烟叶棕色化反应发生的外部因素主要是：烘烤环境温度，相对湿度；二者结合影响烟叶含水量和叶内酶的活性，从而制约棕色化反应的发生。
    3、正常情况下的烟叶，在45-46℃时，环境相对湿度60％以上，烟叶失水量低于50％将导致棕色化反应的发生；但是，即使鲜烟叶水分较高，在45-46℃内，只要环境相对湿度60％以下，烟叶在变黄末期的失水量大于50％，则棕色化反应就难发生。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    胞浆淡红色，含有许多细小、均匀的淡红色颗粒（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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