棕色化反应发生的内因是叶内养（），多酚氧化酶活性提高等情况下发生的。

题目

棕色化反应发生的内因是叶内养（），多酚氧化酶活性提高等情况下发生的。

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1.链霉素()A.发生FeCl3反应B.水解后发生FeCl3反应C.发生麦芽酚反应D.发生重氮化-偶合反应E.水解后发生重氮化-偶合反应水杨酸()A.发生FeCl3反应B.水解后发生FeCl3反应C.发生麦芽酚反应D.发生重氮化-偶合反应E.水解后发生重氮化-偶合反应盐酸普鲁卡因()A.发生FeCl3反应B.水解后发生FeCl3反应C.发生麦芽酚反应D.发生重氮化-偶合反应E.水解后发生重氮化-偶合反应阿司匹林()A.发生FeCl3反应B.水解后发生FeCl3反应C.发生麦芽酚反应D.发生重氮化-偶合反应E.水解后发生重氮化-偶合反应对乙酰氨基酚()A.发生FeCl3反应B.水解后发生FeCl3反应C.发生麦芽酚反应D.发生重氮化-偶合反应E.水解后发生重氮化-偶合反应请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

2.在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A、柠檬B、香蕉C、茄子D、土豆

3.在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。A非酶棕色化反应B促棕色化反应CMAillArD反应D氧化反应

4.鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。A.蛋白酶B.淀粉酶C.多酚氧化酶D.过氧化物酶

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  • 第1题：

    在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．

    A还原糖与多酚类物质

    B氨基酸与多酚类物质

    C还原糖与氨基酸

    D氨基酸与果胶


    C
    略

  • 第2题：

    棕色化反应发生的内因是叶内养（），多酚氧化酶活性提高等情况下发生的。
    大量消耗
    略

  • 第3题：

    绿茶杀青过程主要原理是（）。

    • A、使多酚氧化酶活性钝化
    • B、使多酚氧化酶活性增强
    • C、使叶片失水
    • D、使叶片造型

    正确答案:A

  • 第4题：

    在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）

    • A、衰老
    • B、变色
    • C、褐变
    • D、萎焉

    正确答案:C

  • 第5题：

    简述烟叶发生棕色化反应的诱导因素


    正确答案: 1、一般的，烟叶完全变黄以前变为棕色是很少的；但烟叶在变黄后再加热就能诱导棕色化反应的发生。
    2、诱导烟叶棕色化反应发生的外部因素主要是：烘烤环境温度，相对湿度；二者结合影响烟叶含水量和叶内酶的活性，从而制约棕色化反应的发生。
    3、正常情况下的烟叶，在45-46℃时，环境相对湿度60％以上，烟叶失水量低于50％将导致棕色化反应的发生；但是，即使鲜烟叶水分较高，在45-46℃内，只要环境相对湿度60％以下，烟叶在变黄末期的失水量大于50％，则棕色化反应就难发生。

  • 第6题：

    植物生长调节物质使用不当时，材料也容易褐变，细胞分裂有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    对乙酰氨基酚（）

    • A、发生FeCl3反应
    • B、水解后发生FeCl3反应
    • C、发生麦芽酚反应
    • D、发生重氮化-偶合反应
    • E、水解后发生重氮化-偶合反应

    正确答案:E

  • 第8题：

    绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。

    • A、使多酚氧化酶钝化
    • B、使多酚氧化酶活性增强
    • C、使在制品失水
    • D、使叶片造型

    正确答案:C

  • 第9题：

    鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。

    • A、水解酶
    • B、合成酶
    • C、多酚氧化酶
    • D、过氧化物酶

    正确答案:A,C,D

  • 第10题：

    单选题
    对乙酰氨基酚（）
    A

    发生FeCl3反应

    B

    水解后发生FeCl3反应

    C

    发生麦芽酚反应

    D

    发生重氮化-偶合反应

    E

    水解后发生重氮化-偶合反应


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。
    A

    发生的美拉德反应的结果。

    B

    莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

    C

    莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

    D

    莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    发生酶促褐变的条件有（）。
    A

    有多酚类

    B

    多酚氧化酶

    C

    氧气

    D

    加热


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烟叶棕色化反应是在叶组织细胞结构破坏。养分大量消耗，（）活性提高情况下发生的。

    A多酚氧化酶

    B淀粉酶

    C蛋白质

    D叶绿索酶


    A
    略

  • 第14题：

    简述棕色化反应的发生过程


    正确答案:在烘烤过程中，当烟叶从变黄阶段转入定色阶段，叶组织逐渐死亡，原生质结构开始自溶和解体；一方面细胞膜透性增大，部分物质由细胞向外渗入细胞间隙，同时氧气可自由进出叶组织，多酚类物质只能被氧化，很少被还原；另一方面，由于细胞内区隔被破坏，原来束缚于液泡中的氧化酶类得以与多酚类物质接触，而使多酚类物质迅速氧化成醌类。醌类物质积累和聚合的情况不同，烟叶就呈现颜色深浅不一的杂色。

  • 第15题：

    绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）

    • A、酚类物质
    • B、叶绿素
    • C、胡萝卜素
    • D、多酚氧化酶

    正确答案:D

  • 第17题：

    植物生长调节物质使用不当时，材料也容易褐变，生长素有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    含酚羟基的药物易发生（）反应引入杂质。

    • A、水解反应
    • B、氧化反应
    • C、聚合反应
    • D、异构化反应
    • E、晶型转

    正确答案:B

  • 第19题：

    在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。

    • A、非酶棕色化反应
    • B、促棕色化反应
    • C、MAillArD反应
    • D、氧化反应

    正确答案:A,C

  • 第20题：

    异构化反应器发生循环氢低流量联锁以后，对反应器进行气提的目的是（）。

    • A、消除催化剂表面的积炭
    • B、清除催化剂表面的油气
    • C、提高催化剂的活性
    • D、及时移走催化剂表面因副反应产生的热量，防止超温

    正确答案:B

  • 第21题：

    发生酶促褐变的条件有（）。

    • A、有多酚类
    • B、多酚氧化酶
    • C、氧气
    • D、加热

    正确答案:A,B,C

  • 第22题：

    问答题
    简述棕色化反应发生的原因

    正确答案： 棕色化反应一般发生于变黄时间过长或定色太晚的情况下。
    （1）变黄时间过长或定色太晚，能为棕色化反应发生提供良好的氧化条件
    （2）变黄时间过长或定色太晚，导致糖分消耗过多，致使葡萄糖提供氢将醌还原的能力降低，结果是醌类物质积累。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述烟叶发生棕色化反应的诱导因素

    正确答案： 1、一般的，烟叶完全变黄以前变为棕色是很少的；但烟叶在变黄后再加热就能诱导棕色化反应的发生。
    2、诱导烟叶棕色化反应发生的外部因素主要是：烘烤环境温度，相对湿度；二者结合影响烟叶含水量和叶内酶的活性，从而制约棕色化反应的发生。
    3、正常情况下的烟叶，在45-46℃时，环境相对湿度60％以上，烟叶失水量低于50％将导致棕色化反应的发生；但是，即使鲜烟叶水分较高，在45-46℃内，只要环境相对湿度60％以下，烟叶在变黄末期的失水量大于50％，则棕色化反应就难发生。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）
    A

    酚类物质

    B

    叶绿素

    C

    胡萝卜素

    D

    多酚氧化酶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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