更多“香精”相关问题
-
第1题：
在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为（）。
正确答案:头香、体香和尾香 -
第2题：
简述香精按形态分那几类，各类香精的特点。
正确答案: 按香精的形态分类，分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。
①水溶性香精（Aqueous flavor）香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中.常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂.在食用香精和日用香精中广泛使用.
②油溶性香精（Oily flavor）香精的各组成部分溶解在油性溶剂中得到的.油性溶剂可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有机溶剂，如苯甲醇等.
③粉末香精（Powdered flavor）将各种香料，载体等原料混合均匀，研磨成粉末得到粉末香精.
④乳化香精（Emulsion flavor）加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液，得到乳化香精. -
第3题：
香精
正确答案: 有油质、酒精、水质、粉状、浓缩、人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前先察看使用倍数再决定用量。 -
第4题：
制作蛋糕选用的香精应该是（）
- A、水溶性香精
- B、脂溶性香精
- C、橘子香精
- D、香蕉香精
正确答案:B -
第5题：
食用香精的组成包括（）
- A、主香剂
- B、香精基
- C、稀释剂
- D、载体
正确答案:B,C,D -
第6题：
《食品添加剂生产许可审查通则》不适用于以下哪些产品。（）
- A、烟用香精
- B、化妆品用香精
- C、餐具洗涤剂用香精
- D、食品用香精
正确答案:A,B,C -
第7题：
严禁毒害品与（）同存共储。
- A、食品、食用色素、香精、氧化剂、盐类
- B、食品、食用色素、香精、还原剂、酸类
- C、食品、食用色素、香精、氧化剂、碱类
- D、食品、食用色素、香精、氧化剂、酸类
正确答案:D -
第8题：
根据香精的（）分类，香精可分为水溶性、油溶性、乳化、粉末香精。
- A、香型
- B、用途
- C、颜色
- D、形态
正确答案:D -
第9题：
单选题严禁毒害品与（）同存共储。A食品、食用色素、香精、氧化剂、盐类
B食品、食用色素、香精、还原剂、酸类
C食品、食用色素、香精、氧化剂、碱类
D食品、食用色素、香精、氧化剂、酸类
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题根据香精的（）分类，香精可分为水溶性、油溶性、乳化、粉末香精。A香型
B用途
C颜色
D形态
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题香水与古龙水的主要区别在于（）。A香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低
B香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低
C香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高
D香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题食用香精和日用香精的区别？正确答案： （1）生理和功能上的区别：
①食用香精以再现食品的香气和风味为根本目的，而日用香精可以具有独特的幻想型香气；
②食品香精必须考虑食品味感上的调和，日用香精不需考虑味感的影响；
③人类对食用香精的感觉比日用香精灵敏；
④食用香精与色泽、想象力等有更为密切的联系
（2）选料上的区别：
①食用香精增加了几十种挥发性较高的化合物；
②一些果香的中等挥发程度的特征性香气的香料，在食用香精体香中起重要作用；
③纯正的水果浸取物起着平衡、和谐的作用；
④增加了一些天然香料的酊剂、油树脂等制品解析： 暂无解析 -
第13题：
香精按用途分类，可分为（）、（）和其他类香精。在食用香精中又分为食品用香精、烟用香精、（）和（）等。
正确答案:食用香精；日用香精；酒用香精；药用香精 -
第14题：
食用香精按照性能分类，可分为（）
- A、水质香精
- B、油质香精
- C、乳化香精
- D、粉末香精
- E、微胶囊香精
正确答案:A,B,C,D,E -
第15题：
国家标准将香精单体分为以下三类，但不包括：（）。
- A、允许使用的香精单体
- B、控制使用的香精单体
- C、禁止使用的香精单体
- D、暂时允许使用的香精单体
正确答案:B -
第16题：
在面点中只能做定香使用的香精是（）
- A、香草粉
- B、香兰素
- C、椰子香精
- D、柠檬香精
正确答案:B -
第17题：
香精按性能分可分成哪几类，各类香精有哪些特点？
正确答案: （1）按性能分：水溶性、耐热性（油溶性）、乳化、粉末（微胶囊香精和吸附型粉末香精）
（2）特点：
水溶性香精——以蒸馏水、乙醇、丙二醇、甘油等水溶性剂为稀释剂，主要用于饮料、冰淇淋、酒类等以水为介质的食品
油溶性香精——以精炼植物油、丙二醇、甘油等为稀释剂，香味浓郁，相对不易挥发，主要用于焙烤制品及糖果等需高温作业食品
乳化香精——一般O/W，乳化效果可以抑制香精挥发，加入水溶液中能迅速分散并呈浑浊状态
粉末香精——吸附型：香味物质吸附在载体表面，香气浓郁且储运方便，但因吸潮结块，香气易散失和氧化变质，仅适用于不易挥发和氧化香味物质、
微胶囊：香料被赋形剂包围覆盖，稳定性、分散性较好，对香精中易挥发、氧化芳香物质起很好的保护作用。 -
第18题：
食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。
正确答案:油容性香精 -
第19题：
主香剂的香料配置出香精的主体部分—香精。
正确答案:错误 -
第20题：
按香料在香精中所起的作用，香精包括哪6部分香料？
正确答案: 香精包括主体香料、和合香料、修饰香料、定香香料、香花香料和醛类香料6类。 -
第21题：
填空题日用香精分为花香型日用香精和非花香型日用香精两类。其中非花香型日用香精又可以分为（）和创香型（幻想型）两大类。正确答案： 模仿型解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题主香剂的香料配置出香精的主体部分—香精。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。正确答案： 油容性香精解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？正确答案： 主香剂构成了香精的主体香气；
和香剂协调各种香料的香气，使主香剂的香气更加突出；
修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调；
定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。解析： 暂无解析