乳品生产中常用的营养强化剂有哪些？
题目
乳品生产中常用的营养强化剂有哪些？
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第1题：
选择营养强化剂有哪些要求答案：解析：(1)能够集中式加工。
(2)强化的营养素和强化工艺应该是低成本和技术简便。
(3)在强化过程中，不改变食物原有感官性状(用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变)。
(4)维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。
(5)终产品中微量营养素的生物利用率高。
(6)强化剂与载体亲和性高
(7)营养素问不发生相互作用。
(8)食品强化的费用尽量降低。 -
第2题：
豆制品生产中常用的添加剂有哪些？
正确答案: 使用防腐剂可抑制细菌繁殖，有效延长豆制品的保质期。传统非发酵性的豆制品允许使用的防腐剂有：山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、双乙酸钠、过氧化氢、过碳酸钠等。但有严格的使用范围和使用量的规定，不得随意使用。防腐剂苯甲酸钠则禁止用于豆制品的制作中。
目前允许用于豆制品的甜味剂有天门冬酰，其用量不受限制，而糖精钠，甜蜜素等则不可用于豆制品工艺。 -
第3题：
生产上常用的营养繁殖方法有哪些？
正确答案:生产上常用的营养繁殖育苗方法有，插条育苗、埋条育苗、插根育苗、留根育苗、压条育苗、根孽育苗以及嫁接育苗等。除嫁接苗外，其他繁殖方法苗木的根系均系由繁殖器官自身产生的，所以又统称为自根苗。用树种的组织和细胞培养的苗，即组培苗也属于营养繁殖苗。用组培方法繁育苗木不仅速度快、繁殖率高，而且还可用来培育不带病毒的脱毒苗。组培繁育方法也称为快繁技术，发展很快，已在我国多种花卉、果树和林木树种的育苗中应用。 -
第4题：
在生物饵料营养强化中，有哪些因素影响营养强化的效果？
正确答案: 强化效果与饵料的形式（脂肪酸是游离还是存在复合脂肪中），强化的方法，生物饵料本身品系不同的脂肪源。培养介质的盐度、温度、乳化油在介质的浓度，强化时间和强化后的时间等有关系。 -
第5题：
常用的食品营养强化剂有哪些（）。
- A、维生素类
- B、不饱和脂肪酸类
- C、氨基酸类强化剂
- D、蛋白质类
- E、矿物质类
正确答案:A,C,E -
第6题：
生产成型颗粒炭常用的粘结剂有哪些？对它们有哪些要求？
正确答案: 常用粘接剂有煤焦油、木焦油和煤沥青等。要求：对煤粉或木炭粉应具有良好的渗透性、侵润性及粘接性，灰分含量少，与煤粉或木炭粉的混合物应具有良好的可塑性，成型物的机械强度大等。 -
第7题：
到2012年，已经生产并使用的食品营养强化剂有四大类：（）。
正确答案:氨基酸及其含氮化合物、维生素类、矿物质、脂肪酸 -
第8题：
问答题玻璃纤维生产过程中的浸润剂的作用？常用的浸润剂有哪些？有何特点？正确答案： 一（1）原丝中的纤维不散乱而能相互粘附在一起；（2）防止纤维间的磨损；（3）原丝相互间不粘结在一起；（4）便于纺织加工等。
二.常用的浸润剂有石蜡乳剂和聚醋酸乙烯酯两种，前者属于纺织型，后者属于增强型。石蜡乳剂中主要含有石蜡、凡士林、硬酯酸和受压汽油等矿物脂类的组分，这些组分有利于纺织加工，但严重地阻碍树脂对玻璃布的浸润，影响树脂与纤维的结合。因此，用含石蜡乳剂的玻璃纤维及其制品，必须在浸胶前除去。聚醋酸乙烯酯对玻璃钢性能影响不大，浸胶前可不比去除。但这种浸润剂在纺织时易使玻璃纤维起毛，一般用于生产无捻粗纱，无捻粗纱织物，以及短切纤维和短切纤维毡。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题乳品营养强化应注意什么？正确答案： 强化营养素可以进行单一、几种或多种营养素混合强化。但由于营养素种类较多、理化性质差异较大、添加量较小，并直接影响着产品质量，故对强化剂和强化工艺的技术要求很高。
1、既要考虑原乳品的营养素含量，又要考虑加工过程、保存过程中的损失量、各种营养素的成分要平衡（符合人体需要）。
2、加入的营养素对乳品色香味等的改变。
3、应参照“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs，中国营养素学会编著，2000年）”来进行强化，一般强化量为DRIs的1/3～2/3。
4、强化钙时，由于牛乳中的钙是与酪蛋白结合在一起，因此过多的钙使牛乳蛋白的热稳定性降低，导致产品灭菌时结垢或在贮藏过程中出现沉淀和分层等现象。在实际生产中，一般选用不溶性钙盐和稳定剂。
5、液体乳中强化铁时需考虑铁盐本身具有铁锈腥味，一般应用EDTA铁钠和改性焦磷酸铁。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题乳品工厂中常用的杀菌方法有哪些？正确答案： 乳品工厂中常用的杀菌方法有物理法（蒸汽、热水、辅照）和化学方法（次氯酸钠、过氧乙酸、二氧化氯、酒精等消毒剂）两种。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段满足上述目的常用的营养强化剂是（）A色氨酸
B赖氨酸
C牛磺酸
D叶酸
E烟酸
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题选择营养强化剂有哪些要求？正确答案： （1）能够集中式加工。
（2）强化的营养素和强化工艺应该是低成本和技术简便。
（3）在强化过程中，不改变食物原有感官性状（用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变）。
（4）维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。
（5）终产品中微量营养素的生物利用率高。
（6）强化剂与载体亲和性高
（7）营养素问不发生相互作用。
（8）食品强化的费用尽量降低。解析： 暂无解析 -
第13题：
为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段满足上述目的常用的营养强化剂是
A.烟酸
B.叶酸
C.色氨酸
D.牛磺酸
E.赖氨酸答案：E解析： -
第14题：
乳品营养强化应注意什么？
正确答案: 强化营养素可以进行单一、几种或多种营养素混合强化。但由于营养素种类较多、理化性质差异较大、添加量较小，并直接影响着产品质量，故对强化剂和强化工艺的技术要求很高。
1、既要考虑原乳品的营养素含量，又要考虑加工过程、保存过程中的损失量、各种营养素的成分要平衡（符合人体需要）。
2、加入的营养素对乳品色香味等的改变。
3、应参照“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs，中国营养素学会编著，2000年）”来进行强化，一般强化量为DRIs的1/3～2/3。
4、强化钙时，由于牛乳中的钙是与酪蛋白结合在一起，因此过多的钙使牛乳蛋白的热稳定性降低，导致产品灭菌时结垢或在贮藏过程中出现沉淀和分层等现象。在实际生产中，一般选用不溶性钙盐和稳定剂。
5、液体乳中强化铁时需考虑铁盐本身具有铁锈腥味，一般应用EDTA铁钠和改性焦磷酸铁。 -
第15题：
我国的营养强化剂有哪几类？
正确答案: （1）维生素类：
油溶性维生素：VA、VD、VE、VK、β-胡萝卜素
水溶性维生素：B族维生素（9类都需要强化：VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB12、VBc、VH、胆碱）、VC、肌醇、肉碱
（2）盐类：需要强化的盐类有：铁、钙、锌、碘、硒、镁、铜、锰、钾、氟。
（3）脂肪酸类：γ-亚麻酸、二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（ARA）。
（4）核苷酸类：5’-腺苷酸（AMP）、5’-肌苷酸（IMP）5’-鸟苷酸（GMP）5’-尿苷酸（UMP）5’-胞苷酸（CMP）。 -
第16题：
为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段。满足上述目的常用的营养强化剂是（）。
- A、色氨酸
- B、赖氨酸
- C、牛磺酸
- D、叶酸
- E、烟酸
正确答案:B -
第17题：
乳品工厂中常用的杀菌方法有哪些？
正确答案:乳品工厂中常用的杀菌方法有物理法（蒸汽、热水、辅照）和化学方法（次氯酸钠、过氧乙酸、二氧化氯、酒精等消毒剂）两种。 -
第18题：
乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。
正确答案:低温长时 -
第19题：
乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和（）。
正确答案:超高温瞬时 -
第20题：
问答题在生物饵料营养强化中，有哪些因素影响营养强化的效果？正确答案： 强化效果与饵料的形式（脂肪酸是游离还是存在复合脂肪中），强化的方法，生物饵料本身品系不同的脂肪源。n3HUFA，培养介质的盐度、温度、乳化油在介质的浓度，强化时间和强化后的时间等有关系。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题乳品生产中常用的营养强化剂有哪些？正确答案： 食品营养强化剂种类分为：维生素类、矿物质类、脂肪酸类、氨基酸类等。
1、维生素维：生素按其溶解性能又分为水溶性维生素和油溶性维生素。
其中水溶性的维生素有抗坏血酸、硫胺素（维生素B1）、核黄素、烟酸、维生素B6、、、、叶酸、维生素B12、、、、泛酸、生物素、肉碱（维生素BT）、胆碱、肌醇（环己六醇）。油溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
2、矿物元素类：钙、铁、锌等。
3、脂类：γ-亚麻油酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（廿二碳六烯酸）、花生四烯酸（AA、ARA.等。
4、氨基酸、肽与蛋白质类：牛磺酸（α-氨基乙磺酸）、乳铁蛋白（LF、乳转铁蛋白、红蛋白）等。解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题常用的食品营养强化剂有哪些（）。A维生素类
B不饱和脂肪酸类
C氨基酸类强化剂
D蛋白质类
E矿物质类
正确答案： E,A解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、低温长时、巴氏杀菌和（）。正确答案： 超高温瞬时解析： 暂无解析