酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。

题目

酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。

相似考题

1.酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

2.中国酒的分类可按不同的酿造工艺、乙醇含量、香型、（）等进行划分。

3.中国酒的分类可按其不同的（）等进行划分。A、酿造工艺B、乙醇含量C、香型D、口味

4.对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油

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  • 第1题：

    我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。


    正确答案:7.0；6.7

  • 第3题：

    全球主要的酒花生产国中，年产量最大的是（），主要高a-酸酒花的国家是（），主栽香型酒花的国家是（），我国也是酒花主要生产国。


    正确答案:德国；美国；捷克

  • 第4题：

    啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

    • A、醇
    • B、酯
    • C、醛
    • D、酸

    正确答案:B

  • 第5题：

    啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

    • A、酒花精油
    • B、多酚
    • C、Q一酸
    • D、B一酸

    正确答案:A

  • 第6题：

    啤酒花的感官检查有色泽和香气、花体完整度，匀整度及（）。

    • A、水份
    • B、a-酸
    • C、褐色花片
    • D、夹杂物

    正确答案:D

  • 第7题：

    填空题
    酒花中的主要化学成分为（）、（）、（）、（）和（）。

    正确答案： 酒花油,α-苦味酸,β-苦味酸,多酚物质,蛋白质
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    在酒花中易挥发的成分是（）
    A

    a-苦味酸

    B

    b-苦味酸

    C

    酒花油

    D

    单宁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    α-酸和β-酸

    D

    酒花精油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）
    A

    黄腐酚

    B

    酒花树脂

    C

    α-酸

    D

    酒花油


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酒花中的苦味物质主要指（）、（）和（），通称为“软树脂”。

    正确答案： α－酸,β－酸,一系列氧化聚合产物
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    啤酒花中的a-酸有三种不同成分，分别是（）、（）、（）。


    正确答案:律草酮；加律草酮；合律草酮

  • 第15题：

    啤酒花采摘前要经技术鉴定，测试鲜酒花中的（）是否达到收购方要求，验收合格，便可采收。

    • A、水分含量
    • B、甲酸成份
    • C、有效成份
    • D、花粉含量

    正确答案:B

  • 第16题：

    香型酒花和苦型酒花相比，α酸含量较（），多酚含量较（），法尼烯含量高，香叶烯含量较低，律草烯和石竹烯的比值较高。


    正确答案:低；高

  • 第17题：

    酒花中含有（）％的酒花精油。


    正确答案:0．5～2．0

  • 第18题：

    啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。


    正确答案:酒花树脂

  • 第19题：

    判断题
    酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。
    A

    α-酸和β-酸

    B

    酒花油

    C

    花色苷和花青素

    D

    单宁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    硬树脂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？

    正确答案： 麦汁煮沸时，根据酒花的α-酸含量来确定酒花添加量和添加方法，具体做法如下：
    ①确定本厂各啤酒品种产品的苦味质控制范围，使其苦味适合消费者的需求。
    ②在固定原料配比和固定酿造工艺的前提下，分段（如麦汁冷却、发酵、贮酒、滤酒等）测出苦味物质的损失率，即要达到最终产品的苦味质，麦汁苦味质应掌握多少，同时计算出酒花的利用率。
    ③分别测出各种使用酒花的α-酸含量，参考酒花利用率确定添加的酒花量（kg）。
    ④根据啤酒品种要求，确定酒花添加方法，一般先加α-酸高的苦型花，后加α-酸低的香型花。
    ⑤由于煮沸条件和热麦汁产量会发生变化，所以添加量还应根据麦汁苦味质数值进行相应的调整。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。

    正确答案： 酒花树脂
    解析： 暂无解析

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