美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（）A、小型B、独立C、传统D、使用大麦以外的谷物

题目

美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（）

  • A、小型
  • B、独立
  • C、传统
  • D、使用大麦以外的谷物
相似考题

1.美国最权威的啤酒专业协会是（）。A、ASBC美国化学家酿造协会B、MBAA美国酿酒师协会C、美国精酿啤酒协会BAD、美国家酿啤酒协会

2.威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆。

3.适于酿造啤酒的大麦是（）。A、四棱大麦B、二棱大麦C、六棱大麦D、强筋小麦

4.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是（）。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒

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  • 第1题：

    大麦用于酿造啤酒的原因。


    正确答案:①大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类
    ②大麦种植遍及全球
    ③大麦的化学成分适合酿造啤酒
    ④大麦是非人类食用主粮

  • 第2题：

    啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。


    正确答案:目的：通过大麦发芽，根芽和叶芽得到适当生长，使麦粒中形成大量的各种酶发芽过程中主要物质的变化：
    （1）、淀粉的变化
    最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降，经过制麦过程可溶性糖大部分有积累，这是由于淀粉，半纤维素，及其他多糖被酶水解的综合结果.。
    （2）、蛋白质的变化
    蛋白质分解是制麦过程的重要内容，部分蛋白质分解为肽和氨基酸，分解产物分泌至胚，用于合成新的根芽和叶茎，因此，蛋白质有分解也有合成.
    （3）、半纤维素和麦胶物质的变化：（实质是细胞壁的分解.→粘度下降）
    （4）、酸度的变化：（发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.）
    （5）、胚乳的溶解与酶的形成：（胚乳的溶解：麦芽的溶解是从胚乳附近开始的，沿上皮层逐渐向麦粒尖端发展，靠基部一端比麦粒尖端溶解较早，较完全，酶活性相对较高.）

  • 第3题：

    非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。

    • A、大麦芽
    • B、高粱
    • C、小麦
    • D、玉米

    正确答案:B

  • 第4题：

    美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。

    • A、美式IPA
    • B、淡色艾尔
    • C、窖藏啤酒
    • D、美式小麦

    正确答案:A

  • 第5题：

    简述啤酒酿造对大麦的质量要求


    正确答案:（1）感观
    有光泽、新鲜稻草香味、皮薄、麦粒短胖、夹杂物少。
    （2）物理检验
    千粒重为30～40g，85%麦粒的麦粒腹径大于2.8mm，粉状粒为80%以上。
    （3）化学检验
    水分含量低于13%，蛋白质含量为9～12%，浸出物一般为72～80%

  • 第6题：

    在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是（）。

    • A、酿造用水
    • B、大麦
    • C、啤酒花
    • D、啤酒酵母

    正确答案:C

  • 第7题：

    单选题
    美国最权威的啤酒专业协会是（）。
    A

    ASBC美国化学家酿造协会

    B

    MBAA美国酿酒师协会

    C

    美国精酿啤酒协会BA

    D

    美国家酿啤酒协会


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性。

    正确答案： 糖化力不高，大麦溶解较容易，B-葡聚糖普遍较低，过滤性能好；但一般来说a-氨基氮略偏低。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。
    A

    美式IPA

    B

    淡色艾尔

    C

    窖藏啤酒

    D

    美式小麦


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点.

    正确答案： 优点：有利于提高啤酒非生物稳定性；大米中含有丰富的糖蛋白，有利于改善和提高啤酒泡沫性能；提供麦汁浸出物糖类的同时几乎不给麦汁带来含氮组分，因此可以明显降低麦汁中的总氮含量；同时相对减少麦汁中的高分子氮化合物的比例，这样可以使口感更加淡爽.
    缺点：大米不耐贮藏，大米中的脂肪在贮藏过程中会分解成类脂物质，并向胚乳渗透，氧化成脂肪酸，从而影响啤酒风味.因此我们应使用新鲜大米
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒酿造中使用最多的是（）。
    A

    二棱夏大麦

    B

    二棱冬大麦

    C

    四棱大麦

    D

    六棱大麦


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    大麦中的（）在啤酒酿造中不参与代谢作用。

    正确答案： 纤维素
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。


    正确答案:国产大麦中，发芽率最高可达98%，而一些大麦只能达到90%左右甚至更低，普遍糖化力较高，蛋白质偏高，麦壳偏厚，各地区品种的差异较大，普遍存在着葡聚糖偏高的问题。由于种植管理和收获问题，使用时的啤酒大麦籽粒在品种和质量上存在差异。

  • 第14题：

    简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性。


    正确答案:糖化力不高，大麦溶解较容易，B-葡聚糖普遍较低，过滤性能好；但一般来说a-氨基氮略偏低。

  • 第15题：

    啤酒酿造中使用最多的是（）。

    • A、二棱夏大麦
    • B、二棱冬大麦
    • C、四棱大麦
    • D、六棱大麦

    正确答案:A

  • 第16题：

    确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。

    • A、酿造用水
    • B、大麦
    • C、啤酒花
    • D、啤酒酵母

    正确答案:C

  • 第17题：

    以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工艺要求。

    • A、造型美观，符合设计要求
    • B、酿馅应饱满微凸
    • C、以圆为好
    • D、酿馅牢固，不轻易脱落

    正确答案:C

  • 第18题：

    问答题
    啤酒是用小麦还是大麦酿造的？

    正确答案： 目前，国内外生产啤酒所使用的原料主要是大麦麦芽，而我国国产大麦的产量远远满足不了国内啤酒工业发展的需要，每年都要从国外进口大麦。同时，我国又是小麦产量最多的国家。如何使用小麦麦芽生产啤酒，充分利用我国丰富的小麦资源，带动农业现代化的发展，增加农产品的附加值；是当前啤酒工业需要解决的重要课题。进入90年代中期，随着啤酒工业的不断发展和技术条件的成熟与完善，很多啤酒厂家已认识到使用小麦麦芽存在着较大市场空间，陆续开始利用小麦麦芽代替部分大麦麦芽生产啤酒。用小麦麦芽酿制啤酒，有一定的优势。如啤酒泡沫丰富、口感清爽等等，最主要的是可以节约生产成本。但由于小麦麦芽蛋白质含量较高、麦芽皮薄等因素的影响，使其应用受到一定的限制。但是通过合理调整工艺，结合小麦啤酒复合酶的使用等措施，完全可以生产优质啤酒。小麦麦芽的使用，必将推动啤酒行业的快速发展，缓解酿造大麦依赖进口的局面。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。
    A

    大麦

    B

    玉米

    C

    小麦

    D

    大米


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。

    正确答案： 目的：通过大麦发芽，根芽和叶芽得到适当生长，使麦粒中形成大量的各种酶发芽过程中主要物质的变化：
    （1）、淀粉的变化
    最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降，经过制麦过程可溶性糖大部分有积累，这是由于淀粉，半纤维素，及其他多糖被酶水解的综合结果.。
    （2）、蛋白质的变化
    蛋白质分解是制麦过程的重要内容，部分蛋白质分解为肽和氨基酸，分解产物分泌至胚，用于合成新的根芽和叶茎，因此，蛋白质有分解也有合成.
    （3）、半纤维素和麦胶物质的变化：（实质是细胞壁的分解.→粘度下降）
    （4）、酸度的变化：（发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.）
    （5）、胚乳的溶解与酶的形成：（胚乳的溶解：麦芽的溶解是从胚乳附近开始的，沿上皮层逐渐向麦粒尖端发展，靠基部一端比麦粒尖端溶解较早，较完全，酶活性相对较高.）
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
    A

    大麦芽

    B

    高粱

    C

    小麦

    D

    玉米


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述啤酒酿造对大麦的质量要求

    正确答案： （1）感观
    有光泽、新鲜稻草香味、皮薄、麦粒短胖、夹杂物少。
    （2）物理检验
    千粒重为30～40g，85%麦粒的麦粒腹径大于2.8mm，粉状粒为80%以上。
    （3）化学检验
    水分含量低于13%，蛋白质含量为9～12%，浸出物一般为72～80%
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（）
    A

    小型

    B

    独立

    C

    传统

    D

    使用大麦以外的谷物


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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