配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）A、70%B、60%C、50%D、40%

题目

配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）

  • A、70%
  • B、60%
  • C、50%
  • D、40%
相似考题

1.食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。A、乙酸丁酯B、乳酸乙酯C、乙酸异戊酯D、乙酸乙酯

2.配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）A、60%B、50%C、70%D、80%

3.食醋产品标签内容除GB7718《预包装食品标签通则》的要求外，还应注明（）A、酿造食醋或配制食醋B、总酸含量C、产品标准号（生产工艺）D、食用方法

4.简述食醋酿造原理。

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  • 第1题：

    食醋产品包括（）和配制食醋。

    • A、陈醋
    • B、酿造食醋
    • C、米醋
    • D、醋精

    正确答案:B

  • 第2题：

    食醋的主要成分是（）

    • A、乙醇
    • B、乙醛
    • C、乙酸乙酯
    • D、乙酸

    正确答案:D

  • 第3题：

    乙酸是一种重要的有机酸，是食醋的重要成分，普通的食醋中含有3％~5％的乙酸。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    食醋按加工方法不同分为酿造食醋和（）


    正确答案:配制食醋

  • 第5题：

    问答题
    食醋酿造需经过那几个过程，各有哪些变化？

    正确答案： 过程：淀粉糖化---酒精发酵---醋酸发酵---后热陈酿。
    变化：⑴淀粉糖化，淀粉水解为糖原料经蒸煮---淀粉糊---糊精---发酵性糖类⑵酒精发酵在无氧条件下，酵母菌分泌的酒化酶系把糖发酵成酒精和其他副产物⑶醋酸发酵，酒精在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸⑷后热陈酿，美拉德反应生成类黑素，酯类产香气，醋酸是主体酸，糖分形成甜味，氨基酸赋予鲜味。
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于（）
    A

    70%

    B

    60%

    C

    50%

    D

    40%


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和（）食醋。

    正确答案： 配制
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    乙酸是一种重要的有机酸，是食醋的重要成分，普通的食醋中含有3％~5％的乙酸。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？

    正确答案： ⑴分为发酵前期、主发酵期、后发酵前期⑵特点：①酵母菌调整期目的在于酵母菌的增长②酵母菌发展最旺盛时期，酵母菌多可促进其发酵并产生代谢物③经上两次发酵有代谢物酒精产生。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？

    正确答案： 采用液态发酵法。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    酿造食醋

    正确答案： 单独或混和各种淀粉，糖类，的的物料或酒精，经微生物发酵制成的液体调味品。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述食醋酿造原理。

    正确答案： 国内：利用微生物（米曲霉、酵母菌和细菌）的作用，使原料中的物质进行一系列复杂的生物化学变化，生成食用乙酸。
    国际：FA0和WH0食品规格起草联合委员会提出的食醋规格（草案）中，将醋定义为须经酒精发酵和醋酸发酵的凋味品，因此，首先要生成乙醇，进一步氧化生成乙酸。
    工艺－－原理：
    可分为固态发酵、液态发酵两大类，固态为醅，液态为醪。
    全固：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为固态
    前液后固：糖化和酒精发酵阶段为液态，醋酸发酵为固态：
    前固后液：糖化和酒精发酵阶段为固态，醋酸发酵为液态；
    液态：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为液态。
    固态工艺（传统工艺）
    原料→处理→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→灌装
    可分为固态发酵、液态发酵两大类，固态为醅，液态为醪。
    全固：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为固态
    前液后固：糖化和酒精发酵阶段为液态，醋酸发酵为固态：
    前固后液：糖化和酒精发酵阶段为固态，醋酸发酵为液态；
    液态：糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段全部为液态。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。

    • A、食糖
    • B、食盐
    • C、工业乙酸
    • D、食用冰乙酸

    正确答案:D

  • 第14题：

    品质较好的食醋，其酿造原料是（）。

    • A、乙醇
    • B、糖蜜
    • C、大米
    • D、苹果

    正确答案:C

  • 第15题：

    常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？


    正确答案: 曲霉、酵母菌、醋酸菌 。蛋白质分解，淀粉糖化，酒精发酵，醋酸发酵

  • 第16题：

    单选题
    配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）
    A

    60%

    B

    50%

    C

    70%

    D

    80%


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    食醋产品包括（）和配制食醋。
    A

    陈醋

    B

    酿造食醋

    C

    米醋

    D

    醋精


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。
    A

    食糖

    B

    食盐

    C

    工业乙酸

    D

    食用冰乙酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。

    正确答案： （1）淀粉糖化以淀粉质原料酿造食醋，首先要将淀粉水解为糖。水解过程分两步，首先是淀粉的液化，即原料经蒸煮变成淀粉糊化后，在液化型淀粉酶的作用下，迅速降解成相对分子质量较小的糊精，黏度急速降低；然后是糖化过程，及糊精在糖化型淀粉酶作用下水解为可发酵性糖类。
    （2）酒精发酵在无氧条件下，酵母所分泌的酒化酶系把糖发酵成酒精和其他副产物。酒精作为醋酸发酵的基质，微量的副产物如甘油、乙醛、高级醇、琥珀酸等留在醋液中，形成酯香。
    （3）醋酸发酵酒精在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。
    （4）后熟与陈酿。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应（）。
    A

    ≥2.50

    B

    ≥3.00

    C

    ≥3.50

    D

    ≥4.00


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    食醋酿造过程中食盐的作用是什么？

    正确答案： 以抑制醋酸菌活动，防止其对醋酸的进一步分解。食盐还能起调和食醋风味的作用。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食醋产品标签内容除GB7718《预包装食品标签通则》的要求外，还应注明（）
    A

    酿造食醋或配制食醋

    B

    总酸含量

    C

    产品标准号（生产工艺）

    D

    食用方法


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    酿醋用的主要原料有哪些？对食醋酿造原料的要求？

    正确答案： 主要原料：薯类、粮谷类、粮食加工下脚料、野生植物、果蔬类、酒类、以及其他一些原料。
    要求：
    1、原料价格低；
    2、可发酵性成分的含量高；
    3、原料不霉烂、不变质；
    4、资源丰富；产地近；
    5、容易贮藏。
    解析： 暂无解析

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