厨师长每季度需对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（）。A、40%B、60%C、80%D、100%

题目

厨师长每季度需对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（）。

  • A、40%
  • B、60%
  • C、80%
  • D、100%
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1.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C、菜肴烹饪时间决定服务D、菜肴味别决定服务

2.下列关于实木地板旧翻解释新错误的是（）A、实木地板翻新后效果可以达到新装的一样B、实木地板翻新十分常见C、实木地板翻新需要重新上漆使用D、实木地板不能多次翻新

3.大厨餐厅厨师长每季度应对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（）。A、10%B、20%C、30%D、40%

4.菜单对于宴会部门的意义主要有()。A、反映宴会厅的设备购置情况B、反映出对食品材料采购及储藏的影响C、宴会菜单对厨师和服务人员的影响D、菜单与宴会经营成本的关系

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  • 第1题：

    有按品类排列、相对固定的主菜单，有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等，这是适合（）餐厅使用的菜单。

    • A、零点
    • B、宴会
    • C、自助
    • D、宴席

    正确答案:A

  • 第2题：

    菜单的种类分为点菜菜单、套菜菜单、宴会菜单、特殊菜单4种。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）

    • A、宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数
    • B、宴会菜单、特殊要求、用餐日期
    • C、宴会的规格、宴会菜单、用餐日期
    • D、宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数

    正确答案:A

  • 第5题：

    通常宴会菜肴的出菜顺序不需要和菜单保持一致。（）


    正确答案:错误

  • 第6题：

    下列叙述中，对西餐零点菜单说法错误的是（）。

    • A、早餐菜单比午、晚餐菜单简单
    • B、午、晚餐菜单比早餐菜单品种多
    • C、菜单中既有菜肴也有点心品种
    • D、菜单中有固定菜肴、无时令菜肴

    正确答案:D

  • 第7题：

    （）菜单所列的菜肴品种齐全。

    • A、午、晚餐菜单
    • B、夜宵菜单
    • C、送餐菜单
    • D、宴会菜单

    正确答案:A

  • 第8题：

    下列关于团体用餐服务描述正确的是（）。

    • A、团体用餐消费水平通常低于宴会
    • B、团体用餐是以品尝美味佳肴为主要目的
    • C、团体用餐在菜单制作上不必考虑花色品种的翻新
    • D、团体用餐中对个别超出标准的客人不必单独收费

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会菜单菜肴提前（）分钟。
    A

    25

    B

    20

    C

    15

    D

    30


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。
    A

    固定性宴会菜单

    B

    即时性宴会菜单

    C

    特选性宴会菜单

    D

    循环性宴会菜单


    正确答案： A,B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    特别菜单常有的形式有（）

    • A、每日菜单
    • B、会议菜单
    • C、宴会菜单
    • D、节日菜单
    • E、正餐菜单

    正确答案:A,B,D

  • 第14题：

    在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    下列选项中，属于“固定菜单”的是（）。

    • A、中餐零点菜单
    • B、西餐宴会菜单
    • C、中餐宴会菜单
    • D、鸡尾酒会菜单

    正确答案:A

  • 第16题：

    接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会菜单菜肴提前（）分钟。

    • A、25
    • B、20
    • C、15
    • D、30

    正确答案:B

  • 第17题：

    以酒店方为主，无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。

    • A、零点、套餐菜单
    • B、宴会、会议菜单
    • C、宴会、团队菜单
    • D、会议、酒会菜单

    正确答案:A

  • 第18题：

    名菜“蝴蝶海参”是根据（）命名的。

    • A、制作方法
    • B、诗情画意
    • C、菜肴形态
    • D、掌故翻新

    正确答案:C

  • 第19题：

    宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。

    • A、固定性宴会菜单
    • B、即时性宴会菜单
    • C、特选性宴会菜单
    • D、循环性宴会菜单

    正确答案:A,B,D

  • 第20题：

    单选题
    有按品类排列、相对固定的主菜单，有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等，这是适合（）餐厅使用的菜单。
    A

    零点

    B

    宴会

    C

    自助

    D

    宴席


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列叙述中，对西餐零点菜单说法错误的是（）。
    A

    早餐菜单比午、晚餐菜单简单

    B

    午、晚餐菜单比早餐菜单品种多

    C

    菜单中既有菜肴也有点心品种

    D

    菜单中有固定菜肴、无时令菜肴


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。
    A

    菜肴的名称

    B

    菜品的描述性介绍

    C

    菜肴的靓丽

    D

    菜肴的分量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    通常宴会菜肴的出菜顺序不需要和菜单保持一致。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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