烤火鸡时会流出很美味的汤汁，那人们会在火鸡肚里加什么东西来吸收汤汁呢？（）A、大葱B、面包C、水D、蛋

第1题：

在西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）

• A、炸土豆条
• B、米饭
• C、蔬菜
• D、烤土豆

第2题：

制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤制。

第3题：

制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。

• A、西红柿汁
• B、鸡基础汤
• C、牛基础汤
• D、烤肉原汁

第4题：

回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。

• A、油汁
• B、水汁
• C、芡汁
• D、汤汁

第5题：

炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。

• A、汤（芡）汁少
• B、汤（芡）汁多
• C、汤（芡）汁浓
• D、无汤无汁

第6题：

制作烤火鸡的馅料要把（）切成丁。

• A、胡萝卜
• B、火鸡肝
• C、红菜头
• D、面包片

第7题：

烩制法是制作（）汤菜的一种技法。

• A、带芡汁
• B、带油汁
• C、带汤汁
• D、带醋汁

第8题：

老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

• A、烤制菜肴
• B、瓤馅菜肴
• C、铁扒菜肴
• D、火鸡卷

第9题：

煮与汆的区别是：（）。

• A、煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆
• B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆
• C、煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆
• D、煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆

第10题：

浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。

第11题：

勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。

• A、汤汁调浓
• B、汤汁清澈
• C、汤汁新鲜
• D、汤汁美味

第12题：

第13题：

酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。

• A、酱汁
• B、油汁
• C、水汁
• D、汤汁

第14题：

煨菜的汤汁要求是（）。

• A、汤汁宽而浓白
• B、汤汁宽而清澈
• C、汤汁紧而浓白
• D、汤汁紧而清澈

第15题：

按照食谱，一只20磅左右的火鸡要烤上（）个小时，直到火鸡完全熟烂了。

• A、2
• B、3
• C、4
• D、5

第16题：

炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。

• A、无汤无汁
• B、少有汤汁
• C、少有芡汁
• D、少有油汁

第17题：

汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。

• A、汤汁加热开始后
• B、汤汁沸腾后
• C、汤汁过滤后
• D、汤汁澄清后

第18题：

夹生现象产生的原因有（）。

• A、汤汁过浓
• B、汤汁过稀
• C、火力太大
• D、火力太小

第19题：

白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。

• A、生姜
• B、绍酒
• C、精盐
• D、大葱

第20题：

吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。

• A、加热开始时
• B、汤汁沸腾时
• C、汤汁稠浓时
• D、汤汁加热前

第21题：

制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡分开烤制。

第22题：

制作（）是利用汤汁走红处理的。

• A、烤乳猪
• B、烧鹅
• C、香酥鸡
• D、卤鸡翅

第23题：