牛奶加工均质工艺实际上是降低脂肪球直径，其目的在于防止牛奶在保质期内脂肪上浮。

题目

牛奶加工均质工艺实际上是降低脂肪球直径，其目的在于防止牛奶在保质期内脂肪上浮。

相似考题

1.加工黄油的原料是鲜牛奶和牛的腹腔脂肪。( )此题为判断题(对，错)。

2.下列关于均质乳的说法不正确的是( )。A、由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味C、在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味

3.均质后的牛奶乳（）直径与母乳相似很容易被婴儿消化吸收。A、脂肪球B、蛋白质球C、维生素

4.将牛奶稀释的主要目的是A．减少热量B．降低脂肪的浓度C．降低酪蛋白与电解质的浓度D．减少热量与降低脂肪的浓度E．避免蛋白质大凝块的形成

更多“牛奶加工均质工艺实际上是降低脂肪球直径，其目的在于防止牛奶在保质期内脂肪上浮。”相关问题

  • 第1题：

    牛奶过度搅拌会造成（）。

    • A、脂肪上浮
    • B、蛋白分解
    • C、微生物上升
    • D、脂肪球膜破坏

    正确答案:D

  • 第2题：

    牛奶中的脂肪为什么会上浮？


    正确答案:牛乳中脂肪的密度小于牛乳的密度，脂肪球大，容易聚结成脂肪团块。

  • 第3题：

    将牛奶进行稀释的主要目的是（）

    • A、减少热量
    • B、降低脂肪浓度
    • C、降低酪蛋白浓度使酪蛋白凝块变小
    • D、减少热量与降低脂肪浓度
    • E、减少乳清蛋白含量

    正确答案:C

  • 第4题：

    将牛奶进行稀释的主要目的是（）

    • A、减少热量
    • B、降低脂肪的浓度
    • C、降低酪蛋白的浓度使酪蛋白凝块变小
    • D、减少热量与降低脂肪的浓度
    • E、减少乳清蛋白含量

    正确答案:C

  • 第5题：

    依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）

    • A、乳脂肪直径
    • B、牛奶的密度
    • C、脂肪的密度
    • D、牛奶的粘度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    牛奶中的白色脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等是对光的反射、折射所产生的。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。


    正确答案:16.7～20.6MPa；3.4～4.9MPa

  • 第8题：

    填空题
    巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。

    正确答案： 16.7～20.6MPa,3.4～4.9MPa
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    牛奶放置一段时间后为什么会出现脂肪上浮？

    正确答案： 成品的脂肪上浮一般出现在生产后几天到几个月内，而且上浮的严重程度与储存的温度有关，温度越高，则上浮速度越快，严重时在包装的顶层可达几毫米厚的脂肪。引起脂肪上浮主要是因为原料乳中形成了过多的脂肪酶（脂肪酶耐热性高于蛋白酶），它在经过137℃、4S热处理后，胞外脂肪酶的残留量仍为40%左右，残留的脂肪酶在贮存期间会分解脂肪球膜蛋白，释放出自由脂肪球而导致脂肪的聚合、上浮。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。

    正确答案： 越快,1nm
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）
    A

    乳脂肪直径

    B

    牛奶的密度

    C

    脂肪的密度

    D

    牛奶的粘度


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛奶放置一段时间后为什么会出现脂肪上浮？


    正确答案:成品的脂肪上浮一般出现在生产后几天到几个月内，而且上浮的严重程度与储存的温度有关，温度越高，则上浮速度越快，严重时在包装的顶层可达几毫米厚的脂肪。引起脂肪上浮主要是因为原料乳中形成了过多的脂肪酶（脂肪酶耐热性高于蛋白酶），它在经过137℃、4S热处理后，胞外脂肪酶的残留量仍为40%左右，残留的脂肪酶在贮存期间会分解脂肪球膜蛋白，释放出自由脂肪球而导致脂肪的聚合、上浮。

  • 第14题：

    为使超高温乳产品在保质期内脂肪不上浮，我们可采取的措施为：（）

    • A、生产工艺中配置脱气罐
    • B、生产工艺中配置均质机
    • C、加强灌装时的机械搅拌
    • D、产品在饮用时要求摇动

    正确答案:B

  • 第15题：

    将牛奶稀释的主要目的是（）

    • A、调整钙、磷比例
    • B、降低脂肪的浓度
    • C、降低酪蛋白的浓度
    • D、调整热量
    • E、以上均不是

    正确答案:C

  • 第16题：

    我们对牛奶进行热处理的目的是（）。

    • A、为了好喝
    • B、为了杀菌
    • C、为了延长牛奶的储存时间
    • D、提高后续工艺的效率（如分离、均质）

    正确答案:B,C,D

  • 第17题：

    均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。


    正确答案:越快；1nm

  • 第19题：

    填空题
    乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。

    正确答案： 乳浊液,分散状态
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    我们对牛奶进行热处理的目的是（）。
    A

    为了好喝

    B

    为了杀菌

    C

    为了延长牛奶的储存时间

    D

    提高后续工艺的效率（如分离、均质）


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    将牛奶进行稀释的主要目的是（）
    A

    减少热量

    B

    降低脂肪的浓度

    C

    降低酪蛋白的浓度使酪蛋白凝块变小

    D

    减少热量与降低脂肪的浓度

    E

    减少乳清蛋白含量


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    牛奶中的脂肪为什么会上浮？

    正确答案： 牛乳中脂肪的密度小于牛乳的密度，脂肪球大，容易聚结成脂肪团块。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    为使超高温乳产品在保质期内脂肪不上浮，我们可采取的措施为（）。
    A

    生产工艺中配置脱气罐；

    B

    生产工艺中配置均质机；

    C

    加强灌装时的机械搅拌；

    D

    产品在饮用时要求摇动。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容