决定牛奶乳香味的主要物质是什么？

题目

决定牛奶乳香味的主要物质是什么？

相似考题

1.菜品能产生令人喜爱感觉的______被称之为香味。A.酱香味物质B.蒜香味物质C.挥发性物质D.酒香味物质

2.牛奶中的净能含量主要决定于乳中()含量的变化。A、乳糖B、乳蛋白质C、乳脂肪D、干物质

3.关于人工喂养牛奶的描述正确的是A、牛奶是人工喂养的主要奶品B、牛奶中蛋白质、脂肪、糖含量与人乳接近C、牛奶中酪蛋白含量为人乳的3倍D、牛奶中缺乏抗体和酶E、牛奶中矿物质和维生素的比例与人乳不同

4.鲜乳的香味主要与()有关。A、氨基酸B、核苷酸C、乳糖D、挥发性脂肪酸

参考答案和解析
正确答案: 牛奶香不香，主要是由牛奶当中的脂肪所决定的，特别是牛奶中的短链脂肪酸，它赋予牛奶特有的乳香味。
更多“决定牛奶乳香味的主要物质是什么？”相关问题

  • 第1题：

    如何区别鲜牛奶与含乳饮料( )

    A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上

    B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

    C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”

    D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香


    正确答案：AC

  • 第2题：

    牛奶中可成为变应原的物质是(　　)。

    A.IgA
    B.β-乳球蛋白
    C.IgE
    D.乳清蛋白
    E.乳酸钙

    答案：B
    解析：
    ①牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。②牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白(α-LA)是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白(β-LG)可能是牛奶的最重要变应原成分。一般认为酪蛋白的变应原性相对较低。临床上突发性的婴儿“摇篮死亡”即可能与牛奶过敏有关。由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。

  • 第3题：

    香味由酒中的酯类物质决定。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    香蕉果实中产生香味的物质主要是（）

    • A、醇类
    • B、醛类
    • C、酮类
    • D、酯类

    正确答案:D

  • 第5题：

    牛奶中最主要的致敏成分是（）

    • A、乳清蛋白
    • B、酪蛋白
    • C、卵球蛋白
    • D、α－乳球蛋白
    • E、β－乳球蛋白

    正确答案:E

  • 第6题：

    芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？


    正确答案: 酸味物质醇类味物质，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯类中的己酸乙酯和丁酸乙酯。

  • 第7题：

    牛乳又称牛奶，是一种白色或（）的不透明液体，具有特殊的香味，牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。


    正确答案:黄色

  • 第8题：

    碱性物质中毒洗胃液选择哪项有错（）

    • A、5％醋酸
    • B、镁乳
    • C、白醋
    • D、蛋清水
    • E、牛奶

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    牛奶中可成为变应原的物质是（　　）。
    A

    β-乳球蛋白

    B

    IgA

    C

    乳清蛋白

    D

    IgE

    E

    乳酸钙


    正确答案： E
    解析：
    ①牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。②牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白（α— LA）是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白（β-LG）可能是牛奶的最重要变应原成分。一般认为酪蛋白的变应原性相对较低。临床上突发性的婴儿“摇篮死亡”即可能与牛奶过敏有关。由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。

  • 第10题：

    单选题
    牛奶与人乳相比较，其特点不包括【  】
    A

    牛奶蛋白质含量高

    B

    牛奶中铁较易被吸收

    C

    牛奶中糖含量低

    D

    牛奶中矿物质成分较高


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列哪种物质是牛奶中最主要的致敏成分？（　　）
    A

    α-乳球蛋白

    B

    乳清蛋白

    C

    卵球蛋白

    D

    酪蛋白

    E

    β-乳球蛋白


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    牛奶的蛋白主要是（）。
    A

    酪蛋白

    B

    乳清蛋白

    C

    乳白蛋白

    D

    乳蛋白

    E

    乳球蛋白


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛奶中的蛋白质主要为

    A、乳蛋白

    B、乳球蛋白

    C、乳蛋白与乳球蛋白

    D、酪蛋白

    E、以上都不对


    参考答案：D

  • 第14题：

    乳石的主要物质是什么？


    正确答案: 矿物质，需要对其进行酸洗才能清除。

  • 第15题：

    决定固体物质火灾危险性的主要理化性质是什么？


    正确答案: 有溶点、燃点、自燃点、单位体积的表面积和受热分解速度。

  • 第16题：

    由于乳中含有挥发性脂肪酸以及其它挥发性物质，因此牛奶具有一种特殊的奶香味。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    牛奶的蛋白主要是（）。

    • A、酪蛋白
    • B、乳清蛋白
    • C、乳白蛋白
    • D、乳蛋白
    • E、乳球蛋白

    正确答案:A

  • 第18题：

    优质牛奶呈（），略有甜味并有鲜奶香味，无杂质、异味。


    正确答案:乳白色

  • 第19题：

    果实中的芳香物质决定果实的香味；具有一定的（）。


    正确答案:杀菌能力

  • 第20题：

    酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    判断题
    由于乳中含有挥发性脂肪酸以及其它挥发性物质，因此牛奶具有一种特殊的奶香味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    关于人工喂养牛奶的描述正确的是（）。
    A

    牛奶是人工喂养的主要奶品

    B

    牛奶中蛋白质、脂肪、糖含量与人乳接近

    C

    牛奶中酪蛋白含量为人乳的3倍

    D

    牛奶中缺乏抗体和酶

    E

    牛奶中矿物质和维生素的比例与人乳不同


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    牛奶中的净能含量主要决定于乳中（）含量的变化。
    A

    乳糖

    B

    乳蛋白质

    C

    乳脂肪

    D

    干物质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容