脱脂牛乳

题目

脱脂牛乳

相似考题

1.菌种（悬液）在冻干前中应加入的保护剂一般是A、肉汤B、肝汤C、脱脂牛乳D、生理盐水E、磷酸缓冲液

2.测定牛乳中的脂肪含量，再与牛乳的密度相结合，可以判断是否双掺假，这双掺假是指A、脱脂又加水B、掺糖又掺豆浆C、掺盐又掺水D、掺水又掺尿素E、掺碱又掺糖

3.测定牛乳中的脂肪含量，再结合牛乳的密度，可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指A、脱脂、加水B、加盐、加水C、加糖、加豆浆D、加水、加尿素E、加碱、加糖

4.冻干前在菌种（悬液）中加入的保护剂一般是A、肉汤B、脱脂牛乳C、肝汤D、生理盐水E、磷酸缓冲液

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  • 第1题：

    人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳，以防消化不良。 （ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第2题：

    测定牛乳中的脂肪含量和牛乳的密度可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指

    A、脱脂、加水

    B、加盐、加水

    C、加糖、加豆浆

    D、加水、加尿素

    E、加碱、加糖


    参考答案：A

  • 第3题：

    长期食用易致巨幼红细胞性贫血的乳品是

    A.母乳
    B.牛乳
    C.羊乳
    D.全脂奶粉
    E.脱脂奶粉

    答案：C
    解析：

  • 第4题：

    脱脂牛乳


    正确答案: 含乳脂肪在0.5％的牛乳以下。

  • 第5题：

    以无公害生鲜牛乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品是（）。

    • A、无公害食品纯酸牛乳
    • B、无公害食品调味酸牛乳
    • C、无公害食品果料酸牛乳
    • D、无公害食品鲜牛乳

    正确答案:C

  • 第6题：

    乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）

    • A、灭菌牛乳；
    • B、巴氏杀菌牛
    • C、灭菌调味牛乳；
    • D、UHT牛乳。

    正确答案:B

  • 第8题：

    牛乳离心分离后可得到（）两部分

    • A、稀奶油
    • B、脱脂乳
    • C、乳糖
    • D、乳蛋白质
    • E、无机盐

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    单选题
    以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）
    A

    灭菌牛乳；

    B

    巴氏杀菌牛

    C

    灭菌调味牛乳；

    D

    UHT牛乳。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    全脂、部分脱脂、脱脂牛乳产品怎么区分？

    正确答案： 国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1.0-2.0%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8-1.6%、脱脂为≤0.4%。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    气体对牛乳加工的破坏作用有（）、 影响计量精度、减低脱脂效率。

    正确答案： 容易结垢
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    测定牛乳中的脂肪含量，再结合牛乳的密度，可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指（）
    A

    脱脂、加水

    B

    加盐、加水

    C

    加糖、加豆浆

    D

    加水、加尿素

    E

    加碱、加糖


    正确答案： B
    解析： 双掺假是指脱脂、加水。

  • 第13题：

    长期食用易致巨幼红细胞性贫血的乳品是：

    A、母乳

    B、牛乳

    C、羊乳

    D、全脂奶粉

    E、脱脂奶粉


    参考答案：C

  • 第14题：

    供乳糖不耐受、牛乳蛋白过敏患儿食用

    A.酸奶

    B.脱脂乳

    C.稀释乳

    D.无乳糖奶粉

    E.豆奶粉


    正确答案：E
    酸奶的凝块小易于消化，可减少胃酸消耗，并有一定的抑菌功能；脱脂乳所含的脂肪太少，能量不足，仅用于腹泻小儿短期应用；牛乳所含的蛋白质及矿物质比人乳多2～3倍，新生儿和早产儿由于消化功能及肾脏功能不成熟，宜用稀释乳。长期腹泻可引起肠绒毛损伤乳糖不耐受，应选择无乳糖奶粉食用。

  • 第15题：

    以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品是（）。

    • A、无公害食品纯酸牛乳
    • B、无公害食品调味酸牛乳
    • C、无公害食品果料酸牛乳
    • D、无公害食品鲜牛乳

    正确答案:A

  • 第16题：

    气体对牛乳加工的破坏作用有（）、 影响计量精度、减低脱脂效率。


    正确答案:容易结垢

  • 第17题：

    全脂、部分脱脂、脱脂牛乳产品怎么区分？


    正确答案:国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1.0-2.0%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8-1.6%、脱脂为≤0.4%。

  • 第18题：

    适用于乳糖吸收不良和牛乳过敏的小儿（）

    • A、稀释乳
    • B、脱脂奶
    • C、酸奶
    • D、豆奶
    • E、无乳糖奶粉

    正确答案:D

  • 第19题：

    灭菌脱脂纯牛乳


    正确答案:以新鲜的牛乳或复原乳为原料，脱脂后，经超高温灭菌、无菌灌装或保持灭菌加工成的液态乳。

  • 第20题：

    酪蛋白是一类磷蛋白，在（）和（）条件下从脱脂牛乳中沉淀出来。


    正确答案:pH4.6；20℃

  • 第21题：

    名词解释题
    纯酸脱脂牛乳

    正确答案： 以牛乳或复原乳为原料，脱脂但不添加辅料，经发酵等工艺加工后加工而成的液态乳。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    酪蛋白是一类磷蛋白，在（）和（）条件下从脱脂牛乳中沉淀出来。

    正确答案： pH4.6,20℃
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    哪些乳品不宜长期喂养正常婴儿 ( )
    A

    脱脂牛乳

    B

    脱脂乳粉

    C

    炼乳

    D

    牛乳

    E

    婴儿配方乳粉


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    供乳糖不耐受、牛乳蛋白过敏病儿食用（）
    A

    酸奶

    B

    脱脂乳

    C

    稀释乳

    D

    无乳糖奶粉

    E

    豆奶粉


    正确答案： E
    解析： 酸奶的凝块小易于消化，可减少胃酸消耗，并有一定的抑菌功能；脱脂乳所含的脂肪太少，能量不足，仅用于腹泻小儿短期应用；牛乳所含的蛋白质及矿物质比人乳多2～3倍，新生儿和早产儿由于消化功能及肾脏功能不成熟，宜用稀释乳；长期腹泻可引起肠绒毛损伤乳糖不耐受，应选择无乳糖奶粉食用。

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