牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。

题目

牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。

相似考题

1.牛乳总酸度

2.牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。

3.（）源于乳中微生物的繁殖。A、自然酸度B、固有酸度C、发酵酸度

4.牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。A、蛋白质B、柠檬酸盐C、磷酸盐D、发酵酸度

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    牛奶酸度包括（）

    • A、自然酸度
    • B、发酵酸度
    • C、乳酸酸度

    正确答案:A,B

  • 第2题：

    牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

    • A、新鲜程度
    • B、稳定性
    • C、固有酸度
    • D、发酵酸度

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    若牛奶挤出后放置过久，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，导致牛奶酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和（）之和。


    正确答案:自然酸度

  • 第4题：

    牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）


    正确答案:新鲜程度；热稳定性；固有酸度；发酵酸度；固有酸度；蛋白质；柠檬酸盐；磷酸盐；发酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖产生的酸度

  • 第5题：

    （）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。


    正确答案:自然

  • 第6题：

    乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。


    正确答案:酪蛋白、磷酸盐、二氧化碳等；乳酸菌发酵产酸；差

  • 第7题：

    多选题
    牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。
    A

    新鲜程度

    B

    稳定性

    C

    固有酸度

    D

    发酵酸度


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。

    正确答案： 酪蛋白、磷酸盐、二氧化碳等,乳酸菌发酵产酸,差
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    乳品工业中测定的酸度为（）
    A

    固有酸度

    B

    总酸度

    C

    发酵酸度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    牛乳酸度°T指的是（）。
    A

    滴定酸度

    B

    有效酸度

    C

    挥发酸度

    D

    固有酸度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。
    A

    蛋白质

    B

    柠檬酸盐

    C

    磷酸盐

    D

    发酵酸度


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    乳品工业中测定的酸度为（）

    • A、固有酸度
    • B、总酸度
    • C、发酵酸度

    正确答案:B

  • 第14题：

    牛乳酸度°T指的是（）。

    • A、滴定酸度
    • B、有效酸度
    • C、挥发酸度
    • D、固有酸度

    正确答案:A

  • 第15题：

    牛奶的酸度分为自然酸度和发酵酸度之和。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。


    正确答案:16–18；自然酸度；发酵酸度

  • 第17题：

    牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    填空题
    正常牛奶固有的酸度称（）酸度，牛奶在存放过程中，由于微生物发酵产酸而升高的酸度称为（）酸度，两者之和称为总酸度。

    正确答案： 自然,发酵
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    （）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。

    正确答案： 自然
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。

    正确答案： 16–18,自然酸度,发酵酸度
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    （）源于乳中微生物的繁殖。
    A

    自然酸度

    B

    固有酸度

    C

    发酵酸度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    牛奶酸度包括（）
    A

    自然酸度

    B

    发酵酸度

    C

    乳酸酸度


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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