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第1题：
正常牛乳的色泽是什么？
正确答案:是乳白色或稍带微黄色。 -
第2题：
牛乳脂肪的组成、性质及特点是什么？
正确答案: 牛乳中脂肪含量一般为3.0﹪～4﹪，平均为3.5﹪。脂肪以微细的球状成乳浊液分散在乳中，每个球体都由一层外膜包围着叫脂肪球膜，脂肪球膜的存在，提高了乳脂肪分布于乳浆中的稳定性。膜由蛋白质和磷质组成，每毫升牛乳中约含20-40亿个脂肪球。球体直径为0.1-20微米，平均为3-4微米。乳脂肪中约有97～99%为乳脂肪，另外还有磷脂、甾醇、游离脂肪酸、脂溶性维生素等。乳脂肪分子是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸所组成的甘油三酸酯的混合物，乳脂肪不溶于水，是以脂肪球状态分布于乳浆中。由于组成乳脂肪的脂肪酸残基组分不同，所以乳脂肪的成份很复杂。
乳脂肪的特性：
1、热量高，每克脂肪产生94卡的热量；
2、是脂溶性维生素A、D、E、K等的含有者和传递者；
3、乳脂肪较其它的动物性脂肪易于消化。它赋予乳制品以丰润圆熟的和柔润细腻的组织状态。脂肪变质主要是氧化和水解。氧化产生酸败，水解产生蛤味。脂肪上浮与其半径的平方成正比，因此加工时需均质。 -
第3题：
牛乳的物理性质是什么？
正确答案: 1、色泽：全脂鲜牛乳是呈不透明的乳白色或稍带淡黄色。
2、滋气味：奶香味，味稍甜。
3、比热：3.89千卡/公斤℃。
4、冰点：-0.525～-0.565℃，平均-0.54℃。
5、沸点：在一个大气压下为100.55℃。
6、比重：比重计（15℃/15℃）=密度计（20℃/4℃）+0.002。一般为1.028～1.032。
7、酸度和PH值：酸度，正常的牛乳为16～18T度。PH值为6.5～6.7。酸度是反映牛乳的新鲜度和热稳定性的重要标志。
8、电导率：20℃时为0.004～0.005欧姆。当电导率超过0.006欧姆时可视为病生乳，如乳房炎乳中NaCl等离子增多，电导率上升。 -
第4题：
池塘养殖食用鱼养殖的特点和技术内容是什么？
正确答案:八字精养法：水、种、饵、密、混、轮、防、管
水：指养鱼的池塘环境件。如水源、水质、池塘面积水深、土质、周围环境等。它们直接或间接地决定和影响养殖鱼的生存环境水。从而产生有利或有害的影响。
种：品质优良，体质健壮无病，数量充足，规格合适的鱼种
饵：要求充足、适口、营养丰富全面的饵料。包括天然饲料
混：实行不同种类、不同习性、不同规格的鱼类混养。以充分利用资源，发挥池塘的最大潜力。
密：合理的密度，在池塘负载力允许的情况下尽量多放，提高单产，提高单位面积的效益。轮：轮捕轮放，捕大补小，使饲养过程始终保持合理的养殖密度，充分利用池塘。
防：指鱼类的病害防治，是渔业生产中最易引起忽视，同时也最易引起巨大的损失的一个方面。鱼的生存环境比较特殊，病害生物多，人为控制较难，一但发病治疗起来较困难。管：即渔业生产的科学管理。内容很多，涉及生产的方面，是保证生产正常顺利地进行的必要手段。如生产安排，物资供应，信息和销售等。 -
第5题：
人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）
- A、人乳的脂肪含量和种类比牛乳多
- B、人乳与牛乳提供的能量想等
- C、人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
- D、人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多
正确答案:A,C,D -
第6题：
试述食用菌的营养价值和药用价值？
正确答案: （1）食用菌营养丰富，味道鲜美，风味独特
（2）它们为高蛋白，低脂肪的保健食品
（3）药用菌含有独特的药用价值，多为中药材
（4）药用菌可治疗和预防人们多种疾病
（5）有些食用菌也兼有药效成分 -
第7题：
蛋白质的互补作用是指（）
- A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物的生理价值作用
- B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的生理价值作用
- C、几种营养价值低的蛋白质混合食用，提高食物的营养价值作用
- D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，提高食物的生理价值作用
- E、用糖和脂肪代替蛋白质的作用
正确答案:C -
第8题：
谷实类饲料原料玉米的营养特点和饲用价值是什么？
正确答案:属于能量饲料类。
营养特点：（1）无氮浸出物高，70-72%，且为易消化的淀粉。
（2）蛋白质含量低，平均8.6%
（3）脂肪含量较高，主要在胚中。
（4）矿物质含量低，钙含量特低。
（5）含有黄色素为禽类所需。
饲用价值：（1）家禽重要饲料原料，适口性好，易消化，容重大，有效能高。
（2）养猪效果好，是猪重要饲料原料。但不能粉的过碎，并配赖氨酸和矿物质。
（3）可用于反刍动物精料，但须配麦麸，不能过碎
（4）应避免使用在水产饲料中。
（5）高蛋白质、高赖氨酸、高油脂玉米好。 -
第9题：
价值工程的主要特点和一般工作程序是什么？
正确答案: 1、主要特点：
1.以使用者的功能需求为出发点；
2.对功能进行分析；
3.系统研究功能与成本之间的关系；
4.努力方向是提高价值，即提高功能对成本的价值；
5.需要由多方协作，有组织、有计划、按程序地进行。
2、一般工作程序：
准备阶段、分析阶段、创新阶段、实施阶段。 -
第10题：
母乳的特点是（）
- A、钙含量高于牛乳
- B、蛋白质含量较牛乳低
- C、酪蛋白／乳白蛋白比例较牛乳高
- D、脂肪含量较牛乳低
- E、乳糖含量较牛乳低
正确答案:B -
第11题：
问答题食用菌的营养价值和药用价值是什么？正确答案： 蛋白质含量高、氨基酸种类齐全、含有丰富的碳水化合物而不含淀粉、脂肪含量低、维生素种类齐全、药用价值、抗菌、抗病毒、抗肿瘤。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题掺假牛乳的处理措施是（）A煮沸后食用
B销毁
C加工酸乳后食用
D丢弃
E加工成乳粉后食用
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
牛乳房炎的临诊症状是什么？
正确答案: 奶牛体温升高、食欲减退、反刍减少、脉搏增速、脱水，全身衰弱、沉郁；突然发病，乳房发红、肿胀、变硬、疼痛，乳汁显著减少和异常；乳汁中有絮片、凝块，并呈水样，出现全身症状；乳房有轻微发热、肿胀和疼痛；乳腺组织纤维化，乳房萎缩、出现硬结。 -
第14题：
牛乳的理化指标指的是什么？
正确答案: 牛乳的干物质、脂肪、蛋白、乳糖等指标。 -
第15题：
牛乳的食用价值和特点是什么？
正确答案: 1、牛乳经杀菌后，不需进行任何调理即可直接供人们食用
2、牛乳可以被人类几乎全部消化吸收
3、牛乳含有能促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分
4、牛乳所含各种营养成分，大体适合人类生理需要
5、其它食物由于添加了牛乳，可显著提高这种食物蛋白质的营养价值
6、为了取得与牛乳同等数量的营养成分，用其它谷物提供，要比牛乳多消耗好几倍 -
第16题：
蛋白质的互补作用是指（）
- A、糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
- B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
- C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
- D、糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
- E、用糖类和脂肪代替蛋白质
正确答案:C -
第17题：
食用菌的重要价值是什么？
正确答案: 食用菌的重要价值为：
1）营养价值：食用菌富含多种营养物质，尤其是蛋白质含量高，所含氨基酸种类也很多。食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质，因此又称为保健食品；
2）药用价值：食用菌具有较高的药用价值，在我国食用菌作药用已有悠久历史。一方面药用菌含有独特的药用成分；另一方面有些食用菌具有较高的药用价值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴头菌所含的猴头素等。
3）经济价值：发展食用菌生产，改善食物结构，增进身体健康，有利于充分利用自然资源，出口创汇，创造经济价值。
4）观赏价值：食用菌形态美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的观赏价值。 -
第18题：
什么是价值工程？价值工程的特点是什么？
正确答案: 我国国家标准GB8233给出价值工程定义是“价值工程是通过相关领域的协作，对所研究对象的功能与费用进行系统分析，不断创新，旨在提高对象价值的思想方法和管理技术"。价值工程是以最低的总费用，可靠的实现产品或作业的必要功能，着重于功能分析的有组织的活动价值工程的特点价值工程是以最低的寿命其费用获得产品的必要功能，并着重于产品或劳务的功能研究的有组织的活动。
价值工程的特点为：①价值工程的目的是以最低的总成本来可靠的实现必要的功能。②价值工程是一相有组织、有领导的集体活动。③价值工程的核心是对产品进行功能成本分析。 -
第19题：
小麦麸的物理特点和饲用价值是什么？
正确答案:（1）容重小，质地疏松。调节饲料容重。
（2）吸水性强。有利动物肠道系水
（3）有轻泻作用，可防便秘，有利孕畜。 -
第20题：
蛋白质的互补作用是指（）
- A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物的生理价值作用
- B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的生理价值作用
- C、几种生理价值低的蛋白质混合食用，提高食物的生理价值作用
- D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，提高食物的生理价值作用
- E、用糖和脂肪代替蛋白质的作用
正确答案:C -
第21题：
影响牛乳成分的因素有哪些？牛乳成分中变化最大的是什么？
正确答案: 影响泌乳量及其成分的因素品种、泌乳期、年龄、饲养管理、挤乳操作、环境温度、疾病与药物
变化最大的是乳脂肪，其次是蛋白质，乳糖及灰分则比较稳定。 -
第22题：
单选题被结核分支杆菌污染的牛乳应（）A销毁
B化制
C高温处理后食用
D盐腌处理后食用
E适于食用
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题影响牛乳成分的因素有哪些？牛乳成分中变化最大的是什么？正确答案： 影响泌乳量及其成分的因素品种、泌乳期、年龄、饲养管理、挤乳操作、环境温度、疾病与药物
变化最大的是乳脂肪，其次是蛋白质，乳糖及灰分则比较稳定。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题池塘养殖食用鱼养殖的特点和技术内容是什么？正确答案： 八字精养法：水、种、饵、密、混、轮、防、管
水：指养鱼的池塘环境件。如水源、水质、池塘面积水深、土质、周围环境等。它们直接或间接地决定和影响养殖鱼的生存环境水。从而产生有利或有害的影响。
种：品质优良，体质健壮无病，数量充足，规格合适的鱼种
饵：要求充足、适口、营养丰富全面的饵料。包括天然饲料
混：实行不同种类、不同习性、不同规格的鱼类混养。以充分利用资源，发挥池塘的最大潜力。
密：合理的密度，在池塘负载力允许的情况下尽量多放，提高单产，提高单位面积的效益。轮：轮捕轮放，捕大补小，使饲养过程始终保持合理的养殖密度，充分利用池塘。
防：指鱼类的病害防治，是渔业生产中最易引起忽视，同时也最易引起巨大的损失的一个方面。鱼的生存环境比较特殊，病害生物多，人为控制较难，一但发病治疗起来较困难。管：即渔业生产的科学管理。内容很多，涉及生产的方面，是保证生产正常顺利地进行的必要手段。如生产安排，物资供应，信息和销售等。解析： 暂无解析