更多“酸乳有什么特殊营养作用？”相关问题
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第1题：
脂肪有什么营养作用？
正确答案: 贮存能量
溶性脂维生素的溶剂
是细胞的组成成分
畜产品的主要成分
提供必需脂肪酸
保持体温 -
第2题：
噬菌体对酸乳有什么影响？如何防止？
正确答案: 噬菌体对发酵乳制品威胁很大。由于噬菌体感染了乳酸菌，使其活力减弱，噬菌体的粒子迅速增值，溶解了特定的乳酸菌细胞。由于乳酸菌体被溶解完全丧失了活力，不能繁殖，培养时间延长，会使活力完全停止，不能产酸，严重地影响了酸乳的形成，甚至有令人不快的风味，使产品质量大大降低。 -
第3题：
优酸乳系列产品调酸时需要注意哪几点？为什么？
正确答案:温度、调酸时间。低温容易通过等电点，调酸时间过快容易在局部形成蛋白变性，调酸时间过慢在等电点滞留时间长，蛋白变性。 -
第4题：
分析水杨酸乳膏处方中各组分的作用，并写出制备方法。
正确答案:【处方】水杨酸50g硬脂酸甘油脂70g硬脂酸100g白凡士林120g液体石蜡100g甘油120g十二烷基硫酸钠10g羟苯乙酯1g纯化水480ml答：处方分析：油相为硬脂酸甘油酯、硬脂酸、白凡士林；水相为甘油、纯化水；乳化剂为十二烷基硫酸钠；保湿剂为甘油；稠度调节剂为液体石蜡；防腐剂为羟苯乙酯。
制备方法：水杨酸研细过60目筛。取硬脂酸甘油酯、硬脂酸、白凡士林、液体石蜡，加热至熔化为油相。另取甘油、纯化水加热至90℃，再加入十二烷基硫酸钠及羟苯乙酯溶解为水相。然后将水相缓缓倒入油相，边加边搅至冷凝得乳剂型基质；将过筛的水杨酸加入基质中，搅拌均匀即得。 -
第5题：
加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求？
正确答案: ①鲜乳总固形物含量不得低于11.5%，其中非脂乳固形物含量不应低于8.5%。
②不得使用含有抗生素或残留有效氯等杀菌剂的乳。
③不得使用患有乳房炎的乳牛分泌的乳。
④不得使用不卫生牧场或受到严重污染的乳。 -
第6题：
细菌所需的营养物质有哪些？各有什么作用？
正确答案:①水：是细菌细胞所必需的成分
②碳源：用于合成菌体的含碳物质及其骨架，也是细菌的主要能量来源
③氮源：是提供菌体成分的原料
④无机盐：主要构成菌体成分，并可作为某些细菌的能源
⑤生长因子：是细菌生长不可缺少的微量有机物质 -
第7题：
论述酸乳的营养价值和保健功能。
正确答案: （1）酸乳制品营养丰富，它具有原料乳所提供的所有营养价值，而且优于原料乳。主要表现在：
①乳酸菌发酵产生蛋白质水解酶，使原料乳中部分蛋白质水解，从而酸乳中含有比原料乳更多的肽和比例更合理的人体所需的必需氨基酸，而且发酵产生的乳酸使乳蛋白质形成微细的凝块，更易于被人体消化吸收。
②乳酸还可以与乳中Ca、P、Fe等矿物质形成易溶于水的乳酸盐，大大提高了Ca、P、Fe的利用率。
③酸乳中含有大量的B族维生素（维生素B1、B2、B6）和少量脂溶性维生素。
（2）调节人体肠道中的微生物菌群平衡，抑制肠道有害菌生长。
（3）合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。原菌，从而提高人体对疾病的抵抗能力。
（4）缓解“乳糖不耐受症”。
（5）降低胆固醇水平。
（6）免疫调节和抗癌作用。
（7）常饮酸乳还有降压、美容、润肤、明目、固齿、预防白内障等作用。 -
第8题：
驼峰轨道电路有什么特殊的作用？
正确答案:驼峰轨道电路的作用是参与进路或道岔控制命令的传递、执行和取消。 -
第9题：
问答题说明酸乳的营养价值特点有哪些？正确答案： 酸乳中富含乳酸菌，其保健功能如下：
（1）抑菌、杀菌作用。乳酸菌进入人体内即在肠道内繁殖，抑制了病原菌和有害于人体健康细菌。
的生长繁殖。
（2）促进人体消化作用。乳酸菌及其代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收并预防便秘的发生。
（3）减低血清胆固醇作用。乳酸菌能坚定血清胆固醇水平，可预防由冠状动脉硬化引起的心脏病。
（4）防癌、抗癌作用。首先，乳酸菌在肠道内繁殖抑制致癌物质的产生；其次，乳酸菌及其代谢产物活化巨噬细胞的功能，提高了人体免疫力，增强了对癌症的抵抗能力。酸乳有利于肠道内双歧杆菌的生长。
双歧杆菌的保健功能如下：双歧杆菌是人体肠道内的有益细菌，它在人体肠道内定殖，在厌氧环境下产生乳酸，降低系统的pH，迅速是肠道菌群发生变化，抑制和杀死肠道病原菌，是军权保持正常平衡。双歧杆菌及其代谢产物还能阻断肠道内致癌物的产生，如双歧杆菌能分解N-亚硝基胺，双歧杆菌还能分泌双歧杆菌素和类溶菌物质，提高巨噬细胞的吞噬功能，增强人体免疫抵抗力。另外，双歧杆菌能在肠道内自然合成多种维生素，如维生素B1、维生素B2，维生素B6、维生素E和维生素K等。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题微生物所需的营养物有哪些？这些营养物质的主要作用是什么？正确答案： ①水：微生物机体的重要组成成分；微生物代谢过程中必不可少的溶剂，保证细胞内、外各种生物化学反应在溶液中正常进行；维持细胞渗透压、温度等理化性质的稳定。
②碳源和能源：构成微生物细胞的含碳物质（碳架）和供给微生物生长、繁殖及运动所需要的能量。
③氮源：氮源是合成蛋白质的主要原料，而蛋白质又是细胞的主要组成成分，氮素也是微生物生长所需要的主要营养源。
④无机盐：构成细胞组分，构成酶的组分和维持酶的活性；调节渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位；供给自养微生物的能源
⑤生长因子：调节微生物正常代谢所必须的物质解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题细菌所需的营养物质有哪些？各有什么作用？正确答案： ①水：是细菌细胞所必需的成分
②碳源：用于合成菌体的含碳物质及其骨架，也是细菌的主要能量来源
③氮源：是提供菌体成分的原料
④无机盐：主要构成菌体成分，并可作为某些细菌的能源
⑤生长因子：是细菌生长不可缺少的微量有机物质解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题驼峰轨道电路有什么特殊的作用？正确答案： 驼峰轨道电路的作用是参与进路或道岔控制命令的传递、执行和取消。解析： 暂无解析 -
第13题：
碳水化合物有什么营养作用？
正确答案: 畜禽体组织的组成成分
畜禽能量的主要来源
畜禽产品的主要组成成分
具有填充和保健作用 -
第14题：
什么是酸乳？
正确答案: 按我国国标的定义是：纯酸乳是以乳与复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂、不脱脂，再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他国务院卫生行政部门批准使用的菌种为发酵剂，经发酵制成产品；风味酸乳是用80﹪以上乳或复原乳为主料，经脱脂、部分脱脂、不脱脂，添加食糖、天然果料、调味剂等辅料，再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他国务院卫生行政部门批准使用的菌种为发酵剂，经发酵制成产品。 -
第15题：
说明酸乳的营养价值特点有哪些？
正确答案: 酸乳中富含乳酸菌，其保健功能如下：
（1）抑菌、杀菌作用。乳酸菌进入人体内即在肠道内繁殖，抑制了病原菌和有害于人体健康细菌。
的生长繁殖。
（2）促进人体消化作用。乳酸菌及其代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收并预防便秘的发生。
（3）减低血清胆固醇作用。乳酸菌能坚定血清胆固醇水平，可预防由冠状动脉硬化引起的心脏病。
（4）防癌、抗癌作用。首先，乳酸菌在肠道内繁殖抑制致癌物质的产生；其次，乳酸菌及其代谢产物活化巨噬细胞的功能，提高了人体免疫力，增强了对癌症的抵抗能力。酸乳有利于肠道内双歧杆菌的生长。
双歧杆菌的保健功能如下：双歧杆菌是人体肠道内的有益细菌，它在人体肠道内定殖，在厌氧环境下产生乳酸，降低系统的pH，迅速是肠道菌群发生变化，抑制和杀死肠道病原菌，是军权保持正常平衡。双歧杆菌及其代谢产物还能阻断肠道内致癌物的产生，如双歧杆菌能分解N-亚硝基胺，双歧杆菌还能分泌双歧杆菌素和类溶菌物质，提高巨噬细胞的吞噬功能，增强人体免疫抵抗力。另外，双歧杆菌能在肠道内自然合成多种维生素，如维生素B1、维生素B2，维生素B6、维生素E和维生素K等。 -
第16题：
什么是人工营养繁殖？在生产上适用的人工营养繁殖有哪几种？人工营养系列在生产上的特殊意义是什么？
正确答案: 人们在生产实践中应用植物营养繁殖这一特性，采取各种措施使植物繁殖，这称为人工营养繁殖。在生产上适用的方法常为分离、扦插、压条和嫁接。
人工营养繁殖在生产上的特殊意义表现在如下方面：
（1）加速植物繁殖。例如林业上常利用砍伐过的树干基部或老根产生不定芽所形成的萌生苗来达到森林更新的目的。老树庞大的根系使萌生苗的生长超过实生苗（种子繁殖产生）若干倍。
（2）改良植物品种。例如通过嫁接可增强植物的抗寒性、抗旱性和抗病害能力等。
（3）保存植物的优良品系。有些用种子繁殖易产生变异的植物（如苹果、梨），可用扦插或嫁接的方法来保存优良品系。
（4）对于不能产生种子的果树（如香蕉、一些柑桔和葡萄品种），可采用分离或嫁接等方法进行繁殖。 -
第17题：
试述酸乳发酵剂的作用和目的？
正确答案: 1.产酸：可将乳中的乳糖发酵生成乳酸，赋予酸乳制品特有的风味。
2.产香：一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为乙醛、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
3.产生粘性物质：发酵剂在发酵过程中产粘有助于改善酸乳的组织状态和粘稠度，特别是酸乳干物质含量不太高时显得尤为重要。4.水解蛋白质：乳酸菌的蛋白水解活性一般较弱，如嗜热链球菌在乳中只表现很弱的蛋白水解活性，保加利亚乳杆菌则可表现较高的蛋白水解活性，能将蛋白质水解，产生大量的游离氨基酸和肽类。 -
第18题：
简述发酵酸乳对消费者的健康具有重要作用
正确答案: ⑴营养作用：有特殊风味且营养，易消化吸收，生物学价值高；
⑵医疗保健作用：
①能制止肠道内有害微生物的活动，增进人体健康；
②发酵乳制品能促进消化腺机能，增加肠胃蠕动和机体新成代谢，促进食欲，增强消化机能，防止便秘；
③能增强消费者机体的免疫功能，对某些疾病有辅助疗效作用；
④改善消费者乳糖不耐症，控制内毒素、抗机体衰老，促进矿物质的吸收。 -
第19题：
各种营养素都有特殊动力作用，最强的是（）
正确答案:蛋白质 -
第20题：
问答题试述酸乳的营养价值和保健功能正确答案： （1）酸乳制品营养丰富，它具有原料乳所提供的所有营养价值，而且优于原料乳。
主要表现在：
①乳酸菌发酵产生蛋白质水解酶，使原料乳中部分蛋白质水解，从而酸乳中含有比原料乳更多的肽和比例更合理的人体所需的必需氨基酸，而且发酵产生的乳酸使乳蛋白质形成微细的凝块，更易于被人体消化吸收。
②乳酸还可以与乳中Ca、P、Fe等矿物质形成易溶于水的乳酸盐，大大提高了Ca、P、Fe的利用率。
③酸 乳中含有大量的B族维生素（维生素B1、B2、B6）和少量脂溶性维生素。
（2）调节人体肠道中的微生物菌群平衡，抑制肠道有害菌生长。
（3）合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。原菌，从而提高人体对疾病的抵抗能力。
（4）缓解“乳糖不耐受症”。
（5）降低胆固醇水平。
（6）免疫调节和抗癌作用。
（7）常饮酸乳还有降压、美容、润肤、明目、固齿、预防白内障等作用。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求？正确答案： ①鲜乳总固形物含量不得低于11.5%，其中非脂乳固形物含量不应低于8.5%。
②不得使用含有抗生素或残留有效氯等杀菌剂的乳。
③不得使用患有乳房炎的乳牛分泌的乳。
④不得使用不卫生牧场或受到严重污染的乳。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题有哪几种特殊精馏方法？它们的作用是什么？正确答案： 恒沸精馏和萃取精馏。对于形成恒沸物的体系，可通过加入第三组分作为挟带剂，形成新的恒沸体系，使原溶液易于分离。
对于相对挥发度很小的物系，可加入第三组分作为萃取剂，以显著改变原有组分的相对挥发度，使其易于分离。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试述酸乳发酵剂的作用和目的？正确答案： 1.产酸：可将乳中的乳糖发酵生成乳酸，赋予酸乳制品特有的风味。
2.产香：一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为乙醛、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
3.产生粘性物质：发酵剂在发酵过程中产粘有助于改善酸乳的组织状态和粘稠度，特别是酸乳干物质含量不太高时显得尤为重要。4.水解蛋白质：乳酸菌的蛋白水解活性一般较弱，如嗜热链球菌在乳中只表现很弱的蛋白水解活性，保加利亚乳杆菌则可表现较高的蛋白水解活性，能将蛋白质水解，产生大量的游离氨基酸和肽类。解析： 暂无解析