牛奶过度搅拌会造成（）。A、脂肪上浮B、蛋白分解C、微生物上升D、脂肪球膜破坏

题目

牛奶过度搅拌会造成（）。

  • A、脂肪上浮
  • B、蛋白分解
  • C、微生物上升
  • D、脂肪球膜破坏
相似考题

1.创伤后人体代谢变化的是A、蛋白分解增加、糖异生增加、脂肪分解增加B、蛋白分解增加、糖异生减少、脂肪分解增加C、蛋白分解减少、糖异生增加、脂肪分解增加D、蛋白分解增加、糖异生减少、脂肪分解减少E、蛋白分解减少、糖异生减少、脂肪分解减少

2.刨伤后人体带血变化为A.蛋白分解增加、糖异生增加、脂肪分解增加B.蛋白分解增加、糖异生减少、脂肪分解减少C.蛋白分解增加、糖异生减少、脂肪分解增加D.蛋白分解减少、糖异生增加、脂肪分解增加E.蛋白分解减少、糖异生减少、脂肪分解减少

3.创伤后人体代谢变化：A.蛋白分解增加、糖异生增加、脂肪分解增加B.蛋白分解增加、糖异生减少、脂肪分解减少C.蛋白分解增加、糖异生减少、脂肪分解增加D.蛋白分解减少、糖异生增加、脂肪分解增加E.蛋白分解减少、糖异生减少、脂肪分解减少

4.创伤后人体代谢变化A．蛋白质分解增加、糖异生增加、脂肪分解增加B．蛋白质分解增加、糖异生减少、脂肪分解减少C．蛋白质分解增加、糖异生减少、脂肪分解增加D．蛋白质分解减少、糖异生增加、脂肪分解增加E．蛋白质分解减少、糖异生减少、脂肪分解减少

参考答案和解析
正确答案:D
更多“牛奶过度搅拌会造成（）。A、脂肪上浮B、蛋白分解C、微生物上升D、脂肪球膜破坏”相关问题

  • 第1题：

    创伤后人体代谢变化为：( )

    A.蛋白分解增加/糖异生增加/脂肪分解增加
    B.蛋白分解减少/糖异生增加/脂肪分解减少
    C.蛋白分解增加/糖异生减少/脂肪分解增加
    D.蛋白分解减少/糖异生减少/脂肪分解增加

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    被微生物污染严重的牛奶会造成pH（）

    • A、下降
    • B、上升
    • C、略微下降

    正确答案:A

  • 第4题：

    脂肪球的上浮速度与脂肪球半径的平方成正比


    正确答案:正确

  • 第5题：

    胃酸的作用（）

    • A、乳化脂肪
    • B、分解脂肪
    • C、分解蛋白质
    • D、分解淀粉

    正确答案:C

  • 第6题：

    均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    引起促胰液素释放的因素由强到弱的排列顺序为（）

    • A、蛋白质分解产物、脂肪酸、盐酸
    • B、脂肪酸、蛋白质分解产物、盐酸
    • C、盐酸、蛋白质分解产物、脂肪酸
    • D、盐酸、脂肪酸、蛋白质分解产物
    • E、蛋白质分解产物、盐酸、脂肪酸

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。
    A

    乙醚

    B

    石油醚

    C

    乙醇

    D

    氨水


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    生长激素对代谢的影响是促进（　　）。
    A

    合成蛋白，分解脂肪，升高血糖

    B

    合成蛋白，合成脂肪，升高血糖

    C

    分解蛋白，分解脂肪，降低血糖

    D

    分解蛋白，合成脂肪，降低血糖

    E

    合成蛋白，合成脂肪，降低血糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。

    正确答案： 越快,1nm
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）
    A

    乳脂肪直径

    B

    牛奶的密度

    C

    脂肪的密度

    D

    牛奶的粘度


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    手术创伤并术后禁食期间，患者机体代谢变化为

    A.蛋白分解减少、糖异生减少、脂肪分解减少
    B.蛋白分解增加、糖异生减少、脂肪分解增加
    C.蛋白分解增加、糖异生增加、脂肪分解增加
    D.蛋白分解增加、糖异生减少、脂肪分解减少
    E.蛋白分解减少、糖异生增加、脂肪分解增加

    答案：C
    解析：
    创伤时机体对糖的利用率下降，容易发生高血糖、糖尿。蛋白质分解增加，尿氮排出增加，出现负氮平衡，糖异生过程活跃。脂肪分解明显增加。

  • 第14题：

    牛奶加工均质工艺实际上是降低脂肪球直径，其目的在于防止牛奶在保质期内脂肪上浮。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    牛奶放置一段时间后为什么会出现脂肪上浮？


    正确答案:成品的脂肪上浮一般出现在生产后几天到几个月内，而且上浮的严重程度与储存的温度有关，温度越高，则上浮速度越快，严重时在包装的顶层可达几毫米厚的脂肪。引起脂肪上浮主要是因为原料乳中形成了过多的脂肪酶（脂肪酶耐热性高于蛋白酶），它在经过137℃、4S热处理后，胞外脂肪酶的残留量仍为40%左右，残留的脂肪酶在贮存期间会分解脂肪球膜蛋白，释放出自由脂肪球而导致脂肪的聚合、上浮。

  • 第16题：

    牛奶中的脂肪为什么会上浮？


    正确答案:牛乳中脂肪的密度小于牛乳的密度，脂肪球大，容易聚结成脂肪团块。

  • 第17题：

    依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）

    • A、乳脂肪直径
    • B、牛奶的密度
    • C、脂肪的密度
    • D、牛奶的粘度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。

    • A、乙醚
    • B、石油醚
    • C、乙醇
    • D、氨水

    正确答案:D

  • 第19题：

    脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。


    正确答案:越快；1nm

  • 第20题：

    填空题
    乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。

    正确答案： 乳浊液,分散状态
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    牛奶放置一段时间后为什么会出现脂肪上浮？

    正确答案： 成品的脂肪上浮一般出现在生产后几天到几个月内，而且上浮的严重程度与储存的温度有关，温度越高，则上浮速度越快，严重时在包装的顶层可达几毫米厚的脂肪。引起脂肪上浮主要是因为原料乳中形成了过多的脂肪酶（脂肪酶耐热性高于蛋白酶），它在经过137℃、4S热处理后，胞外脂肪酶的残留量仍为40%左右，残留的脂肪酶在贮存期间会分解脂肪球膜蛋白，释放出自由脂肪球而导致脂肪的聚合、上浮。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    牛奶中的脂肪为什么会上浮？

    正确答案： 牛乳中脂肪的密度小于牛乳的密度，脂肪球大，容易聚结成脂肪团块。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    脂肪球的上浮速度与脂肪球半径的平方成正比
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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