能够真正实现米饭360°翻滚沸腾的最根本技术（）

第1题：

第2题：

沸腾床燃烧的特点是煤粒处于悬浮状态，上下翻滚。

A对

B错

对
略

第3题：

料层中颗粒间有相对运动，且出现剧烈的翻滚运动的物料运动形态就称为（）

• A、沸腾床
• B、硫化床
• C、固定床

正确答案:A

第4题：

浓香翻滚技术主要是指什么（）。

• A、通过持续不间断小剂量排气，使锅内外形成压差，从而带动锅内食物的翻滚沸腾，实现汤浓饭香
• B、密闭的电压力锅进行加热，使锅内产生压力，锅内食物温度超过原有的沸点，实现食物的快速加热
• C、在食物烹饪的后期，焖香阀会自动关闭，对食物进行焖饭补炊，焖出食物原有的香味
• D、烹饪开始后随时可设加菜功能，过程中有音乐自动提示开盖加菜，智能提示加汤、加料、加菜，想加就加，方便快捷，彻底告别“一锅熟”时代

正确答案:A

第5题：

下列哪些是苏泊尔电饭煲HC3T和HC12核心打击点（）。

• A、非第二代火包锅IH加热技术
• B、无蒸汽技术，翻滚沸腾差
• C、铁胆球釜会生锈、易打翻、做工差
• D、全是不锈钢机身

正确答案:A,B,C

第6题：

九曲焖香鼎釜做出的米饭口感用哪三个词概括（），分别对应五部曲里哪三个步骤（）。持续沸腾时间可达到行业最长（），原因是由于（）阀能够储存大量的（），从而做到持续破泡持续沸腾，将大米里的淀粉充分转化为糖份，所以米饭是甜的。在焖饭阶段通过上盖板加热将原香蒸汽喷洒到米饭上，从而香气四溢。

正确答案:弹、甜、香；大火加热、持续沸腾、焖饭补炊；20分钟；九曲焖香阀／超大蒸汽阀；原香蒸汽

第7题：

当前云计算面临的主要问题有（）。

• A、不能够重复分散建设
• B、不能够忽视数据安全
• C、不能够忽视运维成本的降低问题
• D、不能够真正实现提高资源的利用率
• E、不能够真正实现数据标准的统一和互联互通

正确答案:A,B,C,D,E

第8题：

煮擂沙汤丸时水要保持（）状态。

• A、微沸
• B、沸腾
• C、大滚
• D、翻滚

正确答案:A

第9题：

制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。

• A、沸腾
• B、平静
• C、翻滚
• D、半开

正确答案:A

第10题：

沸腾床燃烧的特点是煤粒处于悬浮状态，上下翻滚。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

当温度达到某一定值时，液体内出现上下翻滚的现象称为（）。

A液化

B汽化

C升华

D沸腾

D
略

第15题：

PSS5068P的浓香演示操作为（），此时锅内实现大翻滚大沸腾。

正确答案:倒入2刻度清水，选择“浓香炖肉“一键启动，10分钟后观察气旋浓香阀旋转排气

第16题：

以下哪个不属于微压烹饪能够实现的功能（）。

• A、喷香米饭
• B、香甜蛋糕
• C、营养蒸
• D、无水炖鸡

正确答案:C

第17题：

浓香翻滚技术能够实现（）次降压，带来食物（）次剧烈翻滚。

• A、100；90
• B、180；90
• C、180；98
• D、100；98

正确答案:C

第18题：

浓香翻滚技术是指：还原传统高压锅（），带来（）次降压和（）次大翻滚，最终实现汤浓菜香。

正确答案:不间断小剂量的沸腾排气；180；98

第19题：

实现（）是考核的最根本出发点。

正确答案:专卖管理目标

第20题：

高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。

• A、沸腾
• B、滚动
• C、翻滚
• D、平静

正确答案:D

第21题：

一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）。

• A、平静
• B、沸腾
• C、翻滚
• D、40℃

正确答案:A

第22题：

第23题：