从酒液装瓶开始到酒瓶压盖，操作过程中导致空气侵入酒液的途径有哪些？怎样避免  

题目

从酒液装瓶开始到酒瓶压盖，操作过程中导致空气侵入酒液的途径有哪些？怎样避免  

相似考题

1.下列葡萄酒服务中示酒的程序有()。A从客人右侧用右手递上酒单B将服务由折叠成方形，左手持服务巾C左手持服务巾托住瓶底，右手持瓶走向客人D双手持酒瓶递到客人面前，让客人确认

2.香槟酒()拔出后,酒瓶应保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金属丝D、酒封

3.五粮液酒的包装时尚典雅,五粮液酒更是芳香宜人,盛装五粮液酒的酒瓶是( )。A、内包装B、中层包装C、外包装D、携带包装

4.夏天，从冰箱里拿出冰冻的啤酒发现啤酒瓶外面“出汗”，以下对这种现象解释正确的是（ ）A．酒从瓶中渗出 B．空气中水蒸气汽化C．啤酒瓶上水汽化 D．空气中水蒸气遇冷液化

参考答案和解析
正确答案: 途径① 在灌装机的环行酒缸背压时侵入的。② 在啤酒等压流入空瓶过程中进入的。③ 瓶盖内有残留的空
气。④ 压盖时滞留在瓶颈没有及时排出的残留空气。
措施（1）在灌装机环行酒缸中避免酒液吸收空气。在灌装机环行酒缸中，酒液的上部必须用空气保持反压，以保证酒缸内的酒液不会泄露而使表面接触到空气。这时空气压力的高低与酒液吸收空气的多少有很大的关系。酒缸反压压力高，酒液吸收的空气就多；酒缸反压压力低，酒液吸收的空气就少。不管何种型号的灌装机，只要是根据等压灌酒的原理，在生产过程中都要尽量降低环行酒缸的反压压力，以减少空气对酒液的侵入。如果用二氧化碳（纯度为99.9%）做酒缸背压气源，此项可以忽略不记。
（2）避免酒液对回气管中残留泡沫和空气的吸收。在一瓶啤酒完成灌装，回气管经过环行酒缸内二氧化碳的压力喷吹后，会残留一些啤酒泡沫。这种泡沫和空气充分接触已经强烈氧化，若不能及时排除出去，将直接混入到酒液里，严重增加酒液的含氧量。要求回气管的喷吹要迅速、准确有力。利用环行酒缸里的二氧化碳气体，完全能残留在回气管中的泡沫和空气喷吹清除干净，无残留现象出现。
（3）在酒液流入瓶中时避免吸收空气。酒液注入空瓶时，在回气管的反射环上受到阻碍，酒液开始进行反射，到瓶壁时酒液形成薄膜，顺着瓶壁流入瓶底。此时，酒液的表面积很大，吸收空气的能力也较大，如果不采取瓶内抽真空和二氧化碳背压措施，瓶内的空气和环行酒缸反压的二氧化碳气体混合，二氧化碳气体只能保持在50%～60%左右，空瓶内的含氧量是很高的。如果采用先把瓶内抽成真空状态（-0.08MPa）再用二氧化碳做环行酒缸背压的方法，可以有效地解决瓶内空气含量的问题。平时应加强对瓶内的真空度检查，对真空滑轨、真空阀杆、真空泵压力和真空管道连接等做及时的维护，以保证正常生产时瓶内的真空度为-0.08MPa左右。
（4）瓶盖吹气对酒液的影响。有不少人认为，瓶盖吹气对酒液的含氧量影响不大，一般都利用空压气体喷吹瓶盖。其实，瓶盖中残留的气体，对酒液的含氧量也有较大的影响作用。一个瓶盖里的空气含量相当于瓶颈空气测量值的1/10，所以，不可忽略此项工作。因此，在生产时应采用二氧化碳作为瓶盖输送喷吹的气体来源。
（5）减少瓶颈空气对酒液的影响。瓶颈中残留的空气是酒液中最后的空气来源，也是最大的空气来源，必须尽量清除干净。主要采取使瓶内酒液产生奶油状细腻泡沫来驱逐残留在瓶颈中空气的原理。 具体方法有：
⑴ 高压击泡。利用高压泵制造水压，喷射脱氧无菌水到装瓶的啤酒液表面，瞬间击活酒液内饱和的二氧化碳气体，由于二氧化碳的分解迸发，带出酒液产生均匀细腻的泡沫，赶出残留在瓶颈中的空气。
⑵ 低压装酒。降低环行酒缸的背压，使酒液装瓶时二氧化碳气体微量析出，出现略微有酒液涌出瓶口的现象，来达到驱逐瓶颈中残留空气的目的。
⑶ 卸压不完全，形成酒涌，驱逐瓶颈残留的空气。此种方法很难精确控制，一般不采用这种办法。以上三种方法，都是利用二氧化碳的瞬间分解，带出形成细腻泡沫的酒液来赶出瓶颈中残留的空气，达到减少或降低瓶颈空气对酒液的损害，保证啤酒稳定的品质和良好的质量。
更多“从酒液装瓶开始到酒瓶压盖，操作过程中导致空气侵入酒液的途径有哪些”相关问题

  • 第1题：

    夏天从冰箱里取出一瓶啤酒，发现啤酒瓶外面“出汗”，对这种现象正确的解释是（）。

    A.酒从瓶中渗出

    B.空气中水蒸气汽化

    C.啤酒瓶上的水汽化

    D.空气中水蒸气遇冷液化


    正确答案：D
    14.D【解析】由于啤酒刚从冰箱里取出，温度很低，接触外界空气后，啤酒瓶周围空气中的水蒸气遇冷急速液化，凝结成小水珠，才会有“出汗”现象。所以答案为D项。

  • 第2题：

    使用醒酒器的主要目的有（）。 ①混合不同类型的酒； ②去除酒中沉淀； ③观察酒液颜色； ④让酒液充分接触空气。

    • A、①②
    • B、②③
    • C、②④
    • D、③④

    正确答案:C

  • 第3题：

    压盖机压破酒瓶时，立即清除机上破瓶、玻渣、瓶中的酒作油污酒处理。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    装酒过程中容易出现液位不满或冒酒现象，解决的办法是：（）

    • A、控制酒温
    • B、控制酒压
    • C、控制送酒压力
    • D、控制瓶托的风压
    • E、酒阀要保证密封

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    在杀菌机内发生爆瓶的原因有（）

    • A、瓶子质量差
    • B、喷淋水与酒瓶温差过大
    • C、酒液内CO2含量
    • D、灌装液位过高
    • E、压盖不紧

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    在杀菌机内破瓶的原因有（） 

    • A、瓶子质量差
    • B、喷淋水与酒瓶温差过大
    • C、酒液内CO2含量
    • D、灌装液位过高

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    对于打开而未喝完的葡萄酒，以下哪种方法是可取的？（） ①塞上瓶塞并将其储藏在冰箱里 ②用真空装置，去除瓶内的空气 ③在酒瓶内置入比氧气更重的气体 ④换瓶，将酒液装入较小的瓶子中

    • A、①②③④
    • B、②④
    • C、①③④
    • D、②③④

    正确答案:A

  • 第8题：

    压盖机压破酒瓶时，瓶中剩余的酒作（）处理。

    • A、油污酒
    • B、渣子酒
    • C、半成品酒

    正确答案:A

  • 第9题：

    捆扎酒瓶时，五瓶酒与三瓶酒的加固方法（）。

    • A、完全不同
    • B、略有不同
    • C、相同
    • D、基本相同

    正确答案:C

  • 第10题：

    填空题
    要使成品啤酒风味保持不变或少变，降低氧含量是最重要的措施，即要降低酒液中的（）和装瓶压盖后的（）量。

    正确答案： 溶解氧,瓶颈空气
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    凡存放（）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。
    A

    葡萄酒

    B

    烈酒

    C

    甜酒

    D

    利口酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    夏天从冰箱里取出一瓶啤酒，发现啤酒外面“出汗”，对这种现象正确的解释是（　　）。
    A

    酒从瓶中渗出

    B

    空气中水蒸气汽化

    C

    啤酒瓶上的水汽化

    D

    空气中水蒸气遇冷液化


    正确答案： A
    解析：
    D项，空气中有大量水蒸气，因取出的啤酒经冰冻后，瓶壁温度较低，水蒸气遇冷凝结成小水珠，附在啤酒瓶上。

  • 第13题：

    夏天从冰箱里取出一瓶啤酒，发现啤酒外面“出汗”，对这种现象正确的解释是（ ）。

    A．酒从瓶中渗出

    B．空气中水蒸气汽化

    C．啤酒瓶上的水汽化

    D．空气中水蒸气遇冷液化


    正确答案：D
    空气中有大量水蒸气，由于取出的物体温度较低，水蒸气遇冷凝结成小水珠，附在啤酒瓶上。

  • 第14题：

    压盖时应逐瓶查检瓶酒液面的高度，将超过液面标样的瓶酒剔除并返回到上道工序重新灌装。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    怎样的葡萄酒才算是庄园酒（）

    • A、只有从种植到装瓶的整个过程都在同一个庄园内完成的葡萄酒
    • B、酒商说是酒庄酒，那就是酒庄酒
    • C、法国的葡萄酒都是酒庄酒
    • D、所有葡萄酒都是酒庄酒

    正确答案:A

  • 第16题：

    引酒过程中为避免酒液污染装酒机周围环境，引起微生物滋生，酒水混合液不得从酒阀排出。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    凡存放（）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。

    • A、葡萄酒
    • B、烈酒
    • C、甜酒
    • D、利口酒

    正确答案:A

  • 第18题：

    啤酒瓶内装酒液位过低，主要是（）

    • A、气阀门打开不当
    • B、托瓶气压不当
    • C、瓶口破损
    • D、气阀、酒阀开度太小

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    桶（罐）装的散装啤酒，取样时，从同一批产品中随机抽取n桶（罐），从每桶（罐）中分装（），作为酒液的分析样品。

    • A、1瓶
    • B、2瓶
    • C、3瓶
    • D、4瓶

    正确答案:D

  • 第20题：

    夏天从冰箱里取出一瓶啤酒，发现啤酒外面“出汗”，对这种现象正确的解释是（）

    • A、酒从瓶中渗出
    • B、空气中水蒸气汽化
    • C、啤酒瓶上的水汽化
    • D、空气中水蒸气遇冷液化

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    压盖机压破酒瓶时，瓶中剩余的酒作（）处理。
    A

    油污酒

    B

    渣子酒

    C

    半成品酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    啤酒过滤过程中氧通过哪些途径侵入酒液里？

    正确答案： 1.空气排除不彻底的中空部分里所残存的气泡
    2.操作时使用的是未脱氧水
    3.CO2气体中混有空气
    4.过滤系统密封不严等
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    从灌酒装瓶到压盖，应使用（）装置，以使啤酒窜沫到瓶口后立即压盖，可有效地减少瓶颈空气。

    正确答案： 激沫排氧
    解析： 暂无解析

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