参考答案和解析
正确答案:
辐射贮藏与传统的物理、化学方法相比有如下特点：
（1）在破坏肉中微生物的同时，不会使肉品明显升温，从而可以最大程度地保持原有的感官特征。
（2）包装后的肉可在不需拆包情况下直接照射处理，节约了材料，避免了再次污染。
（3）辐射后食品不会留下任何残留物。
（4）应用范围广。照射剂量相同的不同尺寸、不同品种的食品，可放在同一射线处理场内进行辐射处理。
（5）节能、高效、可连续操作，易实现自动化。
（1）在破坏肉中微生物的同时，不会使肉品明显升温，从而可以最大程度地保持原有的感官特征。
（2）包装后的肉可在不需拆包情况下直接照射处理，节约了材料，避免了再次污染。
（3）辐射后食品不会留下任何残留物。
（4）应用范围广。照射剂量相同的不同尺寸、不同品种的食品，可放在同一射线处理场内进行辐射处理。
（5）节能、高效、可连续操作，易实现自动化。
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第1题：
气调贮藏有何特点？
正确答案: ①保鲜效果好。果蔬贮藏保鲜效果的主要表现是能否维持原有品质。气调贮藏由于有效地抑制果蔬来后的生理衰老过程，降低果蔬产品对乙烯的敏感性，使得果蔬产品很好地保持原有的新鲜品质。
②可以减轻和缓和某些生理失调，降低腐烂率，减少病虫害的发生。
③由于气调贮藏能有效抑制果蔬的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，故可以大大延长其贮藏时间。
④有效抑制叶绿素的分解，保绿效果显著。对于富含叶绿素的果蔬产品，在高CO2条件下，能有效抑制其叶绿素的分解，从而保绿效果显著，且较好地保持果蔬的酸度。
⑤可以有利于长途运输和外销。⑤具有良好的社会效益和经济效益。 -
第2题：
什么是辐射换热？辐射换热有何特点？
正确答案: 凡物体都具有辐射能力。物体转化本身的热能向外发射辐射能的现象称热辐射。物体的温度越高，辐射的能力越强。当两物体表面具有不同的温度时，它们之间会因相互辐射而发生热量传递，这种物体本身不直接接触而传递热量的现象，称为辐射换热。
物体的辐射能力与其温度的四次方成正比。能全部吸收各种波长辐射能的物体称为全辐射体，也称绝对黑体，简称黑体。实际物体都不可能是黑体。我们把实际物体的辐射能力与同温度的全辐射体的辐射能力的比值，称为该物体的发射率（过去称黑度），在锅炉中用符号α表示。 -
第3题：
乙烯对园艺产品的的贮藏有何影响（或乙烯的生理作用）？如何调控乙烯？
正确答案: 提高园艺产品的呼吸强度；促进园艺产品成熟；加快叶绿素的分解，使果蔬变黄；促进植物器官脱落；引起果蔬质地变化，加快果实软化。
调控方法：控制适当的采收成熟度；防止机械损伤，避免不同种类果蔬混放，使用乙烯吸收剂，控制贮藏环境条件，主要包括适当的低温和降低O2和提高CO2的含量两个方面，利用臭氧和其它氧化剂，使用乙烯受体抑制剂1-MCP。 -
第4题：
隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
正确答案: 布置方式有三种：均匀排布，分组排布和根据食品的烘烤工艺排布。
①均匀排布（应用最为普遍）是指各个元件间的距离均匀相等，以获得均匀的辐射强度。一般当相邻两管间距大于300mm时，炉内温度分布会出现脉冲式情况。
②分组排布。是将元件分成小组安装，每组之间有一定的距离，使加热温度出现脉冲式分布，这种排布方式适用于隧道式烤炉。总的温度变化曲线上包含着多个“升温——降温”的小脉冲式循环。
③根据食品烘烤工艺排布。由于各种食品的烘烤工艺各不相同，因此各个烘烤阶段需要的温度也不同。所以对于专用食品烤炉，在元件排布时也可根据食品的不同烘烤工艺来排布辐射元件。其原则是：高温区元件排布稍密些，低温区元件排布要疏一点。 -
第5题：
食品辐射引起的效应有哪些方面，各有何特点？
正确答案: 1）物理效应：γ射线和X射线对物质的作用：两种射线本质上与可见光一样，是电磁辐射，但两者波长短，表现强烈的粒子性，与物质作用可有三种方式：①光电效应；②康普顿效应；③电子对效应； 高能电子能量损失途径：①非弹性碰撞；②轫致辐射；③弹性散射；④受照射物质吸收。 其能量损失的主要途径为韧致辐射和非弹性碰撞。 2）化学效应：水的辐射效应；蛋白质辐射效应；脂类的辐射效应；糖辐射效应；维生素辐射效应。 水的辐射效应表现在以下几方面：产生离子反应，激发分子解离，激发能传递，慢化电子溶剂化及被正离子中和，自由基相互作用，从而产生多重离子与自由基，溶解氧能与氢原子和水化电子反应生成过氧化氢，抑制自由基引发的某些反应。 3）生物学效应：抑制新陈代谢，延缓后熟衰老；抑制发芽和生长发育；杀灭微生物和昆虫 -
第6题：
气调贮藏有哪些方法，各有什么特点？
正确答案: 自然降氧法：利用水果本身的呼吸作用，是储藏环境中的氧气量减少二氧化碳量增加；快速降氧法：通过丙烷气体的燃烧来迅速减少氧气增加二氧化碳气体量，降氧速度快能能迅速建立起所需的气体组成；混合降氧法：节省日常运行费用；充气降氧法：向库内充入氮气和二氧化碳气体；硅窗气调法：操作管理简单. -
第7题：
什么叫辐射采暖？与对流采暖相比辐射采暖有何特点？
正确答案: 辐射采暖是指通过辐射散热设备散出的热量来满足房间或局部工作地点温度要求的一种采暖方式。
与对流采暖相比辐射采暖有如下特点：
（1）采暖的热效应好；
（2）人体舒适感强；
（3）环境卫生条件好；
（4）建筑物耗热量少；
（5）适用面广，可在一些高大厂房、露天场所等特殊场合，达到对流采暖难以实现的采暖效果；
（6）可以避免维护结构内表面因结露潮湿而脱落，从而延长了建筑物的使用寿命。 -
第8题：
问答题种子干燥与其安全贮藏有何关系？正确答案： 干燥是农作物籽实类种子最基本的加工措施，是保证种子安全贮藏和延长种子生活力的一个首要环节。种子生产上，从田间收获的种子，其含水量一般都超过规定的标准，必须及时干燥。干燥的目的是尽可能地降低种子中的游离水。种子含水量在临界水分以下，一般可以较长时期的安全贮藏；若高于临界水分，必须干燥后才能贮藏。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题稻谷储藏有什么特点？正确答案： 稻谷有稃壳保护，能缓和稻谷的吸湿，对虫霉有一定的抵抗能力，在水分、杂质符合标准的情况下，较易保管。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题种子休眠有哪几种类型？休眠与储藏有何关系？正确答案： 常见到的有粮质类型：
⑴自然休眠
⑵强迫休眠
关系：利用自然休眠期呼吸旺盛特点采取气调缺氧储藏，利用温度、水分、气体成分等因素强制种子休眠，降低损耗保持品质等。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题气调贮藏有何特点？正确答案： ①保鲜效果好。果蔬贮藏保鲜效果的主要表现是能否维持原有品质。气调贮藏由于有效地抑制果蔬来后的生理衰老过程，降低果蔬产品对乙烯的敏感性，使得果蔬产品很好地保持原有的新鲜品质。
②可以减轻和缓和某些生理失调，降低腐烂率，减少病虫害的发生。
③由于气调贮藏能有效抑制果蔬的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，故可以大大延长其贮藏时间。
④有效抑制叶绿素的分解，保绿效果显著。对于富含叶绿素的果蔬产品，在高CO2条件下，能有效抑制其叶绿素的分解，从而保绿效果显著，且较好地保持果蔬的酸度。
⑤可以有利于长途运输和外销。⑤具有良好的社会效益和经济效益。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题食品辐射引起的效应有哪些方面，各有何特点？正确答案： 1）物理效应：γ射线和X射线对物质的作用：两种射线本质上与可见光一样，是电磁辐射，但两者波长短，表现强烈的粒子性，与物质作用可有三种方式：①光电效应；②康普顿效应；③电子对效应； 高能电子能量损失途径：①非弹性碰撞；②轫致辐射；③弹性散射；④受照射物质吸收。 其能量损失的主要途径为韧致辐射和非弹性碰撞。 2）化学效应：水的辐射效应；蛋白质辐射效应；脂类的辐射效应；糖辐射效应；维生素辐射效应。 水的辐射效应表现在以下几方面：产生离子反应，激发分子解离，激发能传递，慢化电子溶剂化及被正离子中和，自由基相互作用，从而产生多重离子与自由基，溶解氧能与氢原子和水化电子反应生成过氧化氢，抑制自由基引发的某些反应。 3）生物学效应：抑制新陈代谢，延缓后熟衰老；抑制发芽和生长发育；杀灭微生物和昆虫解析： 暂无解析 -
第13题：
种子干燥与其安全贮藏有何关系？
正确答案:干燥是农作物籽实类种子最基本的加工措施，是保证种子安全贮藏和延长种子生活力的一个首要环节。种子生产上，从田间收获的种子，其含水量一般都超过规定的标准，必须及时干燥。干燥的目的是尽可能地降低种子中的游离水。种子含水量在临界水分以下，一般可以较长时期的安全贮藏；若高于临界水分，必须干燥后才能贮藏。 -
第14题：
种子休眠有哪几种类型？休眠与储藏有何关系？
正确答案: 常见到的有粮质类型：
⑴自然休眠
⑵强迫休眠
关系：利用自然休眠期呼吸旺盛特点采取气调缺氧储藏，利用温度、水分、气体成分等因素强制种子休眠，降低损耗保持品质等。 -
第15题：
食品的辐射保藏有何优点？
正确答案: （1）对食品原有特性影响小
（2）安全、无化学物质残留
（3）能耗低、费用低
（4）具有多种功效性
（5）辐射装置加工效率高，操作适应范围广
（6）杀菌剂量的辐射对酶不能完全钝化
（7）辐射剂量过高会对食品质地和颜色有所影响
（8）辐射保藏不适用所有食品 -
第16题：
断层遮挡油气藏有什么特点？
正确答案: 断层遮挡油气藏有以下特点：
（1）断层附近裂缝发育及储集层渗透性好，常形成高产油气区。
（2）断块油气藏的分布较为复杂，含油层位、含油范围、油水界面均可以不同。
（3）断层遮挡油气藏中，断层遮挡气层很少。
（4）油气富集带常常在断层靠近油源的一侧，反向断层（即断层面倾向与岩层倾向相反）的油气占多数。
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第17题：
作为一种新型冷杀菌方式，食品辐射有何特点？
正确答案: 食品受射线照射过程中升温缓慢，保持食品的感官特征；操作适应范围广，同一处理场可以处理多种体积、形态、类型的食品；安全剂量照射的食品无任何残留，射线不与产品化合；可以包装后接受辐射，防止再污染，节约材料；加工效率高，穿透度高，均匀，可以连续作业； 节约能源。
不足：钝化食品中的酶比较困难；•敏感性强和高剂量照射的食品，感官易发生不良变化；•操作人员的安全防护要求相当高；辐射食品不易为消费者接受。 -
第18题：
呼吸作用与谷物种子、果蔬贮藏有何关系？
正确答案:降低呼吸作用，减少呼吸消耗，保持农产品品质。
（1）控制呼吸和后熟作用：保持较湿润的低温条件，但温度不能过低；
（2）注意通风；
（3）采用空气调节法；
（4）蔬菜贮藏的“自体保鲜法”：利用果实、块根、块茎等自体呼吸释放的CO2逐渐增加储藏室内的CO2浓度，抑制呼吸作用，延长贮藏期。 -
第19题：
贮气罐压力有何规定？
正确答案: 供氢罐压力不小于1.0MPa，备用罐不小于2.5MPa。 -
第20题：
问答题什么叫辐射采暖？与对流采暖相比辐射采暖有何特点？正确答案： 辐射采暖是指通过辐射散热设备散出的热量来满足房间或局部工作地点温度要求的一种采暖方式。
它与对流采暖相比具有如下特点：采暖的热效应好；人体舒适感强；环境卫生条件好；建筑物耗热量少；适用面广。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题食品的辐射保藏有何优点？正确答案： （1）对食品原有特性影响小
（2）安全、无化学物质残留
（3）能耗低、费用低
（4）具有多种功效性
（5）辐射装置加工效率高，操作适应范围广
（6）杀菌剂量的辐射对酶不能完全钝化
（7）辐射剂量过高会对食品质地和颜色有所影响
（8）辐射保藏不适用所有食品解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题玉米储藏有何特点？正确答案： 玉米的胚很大，含有较多的蛋白质和可溶性糖，吸湿性强，呼吸旺盛最易发热霉变。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题作为一种新型冷杀菌方式，食品辐射有何特点？正确答案： 食品受射线照射过程中升温缓慢，保持食品的感官特征；操作适应范围广，同一处理场可以处理多种体积、形态、类型的食品；安全剂量照射的食品无任何残留，射线不与产品化合；可以包装后接受辐射，防止再污染，节约材料；加工效率高，穿透度高，均匀，可以连续作业； 节约能源。
不足：钝化食品中的酶比较困难；•敏感性强和高剂量照射的食品，感官易发生不良变化；•操作人员的安全防护要求相当高；辐射食品不易为消费者接受。解析： 暂无解析