更多“什么是肉的嫩度？”相关问题
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第1题：
肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
正确答案:保水性 -
第2题：
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
- A、肉嫩、皮厚、刺少
- B、肉嫩、质薄、刺少
- C、肉嫩、质厚、刺少
- D、条大、肉厚、皮厚
正确答案:C -
第3题：
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
正确答案:增加,增加 -
第4题：
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
- A、可食性
- B、pH值
- C、保质期
- D、弹性
正确答案:B -
第5题：
肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
正确答案:结缔组织的含量 -
第6题：
填空题肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。正确答案： 结缔组织的含量解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？正确答案： 1、宰前因素：物种、品种及性别；年龄；肌肉部位
2、宰后因素：温度；成熟；烹调加热解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A肉色
B脂肪含量
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）ADFD；
BPSE；
C异常肉；
D成熟肉。
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题影响肉嫩度的因素有哪些？正确答案： 宰前因素，与宰前因素有关的因素有：①、物种、品种和性别；②、年龄；③、肌肉部位。与宰后因素有关的有：①、肌肉的温度；②、肌肉的成熟度；③、通过烹调加热可以改变肉的嫩度。解析： 暂无解析 -
第11题：
名词解释题肉的嫩度正确答案： 是肉的食用品质之一，指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地。是消费者评判肉制品优劣的常用指标。在实践中指煮熟了的肉有柔软多汁，易被嚼烂的特性。在检测上，常测定肉的剪切力的大小来表示。解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。
- A、防止肉质松散
- B、保持肉的弹性
- C、保持肉的嫩度
- D、以上都是
正确答案:D -
第14题：
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
- A、肉嫩，质厚，刺多
- B、肉嫩，质厚，刺少
- C、肉老，质厚，剌少
- D、肉老，皮厚，剌少
正确答案:B -
第15题：
僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）
正确答案:错误 -
第16题：
宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）
正确答案:正确 -
第17题：
填空题肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。正确答案： 保水性解析： 暂无解析 -
第18题：
单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A可食性
BpH值
C保质期
D弹性
正确答案： A解析： 肉的品质主要是指其食用品质,主要包括肉的保水性、嫩度、颜色、风味、pH值等。 -
第19题：
问答题对肉进行嫩化处理的目的是什么？正确答案： 对于结缔组织含量高的牛羊肉，由于在食用的时候显得老，难于咀嚼，特别不适宜于作老年人的食品，因此有必要破坏其结构和结缔组织，使肉变的柔嫩多汁便于咀嚼。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。正确答案： 增加,增加解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题论述宰前因素影响肉嫩度的因素正确答案： ①、物种、品种及性别：一般来说，畜禽体型越大其肌纤维越粗大，肉亦越老。在其他条件一致的情况下，一般公畜的肌肉较母畜粗糙，肉也较老。
②年龄：动物年龄越小，肌纤维越细，结缔组织的成熟交联越少，肉也越嫩。
③肌肉的部位：不同部位的肌肉因功能不同，其肌纤维粗细，结缔组织的量和质差异很大。一般来说运动越多，负荷越大的肌肉因其有强壮致密的结缔组织支持，所以这些部位肌肉要老，如腿部肌肉就比腰部肌肉老。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。正确答案： 柔软性解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。正确答案： 碱渍、酸渍、电刺激,酶处理解析： 暂无解析