正式宴会对餐具、酒水、菜肴道数及上菜的程序都有严格的规定。（）

第1题：

礼仪是提高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮（）等是餐饮的无形产品。

第2题：

宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。

第3题：

餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。

• A、依菜肴的数量定餐具
• B、依菜肴的质地定餐具
• C、依食用方法定餐具
• D、依菜肴质量定餐具

第4题：

使餐饮服务易于实现的产品是指（）等。

• A、桌椅
• B、餐具
• C、菜肴
• D、酒水

第5题：

餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求的场所。

第6题：

摆台时应按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行。

第7题：

服务员通常在顾客所点菜肴酒水上齐后，即可清点酒水单、点心单、（）。

• A、点菜单
• B、帐单
• C、餐具
• D、服务清单

第8题：

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。

• A、质量
• B、数量
• C、成本
• D、盒数

第9题：

在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。

• A、各种
• B、准备好
• C、相应
• D、开启过

第10题：

（）时需要更换骨等餐具。

• A、吃完带壳的菜肴后
• B、上名贵菜肴前
• C、上甜品前
• D、菜肴口味相差很大时
• E、每吃完一道菜

第11题：

第12题：

第13题：

餐饮成本主要由下列哪些要素组成？（）

• A、制作食品、菜肴的原材料
• B、制作食品、菜肴的调配料
• C、酒水饮料
• D、水、电、燃气
• E、厨具、餐具

第14题：

菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

• A、菜肴的质量
• B、菜肴的档次
• C、菜肴的质地
• D、菜肴的口味

第15题：

造型菜肴的配器应合符两个条件，（）。

• A、一是菜肴类别与餐具材质相配合，二是菜肴主题与餐具色泽要协调
• B、一是菜肴类别与餐具形状相配合，二是菜肴色泽与餐具底色要协调
• C、一是菜肴类别与餐具类型相配合，二是菜肴色泽与餐具色泽要协调
• D、一是菜肴主题与餐具大小相配合，二是菜肴色泽与餐具材质要协调

第16题：

法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。

第17题：

餐饮服务的内容中，使餐饮服务易于实现的产品有（）。

• A、菜肴
• B、酒水
• C、桌椅
• D、餐具

第18题：

西餐菜肴上菜要遵循“右上左撤”，酒水饮料要从客人的左侧上。

第19题：

在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相应的酒水。

第20题：

西餐的菜肴组成及与酒水的搭配是怎样的？

第21题：

西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）

• A、冷菜
• B、开胃小菜
• C、汤
• D、主菜

第22题：

第23题：