在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？
题目
在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？
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第1题：
【2013 年案例】问：项目部在施工阶段应如何控制成本？答案：解析：施工阶段项目成本的控制：①对分解的计划成本进行落实；②记录，整理，核算实际发生的费用，计算实际成本；③进行成本差异分析，采取有效的纠偏措施，充分注意不利差异产生的原因，以防对后续作业成本产生不利影响或因质量低劣而造成返工现象；④注意工程变更，关注不可预计的外部条件对成本控制的影响。 -
第2题：
餐饮管理者应如何进行员工激励？
正确答案:激励是激发组织成员内在的动力和要求，激发他们发奋努力工作去实现组织既定的目标和任务的过程。员工是组织最宝贵的财富，管理应以人为本，通过各种方式激励员工，调动员工的积极性，激发员工的工作热情，促进员工的工作行为。常见的员工激励有：奖励激励；感情激励；榜样激励；荣誉激励；机遇激励；目标激励。 -
第3题：
在新企业会计准则下，A公司能够对B公司进行控制，那么，A公司对持有B公司的长期股权投资采用成本法核算。
正确答案:正确 -
第4题：
新程改革背景下，你认为在课堂教学中应如何进行启发性教学？
正确答案: （1）、启发性教学在新课改背景下对学生发展的意义。
（2）、启发性教学的基本要求；
①树立启发性教学的理念；
②激发和保持学生积极思考，主动探究的状态；
③有目的引导学生锻炼和培养自己的观察、记性、思维、想象和创造能力；
④要求学生既掌握基础知识、基本技能，又成为知识的发现者。 -
第5题：
加强餐饮成本的控制，主要可以通过标准化的成本控制程序，对餐饮原材料、能源及人工成本等加以控制。
正确答案:正确 -
第6题：
是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。（）
- A、制定菜单
- B、餐饮创新
- C、餐饮成本控制
- D、客源控制
正确答案:C -
第7题：
餐饮成本控制是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。
正确答案:正确 -
第8题：
在反应温度控制的操作指南中，告诉操作员在异常情况下应如何控制好反应温度，但没有告诉操作员在正常情况下应如何控制反应温度。（）
正确答案:错误 -
第9题：
问答题在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？正确答案： 在餐饮成本控制的实际工作中，会遇到各种各样的实际问题，也会受到各种因素的影响。但是无论如何，它都有一些原则性的处理方法。根据大多数餐饮成本控制的一般程序而言，餐饮成本控制步骤一般可分为四个阶段：
（1）制定标准成本，提供控制依据
（2）加强实际控制，掌握成本消耗
（3）分析成本差额，评价控制绩效
（4）结合实际业务，提出改进措施解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题论述在新的形势下如何坚持和发展毛泽东思想。正确答案： 毛泽东思想是马克思主义中国化的理论成果，是被实践证明了的关于中国革命和建设的正确理论原则和经验总结，是中国共产党的指导思想，是马克思列宁主义同中国实际相结合的第一次飞跃的理论成果，是中国革命和建设的指南。因此，在新的形势下要以科学的态度对待它，把坚持和发展毛泽东思想统一起来。
第一，要坚持毛泽东思想和马克思列宁主义相统一。马克思列宁主义和毛泽东思想是一脉相承的，是指导中国革命和社会主义建设取得成功的普遍真理，具有绝对性和相对性的统。
第二，要坚持完整准确地理解和运用毛泽东思想的科学理论体系。毛泽东思想是博大精深的统一的思想体系，不能用毛泽东在特定条件下的个别观点或论断代替毛泽东思想的整个体系。反对脱离具体的时间、地点和事情生搬硬套。
第三，要坚持在我国的改革开放、现代化建设、全面建设小康社会的实践中丰富和发展毛泽东思想。毛泽东思想作为科学的理论，它的基本原理、基本立场、基本观点和基本方法是正确的。但时代是不断发展的，在新的历史条件下，毛泽东思想的理论也要与时俱进地充实、丰富和发展。在当代我国社会，坚持邓小平理论以及“三个代表”重要思想，就是坚持和发展了毛泽东思想。
第四，坚持和发展毛泽东思想必须把毛泽东晚年犯的错误同毛泽东思想的关系正确地区分开来。只有正确地评价和看待毛泽东的功与过，才能在新的历史条件下更好地坚持和发展毛泽东思想。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。()A制定菜单
B餐饮创新
C餐饮成本控制
D客源控制
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题新程改革背景下，你认为在课堂教学中应如何进行启发性教学？正确答案： （1）、启发性教学在新课改背景下对学生发展的意义。
（2）、启发性教学的基本要求；
①树立启发性教学的理念；
②激发和保持学生积极思考，主动探究的状态；
③有目的引导学生锻炼和培养自己的观察、记性、思维、想象和创造能力；
④要求学生既掌握基础知识、基本技能，又成为知识的发现者。解析： 暂无解析 -
第13题：
论述在新的形势下如何坚持和发展毛泽东思想。
毛泽东思想是马克思主义中国化的理论成果，是被实践证明了的关于中国革命和建设的正确理论原则和经验总结，是中国共产党的指导思想，是马克思列宁主义同中国实际相结合的第一次飞跃的理论成果，是中国革命和建设的指南。因此，在新的形势下要以科学的态度对待它，把坚持和发展毛泽东思想统一起来。
第一，要坚持毛泽东思想和马克思列宁主义相统一。马克思列宁主义和毛泽东思想是一脉相承的，是指导中国革命和社会主义建设取得成功的普遍真理，具有绝对性和相对性的统。
第二，要坚持完整准确地理解和运用毛泽东思想的科学理论体系。毛泽东思想是博大精深的统一的思想体系，不能用毛泽东在特定条件下的个别观点或论断代替毛泽东思想的整个体系。反对脱离具体的时间、地点和事情生搬硬套。
第三，要坚持在我国的改革开放、现代化建设、全面建设小康社会的实践中丰富和发展毛泽东思想。毛泽东思想作为科学的理论，它的基本原理、基本立场、基本观点和基本方法是正确的。但时代是不断发展的，在新的历史条件下，毛泽东思想的理论也要与时俱进地充实、丰富和发展。在当代我国社会，坚持邓小平理论以及“三个代表”重要思想，就是坚持和发展了毛泽东思想。
第四，坚持和发展毛泽东思想必须把毛泽东晚年犯的错误同毛泽东思想的关系正确地区分开来。只有正确地评价和看待毛泽东的功与过，才能在新的历史条件下更好地坚持和发展毛泽东思想。
略 -
第14题：
新常态下中国经济的严峻形势包括（）。
- A、前途受阻
- B、后路已断
- C、政策乏力
- D、成本上升
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
在新形势下，如何完善我国的宪法监督制度？
正确答案: 我国现阶段的宪法监督制度具有符合国家体制、重视人民群众的作用、违宪审查具有权威性、权力行使具有统一性及公正性等优点。
但它也存在着一些不足之处，主要表现为：
第一，缺乏专门的宪法监督机关。
第二，监督方式单一，监督范围狭窄。主要是对具体行为的合宪性监督和对其他宪法主体的监督不够有力。
第三，缺乏宪法监督程序。宪法监督在程序上还无章可循。
这些不足使现行的宪法监督制度难以符合社会主义市场经济的要求，难以适应社会主义政治文明的需要，因此需要进一步的完善。总的来说，宪法监督的制度创新重点在于确立一套行之有效的具体监督程序，设立一个负责监督宪法实施的具体机构并明确其职责，以及建立一个审理具体宪法纠纷案件的宪法诉讼制度。 -
第16题：
如何控制餐饮服务质量？
正确答案:餐饮服务质量是餐饮生存和发展的基础。要提高餐饮服务质量，就必须加强服务质量控制。
（一）餐饮服务质量控制的基本条件
1.建立服务程。
2.重视员工的培训工作
3.收集质量信息。
（二）餐饮服务质量控制的主要内容。
一般来说，服务质量的控制主要包括以下三个方面的内容：
1.餐饮服务预先质量控制，就是为使服务结果达到预定目标，在服务前所做的一切管理上的努力，其目的是为了防止餐饮服务中各种资源在质和量上产生偏差。
主要内容包括：
（1）人力资源的预先控制
（2）物质资源的预先控制
（3）卫生质量的预先控制。
（4）事故的预先控制
2.餐饮服务现场质量控制，就是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。
主要内容包括：
（1）服务程序的控制
（2）上菜时机的控制
（3）意外事件的控制、
（4）开餐期间人力控制。
3..餐饮服务反馈质量控制，就是通过质量信息的反馈，找出质量差异及其产生的原因，提出有效的改进措施，避免过错的再次出现，确保餐饮服务质量管理工作的良性循环。质量信息反馈系统由内部系统和外部系统构成。内部系统是指信息来自服务员和经理等有关人员。在每餐结束后，应召开简短的总结会，以利不断改进服务水平，提高服务质量。信息反馈的外部系统，是指来自就餐宾客的信息。建立和健全两个信息反馈系统，餐饮服务质量才能不断提高，从而更好地满足宾客的需求。 -
第17题：
如何制定成本控制标准？如何进行成本最优化选择？
正确答案:制定成本控制标准是实施成本控制的基础和前提条件。没有标准也就无所谓控制。标准的制定要本着先进合理、切实可行、科学严谨等原则。
最优化标准是指在正常生产状态下所应达到的标准。它可以作为企业最终追求的目标。但是，在企业在生产经营中经常受到来自内部和外部因素的干扰，使正常的生产条件受到破坏，很难达到最优标准的水平。因此，企业需要根据自身的现实生产条件制定现实标准。现实标准综合考虑了企业现实生产条件和可能产生的干扰因素。最优标准与现实标准是相互联系的，最优标准是企业奋斗目标，现实标准是成本控制的控制目标。企业达到现实标准后应
创造条件逐步达到最优标准。这样，既解决了因标准制定得不符合企业的实际情况而产生差异数额较大的问题，也能促使各责任单位努力创造条件，接近或达到最优标准。 -
第18题：
餐饮成本控制的基本方法（）。
- A、预算控制
- B、制度控制
- C、采购控制
- D、标准成本控制
正确答案:A,B,D -
第19题：
在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？
正确答案: 在餐饮成本控制的实际工作中，会遇到各种各样的实际问题，也会受到各种因素的影响。但是无论如何，它都有一些原则性的处理方法。根据大多数餐饮成本控制的一般程序而言，餐饮成本控制步骤一般可分为四个阶段：
（1）制定标准成本，提供控制依据
（2）加强实际控制，掌握成本消耗
（3）分析成本差额，评价控制绩效
（4）结合实际业务，提出改进措施 -
第20题：
多选题餐饮成本控制的基本方法()。A预算控制
B制度控制
C采购控制
D标准成本控制
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题餐饮成本控制是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题加强餐饮成本的控制，主要可以通过标准化的成本控制程序，对餐饮原材料、能源及人工成本等加以控制。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题餐饮部的职能有：（）A掌握市场需求
B进行餐饮创新
C控制餐饮成本
D合理制定菜单
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题材料成本应从哪些方面进行控制？该项目部应如何控制？正确答案：解析：