以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）A、水分增高B、TVBN增高C、棉酚增加D、出现“哈喇味”

题目

以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）

  • A、水分增高
  • B、TVBN增高
  • C、棉酚增加
  • D、出现“哈喇味”
相似考题

1.油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )此题为判断题(对，错)。

2.油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。A.糖化过程B.氧化过程C.酶解过程D.水解过程

3.油脂酸败所产生的特有气味是()A.臭味B.甜味C.哈喇味D.醇味

4.酸败的油脂由于生成______而使其产生哈喇味。A.甲醇B.醛C.酮D.低分子有机酸

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )

    A.水分增高

    B.TVBN增高

    C.棉酚增加

    D.出现“哈喇味”


    答案：D

  • 第2题：

    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）


    答案：错
    解析：
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第3题：

    不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）

    • A、水分增高
    • B、TVBN增高
    • C、棉酚增加
    • D、出现“哈喇味”

    正确答案:D

  • 第5题：

    “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）

    • A、过氧化值增高
    • B、过氧化值降低
    • C、水分含量增加
    • D、酸价降低
    • E、游离脂肪酸降低

    正确答案:A

  • 第7题：

    已经“哈喇”即酸败的食品和油脂是不能再吃的。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    油脂酸败导致的结果不包括（）

    • A、多不饱和脂肪酸的含量增高
    • B、琥珀酸脱氢酶被破坏
    • C、哈喇味
    • D、脂溶性维生素被破坏
    • E、酸价升高

    正确答案:A

  • 第9题：

    判断题
    油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）
    A

    水分增高

    B

    TVBN增高

    C

    棉酚增加

    D

    出现“哈喇味”


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    已经“哈喇”即酸败的食品和油脂是不能再吃的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酸败时出现"哈喇"气味的食物是

    A、蜂蜜

    B、乳类

    C、禽肉类

    D、油脂

    E、蛋类


    参考答案：D

  • 第14题：

    酸败时出现"哈喇"气味的食物是

    A.禽肉类
    B.蛋类
    C.油脂
    D.乳类
    E.蜂蜜

    答案：C
    解析：

  • 第15题：

    高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。

    • A、酶解
    • B、酸败
    • C、水解
    • D、分解

    正确答案:B

  • 第16题：

    油脂过氧化值是反应油脂（）

    • A、不饱和程度的指标
    • B、早期酸败的指标
    • C、晚期酸败的指标
    • D、皂化程度的指标

    正确答案:B

  • 第17题：

    油脂酸败所产生的特有气味是（）

    • A、臭味 
    • B、甜味 
    • C、哈喇味 
    • D、醇味 

    正确答案:C

  • 第18题：

    高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

    • A、酶解
    • B、酸败
    • C、水解
    • D、分解

    正确答案:B

  • 第19题：

    油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（　　）
    A

    过氧化值增高

    B

    过氧化值降低

    C

    游离脂肪酸降低

    D

    酸价降低

    E

    水分含量增加


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    油脂酸败导致的结果不包括（）
    A

    多不饱和脂肪酸的含量增高

    B

    琥珀酸脱氢酶被破坏

    C

    哈喇味

    D

    脂溶性维生素被破坏

    E

    酸价升高


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第23题：

    单选题
    酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）
    A

    蜂蜜

    B

    乳类

    C

    禽肉类

    D

    油脂

    E

    蛋类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    油脂酸败所产生的特有气味是（）
    A

    臭味 

    B

    甜味 

    C

    哈喇味 

    D

    醇味 


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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