未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（）A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品已发酵，但还可以吃D、以上都不对
题目
未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（）
- A、食品装得太多了
- B、食品已变质，绝对不能吃
- C、食品已发酵，但还可以吃
- D、以上都不对
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
啊 引起该食物中毒的主要食品是（）。
- A、罐头食品
- B、发酵食品
- C、海产品及盐渍食品
- D、剩米饭、凉糕
- E、家庭自制豆制品
正确答案:C -
第2题：
未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你应怎么做？（）
- A、食品装得太多了，可以吃
- B、食品已变质，绝对不能吃
- C、食品已发酵，但可以吃
- D、食品如没有过期，可以吃
正确答案:B -
第3题：
未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（）
- A、食品装得太多了
- B、食品已变质，绝对不能吃
- C、食品发酵，但可以吃
- D、装袋时未将空气抽空，但无所谓
正确答案:B -
第4题：
副溶血弧菌食物中毒常见于（）。
- A、肉类食品
- B、乳类及乳制品
- C、家庭自制发酵食品、罐头食品
- D、海产食品、盐渍食品
正确答案:D -
第5题：
肉毒杆菌食物中毒的食品主要是（）。
- A、肉类食品
- B、乳类及乳制品
- C、家庭自制发酵食品、罐头食品
- D、海产食品、盐渍食品
正确答案:C -
第6题：
常见的罐头食品腐败变质的现象和原因是什么？
正确答案: 胀罐，假胀，食品装得过满或真空度过低；氢胀，食品酸度过低，导致罐内壁腐蚀产生氢气；细菌性胀罐，胀罐中最常见的一种，因微生物繁殖，产酸产气导致的胀罐
平盖酸坏：罐头外形无变化，但内容物变质，由只产酸不产气的微生物繁殖所致
硫化黑变：含硫蛋白质被微生物分解与罐内壁铁反应生成黑色硫化物
发霉：容器损坏或真空度降低时才有可能在低水分高糖食品表面生长
原因：初期腐败杀菌不足杀菌后污染嗜热菌生长 -
第7题：
罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？
正确答案:1 胀罐：
1）假胀（真空度低，装的太满）；
2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
原因：
1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
免杀菌不足）
3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输） -
第8题：
问答题常见的罐头食品腐败变质的现象和原因是什么？正确答案： 胀罐，假胀，食品装得过满或真空度过低；氢胀，食品酸度过低，导致罐内壁腐蚀产生氢气；细菌性胀罐，胀罐中最常见的一种，因微生物繁殖，产酸产气导致的胀罐
平盖酸坏：罐头外形无变化，但内容物变质，由只产酸不产气的微生物繁殖所致
硫化黑变：含硫蛋白质被微生物分解与罐内壁铁反应生成黑色硫化物
发霉：容器损坏或真空度降低时才有可能在低水分高糖食品表面生长
原因：初期腐败杀菌不足杀菌后污染嗜热菌生长解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）A食品装得太多了
B食品发酵
C食品已变质，绝对不能吃
D无关紧要
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，可能原因是？（）A食品装得太多了
B食品已变质，绝对不能吃
C食品已发酵，但还可以吃
D以上都不对
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？正确答案： 1 胀罐：
1）假胀（真空度低，装的太满）；
2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
原因：
1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
免杀菌不足）
3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输）解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（）A食品装得太多了
B食品已变质，绝对不能吃
C食品已发酵，但还可以吃
D以上都不对
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
未开启的罐头以及真空包装的食品，如果外包装膨胀，还可以吃吗？（）
- A、食品发酵但可以吃
- B、食品已经变质，绝对不能吃
正确答案:B -
第14题：
未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，表示（）
- A、食品装得太多了
- B、食品已变质，绝对不能吃
- C、食品已发酵，但还可以吃
- D、以上都不对
正确答案:B -
第15题：
购买食品发现以下哪些情形不要购买？（）
- A、包装破损
- B、超过保质期
- C、罐头食品发生胖听现象
- D、食品外观有发霉变质现象
正确答案:A,B,C,D -
第16题：
沙门菌食物中毒以（）居多。
- A、肉类食品
- B、类及乳制品
- C、家庭自制发酵食品、罐头食品
- D、海产食品、盐渍食品
正确答案:A -
第17题：
罐头食品的主要腐败变质现象
正确答案:（1）胀罐（胖听）
① 假胀：食品装的太多，或罐内真空度太低时；
② 氢胀：罐内食品酸度太高，腐蚀罐内壁产生氢气；
③ 细菌性胀罐：微生物在罐内生长使内容物腐败，产酸产气，最常见，最危险，由杀菌不足或罐头裂漏等原因引起。
（2）平盖酸坏：罐内残存的微生物在生长过程中只产酸不产气，罐内容物的酸度增加、变质，但外观正常。
（3）硫化黑变：在微生物的作用下，含硫蛋白质分解产生H2S气体，与罐内壁铁发生反应生成硫化亚铁黑色物质沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味。只有在杀菌严重不足时才会出现。
（4）霉变：一般不常见，只有在容器损坏，原料不新鲜或没有及时加工，杀菌前已经长霉时才会出现。 -
第18题：
试述罐头食品变质的现象及原因。
正确答案: 胀罐、平酸腐败、黑变、发霉、食物中毒。
胀罐三原因
①物理性胀罐：又称假胀
A.罐内食品装量过多，没有顶隙或顶隙过小
B.罐头排气不良，罐内真空度过低
C.采用高压杀菌，冷却时没有反压或卸压太快
②化学性胀罐：食品酸度太高，罐内壁迅速腐蚀，锡、铁溶解并产生氢气--氢胀现象。
③细菌性胀罐：由于微生物生长繁殖而出现食品腐败变质所引起的胀罐。
主要原因：杀菌不充分残存下来的微生物或罐头裂漏从外界侵染的微生物生长繁殖的结果。
平酸败坏：杀菌不足。黑变：杀菌严重不足发霉：容器裂漏或罐内真空度过低（霉菌耐热性差）。
食物中毒：肉毒杆菌（杀菌不足）；金黄色葡萄球菌（严重杀菌不足） -
第19题：
单选题沙门菌食物中毒以（）居多。A肉类食品
B类及乳制品
C家庭自制发酵食品、罐头食品
D海产食品、盐渍食品
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题罐头食品的主要腐败变质现象正确答案： （1）胀罐（胖听）
① 假胀：食品装的太多，或罐内真空度太低时；
② 氢胀：罐内食品酸度太高，腐蚀罐内壁产生氢气；
③ 细菌性胀罐：微生物在罐内生长使内容物腐败，产酸产气，最常见，最危险，由杀菌不足或罐头裂漏等原因引起。
（2）平盖酸坏：罐内残存的微生物在生长过程中只产酸不产气，罐内容物的酸度增加、变质，但外观正常。
（3）硫化黑变：在微生物的作用下，含硫蛋白质分解产生H2S气体，与罐内壁铁发生反应生成硫化亚铁黑色物质沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味。只有在杀菌严重不足时才会出现。
（4）霉变：一般不常见，只有在容器损坏，原料不新鲜或没有及时加工，杀菌前已经长霉时才会出现。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题试述罐头食品变质的现象及原因。正确答案： 胀罐、平酸腐败、黑变、发霉、食物中毒。
胀罐三原因
①物理性胀罐：又称假胀
A.罐内食品装量过多，没有顶隙或顶隙过小
B.罐头排气不良，罐内真空度过低
C.采用高压杀菌，冷却时没有反压或卸压太快
②化学性胀罐：食品酸度太高，罐内壁迅速腐蚀，锡、铁溶解并产生氢气--氢胀现象。
③细菌性胀罐：由于微生物生长繁殖而出现食品腐败变质所引起的胀罐。
主要原因：杀菌不充分残存下来的微生物或罐头裂漏从外界侵染的微生物生长繁殖的结果。
平酸败坏：杀菌不足。黑变：杀菌严重不足发霉：容器裂漏或罐内真空度过低（霉菌耐热性差）。
食物中毒：肉毒杆菌（杀菌不足）；金黄色葡萄球菌（严重杀菌不足）解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题肉毒杆菌食物中毒的食品主要是（）。A肉类食品
B乳类及乳制品
C家庭自制发酵食品、罐头食品
D海产食品、盐渍食品
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，表示（）A食品装得太多了
B食品已变质，绝对不能吃
C食品已发酵，但还可以吃
D以上都不对
正确答案： B解析： 暂无解析