蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神；蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。

题目

蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神；蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。

相似考题

1.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。

2.用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

3.蛋白稀浆用（）调成。A、蛋黄和干淀粉B、蛋液和湿淀粉C、蛋白和干淀粉D、蛋清和湿淀粉

4.蛋中的胆固醇主要存在于()A.蛋清中B.蛋黄中C.蛋清和蛋黄中D.蛋黄带中

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  • 第1题：

    为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。

    • A、蛋清糊
    • B、蛋泡糊
    • C、蛋黄糊
    • D、全蛋糊

    正确答案:A

  • 第2题：

    霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（）。

    • A、蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高
    • B、脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低
    • C、矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低
    • D、蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富
    • E、蛋中维生素含量也十分丰富

    正确答案:A,C,E

  • 第4题：

    禽蛋的结构由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    蛋类中的维生素主要存在于（）中。

    • A、蛋清
    • B、蛋壳
    • C、蛋黄
    • D、全蛋

    正确答案:C

  • 第6题：

    调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与（）打起。

    • A、糖
    • B、奶油
    • C、面粉
    • D、水

    正确答案:A

  • 第7题：

    制作马乃司的主要原料是（）和沙拉油。

    • A、熟蛋黄
    • B、生蛋黄
    • C、熟蛋清
    • D、生蛋清

    正确答案:A

  • 第8题：

    “Eggyolk”是指（）。

    • A、蛋清
    • B、蛋黄
    • C、全蛋
    • D、蛋粉

    正确答案:B

  • 第9题：

    （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。


    正确答案:蛋粉糊

  • 第10题：

    多选题
    下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（　　）。
    A

    蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

    B

    脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

    C

    矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

    D

    蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富

    E

    蛋中维生素含量也十分丰富


    正确答案： C,D
    解析：
    脂肪含量蛋黄中较高，蛋清中很低；蛋黄是多种微量元素的良好来源。

  • 第11题：

    单选题
    胆固醇含量最高的是 ( )
    A

    鸡蛋黄

    B

    鸭蛋黄

    C

    鸡蛋清

    D

    鹅蛋黄


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蛋中的胆固醇主要存在于（）
    A

    蛋清中

    B

    蛋黄中

    C

    蛋清和蛋黄中

    D

    蛋黄带中


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋糕面坯主要是利用制成的（）

    • A、蛋黄的发泡性能
    • B、蛋黄的乳化性能
    • C、蛋清的发泡性能
    • D、蛋清的乳化性能

    正确答案:C

  • 第14题：

    蛋中的胆固醇主要存在于（）

    • A、蛋清中
    • B、蛋黄中
    • C、蛋清和蛋黄中
    • D、蛋黄带中

    正确答案:B

  • 第15题：

    鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（）

    • A、蛋黄
    • B、蛋清

    正确答案:A

  • 第16题：

    蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    关于禽蛋的结构说法正确的是（）。

    • A、由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄
    • B、蛋壳只由外蛋壳膜、蛋壳构成
    • C、蛋白为无色透明的粘性全流动胶体
    • D、蛋黄只由蛋黄膜、胚盘组成

    正确答案:A

  • 第18题：

    在制作马乃司时的主要原料是（）和沙拉油。

    • A、熟蛋黄
    • B、生蛋黄
    • C、熟蛋清
    • D、生蛋清

    正确答案:B

  • 第19题：

    蛋的营养丰富，利于人体消化吸收，其营养价值较高的是（）。

    • A、蛋糕
    • B、蛋黄
    • C、蛋壳
    • D、蛋清

    正确答案:B

  • 第20题：

    采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    判断题
    蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神；蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。

    正确答案： 沙门菌,高,低,高
    解析： 暂无解析

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