在厨房烹饪食品时，（）是应对食品油类火灾的最佳工具，也可以使用灭火器。并且要尽快关掉炉子，不要尝试挪动着火容器直到确认容器温度降低至35摄氏度（华氏90度）以下。A、沙子B、锅盖C、消防水带D、灭火毯

题目

在厨房烹饪食品时，（）是应对食品油类火灾的最佳工具，也可以使用灭火器。并且要尽快关掉炉子，不要尝试挪动着火容器直到确认容器温度降低至35摄氏度（华氏90度）以下。

  • A、沙子
  • B、锅盖
  • C、消防水带
  • D、灭火毯
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1.应对食用油类火灾的最佳工具是()。A.灭火器B.灭火毯C.水D.沙子

2.随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了( )，也保证了厨房的卫生。A、烹饪发展B、烹饪速度C、品种更新D、制作时间

3.随着食品加工业的发展，( )、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。A、经过选料B、精选的C、小包装D、经过分割

4.在厨房烹饪食品时,()是应对食品油类火灾的最佳工具,也可以使用灭火器。并且要尽快关掉炉子,不要尝试挪动着火容器直到确认容器温度降低至35摄氏度(华氏90度)以下。A.沙子B.锅盖C.消防水带D.灭火毯

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  • 第1题：

    随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了( )。

    A、岀菜质量

    B、餐厅卫生

    C、厨房的卫生

    D、加工间卫生


    参考答案：C

  • 第2题：

    厨房的火灾发生有多种因素，灭火的方法也很多。在灭救电火灾时不能使用()。

    A、砂

    B、二氧化碳灭火器

    C、水

    D、切断电源


    参考答案：C

  • 第3题：

    厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    厨房中造成交叉污染的常见因素有（）

    • A、生、熟食品混存混放
    • B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
    • C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
    • D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    使用干粉灭火器灭油类火灾时，（）油液面冲击。

    • A、不要对准
    • B、应该对准
    • C、应该远离

    正确答案:A

  • 第6题：

    中央厨房可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    烹调师在加工食品中不可以抽烟，但在厨房范围可以抽烟。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

    • A、分别
    • B、分池
    • C、分时
    • D、分人

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    食品添加剂的使用规定不包括（）。
    A

    不应对人体产生任何健康危害

    B

    可以掩盖食品腐败变质

    C

    不应降低食品本身的营养价值

    D

    在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品加工操作是指（）
    A

    食品从原料加工到烹饪完成的过程

    B

    食品从烹饪到供消费者食用的过程

    C

    食品从采购到供消费者食用的过程


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在厨房烹饪食品时，（）是应对食品油类火灾的最佳工具，也可以使用灭火器。并且要尽快关掉炉子，不要尝试挪动着火容器直到确认容器温度降低至35摄氏度（华氏90度）以下。
    A

    沙子

    B

    锅盖

    C

    消防水带

    D

    灭火毯


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    使用杀虫剂进行除虫灭害，应由()按照规定的使用方法进行;使用时()污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

    A.专人不得

    B.任意人不得

    C.专人可以

    D.任意人可以


    正确答案：A

  • 第14题：

    烹饪营养学是()的一门重要专业基础课。

    A、烹饪专业

    B、食品酿造

    C、食品工程

    D、旅游专业


    参考答案：A

  • 第15题：

    下列选项中，关于食品添加剂使用原则的说法，正确的有（）。

    A.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害
    B.使用食品添加剂不应掩盖食品腐败变质
    C.使用食品添加剂有利于提高食品的价格
    D.使用食品添加剂不应降低食品本身营养价值
    E.食品添加剂在食品中的使用量应尽可能降低

    答案：A,B,D,E
    解析：
    食品添加剂的使用原则：第一，食品添加剂使用时应符合以下基本要求：①不应对人体产生任何健康危害：②不应掩盖食品腐败变质：③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。第二，可以使用食品添加剂的情况包括：①保持或提高食品本身的营养价值；②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；④便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

  • 第16题：

    某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。

    • A、所有食品品种中使用
    • B、限定的食品品种中任意使用
    • C、限定的食品品种中按限量使用
    • D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

    正确答案:C

  • 第17题：

    应对食用油类火灾的最佳工具是（）。

    • A、灭火器
    • B、灭火毯
    • C、水
    • D、沙子

    正确答案:B

  • 第18题：

    食品加工操作是指（）

    • A、食品从原料加工到烹饪完成的过程
    • B、食品从烹饪到供消费者食用的过程
    • C、食品从采购到供消费者食用的过程

    正确答案:C

  • 第19题：

    烹饪工作者在烹调操作时，应用（）或汤匙试口味，禁止用手接触做好的食品。

    • A、用具
    • B、工具
    • C、筷子
    • D、小匙

    正确答案:D

  • 第20题：

    餐饮服务烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免（）污染食品。


    正确答案:粉尘

  • 第21题：

    单选题
    在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对（）实施保护措施。
    A

    食品包装材料

    B

    各种食品（包括原料）

    C

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    应对食用油类火灾的最佳工具是（）。
    A

    灭火器

    B

    灭火毯

    C

    水

    D

    沙子


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    中央厨房可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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