下列关于厨房人员的说法正确的是（）A、放置砧板的切配工作台需86厘米高B、厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米C、厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右D、厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米

第1题：

第2题：

下列关于早餐餐间服务中，当班经理须关注的方面描述正确的是哪项（）？（1）人员调配（2）餐间服务（3）餐厅与厨房衔接（4）员工仪表仪容（5）厨房卫生

• A、（1）（2）（3）（5）
• B、（1）（3）（4）（5）
• C、（2）（3）（4）（5）
• D、（1）（2）（3）（4）

正确答案:D

第3题：

关于公共部门公职人员挂职锻炼，下列说法正确的是（）、（）、（）。

正确答案:挂职锻炼不涉及公务员行政隶属关系的改变；挂职锻炼的对象主要是无领导经验公务员和初任的青年公务员；挂职锻炼的期限一般规定为三年以内，多数在一到两年

第4题：

下列关于餐厅货品验收时进行质量和数量的验收人员要求描述正确的是哪项？（）

• A、厨房人员，厨师长
• B、厨房人员，当班经理
• C、餐厅主管，运营经理
• D、餐厅主管，财务

正确答案:B

第5题：

下列关于厨房换气的说法正确的是（）

• A、每小时换气20~40次可使厨房保持良好的通风环境
• B、在炒灶上方的排烟罩最好选用滤冈式烟罩
• C、排烟罩罩口要比灶台宽0.5米
• D、罩口风速应大干0.75米／秒

正确答案:D

第6题：

下列关于明沟的说法不正确的是（）

• A、明沟的底部采用弧形处理
• B、明沟的深度在15～20厘米左右
• C、明沟的坡度保持在20～40％
• D、盖板要低于厨房地面

正确答案:D

第7题：

下列关于厨房的说法正确的是。

• A、吊顶后厨房里的净高度大约在3.8～4.3米为宜
• B、厨房的地面依据建筑地面处理标准浇制
• C、厨房内部通道不应有台阶
• D、以上不正确

正确答案:C

第8题：

关于厨房电路卸载的说法不正确的是（）

• A、空中1号发电机过载时，厨房电路不会自动卸载
• B、空中仅1号发电机向整个飞机电网供电时，厨房电路部分自动卸载
• C、地面仅APU发电机供电飞机时，APU发电机过载会导致整个厨房电路自动卸载
• D、厨房电门上的"FAULT"灯点亮表明厨房已经部分或全部卸载

正确答案:D

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

关于登机门和厨房勤务门的操作说法正确的是（）。

• A、只有登机门可以从内部或外部打开
• B、都可以从内部或外部打开
• C、厨房勤务门只能从外部打开
• D、只有登机门可以从外部打开

正确答案:B

第14题：

下面关于电源分配系统卸载的说法正确的是（）。

• A、由BPCU控制，卸去厨房汇流条和主汇流条的电源以防过载
• B、由SPCU控制，卸去厨房汇流条和主汇流条的电源以防过载
• C、由BPCU控制，卸去厨房汇流条和厕所汇流条的电源以防过载
• D、由SPCU控制，卸去厨房汇流条和厕所汇流条的电源以防过载

正确答案:A

第15题：

在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。

正确答案:正确

第16题：

下列关于负责厨具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？

• A、厨师长，财务
• B、厨师长及厨房人员，运营经理
• C、餐厅主管，财务
• D、餐厅主管，运营经理

正确答案:B

第17题：

下列关于传统厨房的叙述哪一种是错误的？（）

• A、人随物流
• B、每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施
• C、厨房的订货、领料、人员配备自成体系，封闭完整
• D、设置合理的厨房组织机构，规范操作程序

正确答案:D

第18题：

当APU发电机在地面发生过载故障后，下列说法正确的是（）

• A、所有商用的子汇流条被卸载
• B、所有厨房的汇流条被卸载
• C、所有厨房设备依然有电

正确答案:C

第19题：

下列关于厨房设备的说法正确的是（）

• A、厨房设备摆放要留有30厘米的设备间隔
• B、厨房设备距离地面30厘米为宜
• C、厨房工作台一般高81厘米左右
• D、厨房炉灶一般高86厘米左右

正确答案:A

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：