简述厨房组织机构作用。
题目
简述厨房组织机构作用。
相似考题
更多“简述厨房组织机构作用。”相关问题
-
第1题：
简述出成率在厨房管理中的作用。
正确答案: 由于出成率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率，所以根据加工前原材料的重量，运用出成率就可以预测出原料加工后的重量。 -
第2题：
简述厨房的排风形式及厨房排水设计。
正确答案: ①厨房的排风形式：全面排风、局部排风
1、实践证明，每小时换气40—60次可使厨房保持良好的通风环境
2、某厨房长约20米，宽约8米，高约3.6米，则该厨房的容积为：长*宽*高=20*8*3.6=576立方米厨房的空气体积
若该厨房需要每小时换气50次，其排气量为：CMH=V*AC
代入公式：V*AC=CMH，即576*50=28800立方米每小时
②厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞；缺点是排水沟里可能有异味散发到厨房内，有些厨房的明沟还是虫、蝇、鼠害的藏身之地。 -
第3题：
在厨房人员的配备方面，厨房组织机构的设置越科学、越完善，越能节约厨房的人力资源。
正确答案:正确 -
第4题：
厨房组织机构的设置是否科学、完善，取决于厨房每一位员工的专业素质的高低。
正确答案:正确 -
第5题：
设计厨房组织机构的目的是为了有效的生产。
正确答案:正确 -
第6题：
厨房组织机构有什么作用？
正确答案: 作用：
1、可以清楚地反映每个工种及岗位人员的职责
2、可以直接地反映各自对谁负责，向谁汇报工作，避免越级或横向指挥。
3、容易发现工作疏漏，并防止重复安排工作
4、使每个员工清楚自己在厨房中的位臵和发展方向 -
第7题：
进行厨房组织机构设置，关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及（）有机地结合起来进行设置。
- A、厨房规模
- B、厨房种类
- C、厨房大小
- D、厨房现状
正确答案:D -
第8题：
问答题简述厨房供应能力，并说明它在外包餐饮中所起的作用。正确答案： 外包餐饮经营者在决定是否接受一项业务时，主要会考虑以下两点：厨房供应能力和员工配置水平。
厨房供应能力是指在规定的时间内能够烹制符合安全标准的食物的总量。各种规格的烤箱、煎锅以及灶台的数量并不能完全体现外包餐饮的厨房供应能力，因为只有当员工懂得如何操作大型烤箱时，厨房才有可能烘烤出大量的食物。员工经验及人员配置对决定厨房供应能力起着至关重要的作用。解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题厨房的岗位职责是指厨房员工在厨房组织机构当中的位置和应该承担的责任。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题进行厨房组织机构设置，关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及（）有机地结合起来进行设置。A厨房规模
B厨房种类
C厨房大小
D厨房现状
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题厨房设置科学组织机构的意义？正确答案： （1）可以清楚地反映每个工种及岗位人员的职责；
（2）可以直接地反映各自对谁负责，向谁汇报工作，避兔越级或横向指挥；
（3）容易发现工作疏漏，并防止重复安排工作；
（4）使每个员工清楚自已在厨房中的位置和发展方向。总之，厨房设置科学组织机构可以达到方便管理、节约人力、提高生产效率的目的。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题厨房组织机构有什么作用？正确答案： 作用：
1、可以清楚地反映每个工种及岗位人员的职责
2、可以直接地反映各自对谁负责，向谁汇报工作，避免越级或横向指挥。
3、容易发现工作疏漏，并防止重复安排工作
4、使每个员工清楚自己在厨房中的位臵和发展方向解析： 暂无解析 -
第13题：
简述设计主厨房的优点及中央厨房的设计。
正确答案: 主厨房又叫加工厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。集中原料申购，领货，有利于集中审核控制；有利于统一加工规格标准，保证加工成品质量；便于原料综合利用和进行细致的成本控制；提高厨房的劳动效率；有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
中央厨房设计由加工品发展到原料、半成品、菜点成品以及生、熟系列产品相对远距离的发放和配送。 -
第14题：
厨房设置科学组织机构的意义？
正确答案: （1）可以清楚地反映每个工种及岗位人员的职责；
（2）可以直接地反映各自对谁负责，向谁汇报工作，避兔越级或横向指挥；
（3）容易发现工作疏漏，并防止重复安排工作；
（4）使每个员工清楚自已在厨房中的位置和发展方向。总之，厨房设置科学组织机构可以达到方便管理、节约人力、提高生产效率的目的。 -
第15题：
简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。
正确答案: 选配原则：安全性原则、实用、便利性原则、经济、可靠性原则、发展、革新原则
厨房设备的安全性：要在设备牢靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨师操作的安全。
厨房加工是原料进入厨房的第一个环节，也是厨房生产的最基础的操作。
厨房加工设备，主要是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理，以及用于面点制作的和面、包馅、成型等设备。包含（切片机、食品切碎机、锯骨机、多功能搅拌机、擀面机、面包分块搓圆机） -
第16题：
厨房的岗位职责是指厨房员工在厨房组织机构当中的位置和应该承担的责任。
正确答案:正确 -
第17题：
厨房组织机构设置的原则是：高效工作原则、分工协作原则、跨度适当原则。
正确答案:错误 -
第18题：
科学完善的（），能够清楚地反映出厨房内部每个岗位人员的职责。
- A、管理机构
- B、生产机构
- C、厨房组织机构
- D、设备设施
正确答案:C -
第19题：
每一个厨房的组织机构保持独立，各自负责原料加工。（）
正确答案:正确 -
第20题：
判断题设计厨房组织机构的目的是为了有效的生产。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述厨房的组织机构。正确答案： 分清并把握厨房各部门、各工种职能、是进行厨房机构设置的前提；而机构设置的结果，则多以组织机构图的形式体现。解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题厨房组织机构的设置是否科学、完善，取决于厨房每一位员工的专业素质的高低。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述厨房组织机构作用。正确答案： 作用：
1、可以清楚地反映每个工种及岗位人员的职责
2、可以直接地反映各自对谁负责，向谁汇报工作，避免越级或横向指挥
3、容易发现工作疏漏，并防止重复安排工作
4、使每个员工清楚自己在厨房中的位置和发展方向解析： 暂无解析