调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。

题目

调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。

相似考题

1.用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面B 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红油、胡椒粉D 葱段、姜片、绍酒

2.不同原料形成组合同烹,原料之间的味会互相渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。( )此题为判断题(对，错)。

3.调制热菜酸辣味的辣味调味原料是()。A.干辣椒B.胡椒C.泡辣椒D.辣椒面

4.制作辣椒油时，若强调()，通常使用辣椒片;若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。A、麻味B、煳味C、辣味D、香味

参考答案和解析
正确答案:错误
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  • 第1题：

    调制姜汁味宜选用干制姜粉。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    糊的种类不同,保护______的能力也有差异。

    A.原料风味

    B.菜肴品种

    C.原料水分

    D.原料成分


    参考答案：D

  • 第3题：

    根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。

    A.主料

    B.配料

    C.调料

    D.装饰料

    E.动物原料

    F.植物原料


    参考答案：ABCD

  • 第4题：

    调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。

    • A、干辣椒
    • B、胡椒
    • C、泡辣椒
    • D、辣椒面

    正确答案:B

  • 第5题：

    （）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

    • A、油蛋糖调制法
    • B、油面调制法
    • C、油糖调制法
    • D、油蛋调制法

    正确答案:C

  • 第6题：

    菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。

    • A、各种原料总的营养成分
    • B、各种原料的总和
    • C、不同原料的数量
    • D、原料种类

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是（）。

    • A、家常味
    • B、红油味
    • C、咸鲜味
    • D、姜汁味

    正确答案:A

  • 第8题：

    调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    调制姜汁味时，可不去姜皮使用。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    川菜软炸蹄膀需要跟的作料是（）。

    • A、酱汁味碟
    • B、红油味碟
    • C、椒盐味碟
    • D、姜汁蒜泥

    正确答案:C

  • 第11题：

    多选题
    根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
    A

    香甜软糯

    B

    原汁原味

    C

    外酥里嫩

    D

    质地酥烂


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油，糖醋、鱼香、怪味等各种味型
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调制姜汁味以选用色泽橙黄、味香质嫩的鲜姜为佳。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    用做热炝的腰片在烫制时应加入______,以去除骚味。

    A.葱段、姜片、辣椒面

    B.葱段、泡椒、花椒面

    C.葱段、红油、胡椒粉

    D.葱段、姜片、绍酒


    参考答案：D

  • 第15题：

    用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。

    • A、油
    • B、糖
    • C、盐
    • D、醋

    正确答案:B

  • 第16题：

    制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）

    • A、咸鲜蒜泥味
    • B、红油蒜泥味
    • C、麻辣蒜泥味
    • D、咸辣蒜泥味

    正确答案:A,B

  • 第18题：

    根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。


    正确答案:主

  • 第19题：

    过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

    • A、香甜软糯
    • B、原汁原味
    • C、外酥里嫩
    • D、质地酥烂

    正确答案:B,D

  • 第21题：

    上桌时跟辣椒油和香菜末味碟的菜是（）。

    • A、羊肉汤
    • B、酥炸里脊
    • C、红扒羊蹄
    • D、锅贴腰子

    正确答案:A

  • 第22题：

    判断题
    调制姜汁味时，可不去姜皮使用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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