法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟酒

题目

法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。

  • A、白葡萄酒
  • B、红葡萄酒
  • C、白兰地
  • D、香槟酒
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1.在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

2.在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味酒是()。A.香槟酒B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒

3.广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。A、野味主料B、蛇为主料C、海味原料D、鱼为主料

4.在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒

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  • 第1题：

    法式菜喜欢用（）调味。

    • A、酸奶油
    • B、番茄酱
    • C、水果
    • D、酒

    正确答案:D

  • 第2题：

    闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。

    • A、清鲜爽淡
    • B、汤菜居多
    • C、鲜润、浓香、醇厚
    • D、以烹制山珍野味见长
    • E、以讲究作料、善用香料而著称

    正确答案:A,E

  • 第3题：

    用酒做调味是法国菜肴的特色之一。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。

    • A、白兰地
    • B、白酒
    • C、葡萄酒
    • D、哈利酒

    正确答案:C

  • 第5题：

    一次性调味是（）的调味方法。

    • A、一道菜肴只需调味一次即可完成
    • B、一种原料只需要调一次味
    • C、菜肴在烹制过程中只需要调一次味
    • D、不跟佐料的调味

    正确答案:A

  • 第6题：

    法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。

    • A、口味清淡，少油，量少而精
    • B、选料广泛，品种繁多
    • C、讲究烹饪，注重调味
    • D、调味品很少用酒，也比较简单

    正确答案:B,C

  • 第8题：

    美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）


    正确答案:错误

  • 第9题：

    判断题
    法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。
    A

    清鲜爽淡

    B

    汤菜居多

    C

    鲜润、浓香、醇厚

    D

    以烹制山珍野味见长

    E

    以讲究作料、善用香料而著称


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。
    A

    白葡萄酒

    B

    红葡萄酒

    C

    白兰地

    D

    香槟酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    法国菜在调味时非常注重用酒，如制汤时常用（）。

    • A、白葡萄酒
    • B、红葡萄酒
    • C、香槟酒
    • D、雪利酒

    正确答案:D

  • 第15题：

    （）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。

    • A、徽
    • B、沪
    • C、京
    • D、豫

    正确答案:A

  • 第16题：

    在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。

    • A、香槟酒
    • B、白酒
    • C、葡萄酒
    • D、哈利酒

    正确答案:A

  • 第17题：

    德式菜中菜肴的制作常常喜欢用（）调味。

    • A、香槟酒
    • B、啤酒
    • C、葡萄酒
    • D、白兰地

    正确答案:B

  • 第18题：

    西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。

    • A、美式
    • B、俄式
    • C、法式
    • D、意式

    正确答案:C

  • 第19题：

    在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。

    • A、美式
    • B、法式
    • C、俄式
    • D、英式

    正确答案:A

  • 第20题：

    判断题
    皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    （　　）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。
    A

    徽

    B

    沪

    C

    京

    D

    豫


    正确答案： D,A
    解析：
    安徽境内的江南山区盛产山珍野味，徽菜也以烹制山珍野味而著称。徽菜选料严谨，四季有别，充分发挥安徽盛产山珍野味的优势。徽菜烹调的特点为“三重”：重油、重色、重火工。为使菜肴保持鲜美，制作的菜肴常常原锅上桌。

  • 第22题：

    多选题
    法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。
    A

    口味清淡，少油，量少而精

    B

    选料广泛，品种繁多

    C

    讲究烹饪，注重调味

    D

    调味品很少用酒，也比较简单


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    用酒做调味是法国菜肴的特色之一。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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