玉米淀粉（cornstarch）

题目

玉米淀粉（cornstarch）

相似考题

1.“corn starch”是指( )。A.玉米糖浆B.玉米淀粉C.小麦粉D.小麦淀粉

2.粉肠制品常选用的淀粉是( )。A.绿豆淀粉B.土豆淀粉C.豌豆淀粉D.玉米淀粉

3.一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。

4.中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。A.玉米淀粉B.荷藕淀粉C.马蹄淀粉D.薯类淀粉

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  • 第1题：

    淀粉业用玉米以淀粉含量定等。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。


    正确答案:小；大；低；高

  • 第3题：

    下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。

    • A、马铃薯淀粉
    • B、玉米淀粉
    • C、甘薯淀粉
    • D、小麦淀粉

    正确答案:B

  • 第4题：

    淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。

    • A、豌豆
    • B、小麦
    • C、马铃薯
    • D、糯米

    正确答案:D

  • 第5题：

    用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。

    • A、马铃薯
    • B、绿豆
    • C、玉米
    • D、小麦

    正确答案:C

  • 第6题：

    “cornstarch”是指（）。

    • A、玉米糖浆
    • B、玉米淀粉
    • C、小麦粉
    • D、小麦淀粉

    正确答案:B

  • 第7题：

    粉肠制品常选用的淀粉是（）。

    • A、绿豆淀粉
    • B、土豆淀粉
    • C、豌豆淀粉
    • D、玉米淀粉

    正确答案:A

  • 第8题：

    在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。

    • A、小麦淀粉
    • B、木薯淀粉
    • C、马铃薯淀粉
    • D、玉米淀粉

    正确答案:D

  • 第9题：

    玉米淀粉


    正确答案:11081200

  • 第10题：

    填空题
    就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。

    正确答案： 大于
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。
    A

    小麦淀粉

    B

    木薯淀粉

    C

    马铃薯淀粉

    D

    玉米淀粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    不易老化的淀粉有（）。
    A

    玉米淀粉

    B

    糯米淀粉

    C

    直链淀粉

    D

    支链淀粉

    E

    小麦淀粉


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据玉米子粒形态及淀粉的结构，我国生产上常见玉米可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:硬粒型；马齿型；半马齿型；糯质型；爆裂型；甜质型

  • 第14题：

    下列最适合勾的淀粉是（）

    • A、糯米淀粉
    • B、小麦淀粉
    • C、玉米淀粉
    • D、甘薯淀粉

    正确答案:C

  • 第15题：

    制粉生产工艺分为湿法玉米淀粉和干法玉米淀粉：


    正确答案: 湿法玉米淀粉是原料玉米经过净化、亚硫酸溶液浸泡、破碎、胚芽分离、细磨、纤维分离、蛋白分离、淀粉洗涤、脱水、干燥等工序得到的产品；干法玉米淀粉是将玉米经清理、润水、焖料、破渣、吸风分离、筛理分级、磨粉、筛分、包装等过程得到的产品。

  • 第16题：

    制作饴糖好的原料是（）。

    • A、碎大米
    • B、白薯淀粉
    • C、玉米淀粉
    • D、马铃薯淀粉

    正确答案:A

  • 第17题：

    在常见淀粉中，质量最好的是（）

    • A、绿豆淀粉
    • B、土豆淀粉
    • C、玉米淀粉
    • D、澄面粉

    正确答案:A

  • 第18题：

    中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

    • A、玉米淀粉
    • B、荷藕淀粉
    • C、马蹄淀粉
    • D、薯类淀粉

    正确答案:D

  • 第19题：

    玉米淀粉添加SO2的目的？


    正确答案: （1）抑制腐败微生物的生长。
    （2）亚硫酸氢盐离子与玉米间质蛋白质的二硫键起反应，从而降低蛋白质的分子质量，增强其亲水性和可溶性，使淀粉易于从蛋白质间质中释放出来，淀粉得率提高。

  • 第20题：

    高直链玉米淀粉加工方法怎样？


    正确答案: 高直链玉米淀粉需进行加压糊化，其淀粉膜特性很好。

  • 第21题：

    就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。


    正确答案:大于

  • 第22题：

    名词解释题
    玉米淀粉（cornstarch）

    正确答案： 玉米经清理、磨粉、分丢纤维、分离蛋白等过程得到的淀粉。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    制粉生产工艺分为湿法玉米淀粉和干法玉米淀粉：

    正确答案： 湿法玉米淀粉是原料玉米经过净化、亚硫酸溶液浸泡、破碎、胚芽分离、细磨、纤维分离、蛋白分离、淀粉洗涤、脱水、干燥等工序得到的产品；干法玉米淀粉是将玉米经清理、润水、焖料、破渣、吸风分离、筛理分级、磨粉、筛分、包装等过程得到的产品。
    解析： 暂无解析

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