玉米淀粉添加SO2的目的？

题目

玉米淀粉添加SO2的目的？

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1.“corn starch”是指( )。A.玉米糖浆B.玉米淀粉C.小麦粉D.小麦淀粉

2.一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。

3.大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。

4.粉肠制品常选用的淀粉是( )。A.绿豆淀粉B.土豆淀粉C.豌豆淀粉D.玉米淀粉

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  • 第1题：

    下列最适合勾的淀粉是（）

    • A、糯米淀粉
    • B、小麦淀粉
    • C、玉米淀粉
    • D、甘薯淀粉

    正确答案:C

  • 第2题：

    制粉生产工艺分为湿法玉米淀粉和干法玉米淀粉：


    正确答案: 湿法玉米淀粉是原料玉米经过净化、亚硫酸溶液浸泡、破碎、胚芽分离、细磨、纤维分离、蛋白分离、淀粉洗涤、脱水、干燥等工序得到的产品；干法玉米淀粉是将玉米经清理、润水、焖料、破渣、吸风分离、筛理分级、磨粉、筛分、包装等过程得到的产品。

  • 第3题：

    制作饴糖好的原料是（）。

    • A、碎大米
    • B、白薯淀粉
    • C、玉米淀粉
    • D、马铃薯淀粉

    正确答案:A

  • 第4题：

    “cornstarch”是指（）。

    • A、玉米糖浆
    • B、玉米淀粉
    • C、小麦粉
    • D、小麦淀粉

    正确答案:B

  • 第5题：

    粉肠制品常选用的淀粉是（）。

    • A、绿豆淀粉
    • B、土豆淀粉
    • C、豌豆淀粉
    • D、玉米淀粉

    正确答案:A

  • 第6题：

    在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。

    • A、小麦淀粉
    • B、木薯淀粉
    • C、马铃薯淀粉
    • D、玉米淀粉

    正确答案:D

  • 第7题：

    就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。


    正确答案:大于

  • 第8题：

    填空题
    就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。

    正确答案： 大于
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    葡萄酒酿造中为什么要添加SO2？主要使用的SO2产品有哪些？

    正确答案： 二氧化硫的作用有：
    （1）杀菌作用：能抑制各种微生物的作用，细菌最为敏感。
    （2）澄清作用：添加适量的SO2有利于葡萄汁中悬浮物的沉降，使葡萄汁很快获得澄清。
    （3）抗氧作用：且能防止葡萄汁过早褐变。
    （4）溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。
    （5）增酸作用：是杀菌、溶解两个作用的结果。
    使用的二氧化硫产品有气体、液体、固体三种形式，气体一般是由硫磺绳、硫磺纸、硫磺块燃烧产生；液体一般常用市售亚硫酸试剂；固体常用偏重亚硫酸钾。
    具体添加量与葡萄品种、葡萄汁成分、温度等有关。我国规定，成品葡萄酒中总SO2的含量为250mg/L；游离SO2的含量为50mg/L。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    葡萄酒发酵过程中多次添加SO2的目的是什么？

    正确答案： 1、防腐作用；
    2、防氧化作用；
    3、澄清作用；
    4、溶解作用；
    5、增酸作用；
    6、还原作用。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    葡萄酒生产中SO2的添加量和添加方式如何？

    正确答案： （1）添加量：具体添加量与葡萄品种、葡萄汁成分、温度等有关。我国规定，成品葡萄酒中总SO2的含量为250mg/L；游离SO2的含量为50mg/L。
    （2）添加方式：有气体、液体、固体三种方式。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    玉米淀粉添加SO2的目的？

    正确答案： （1）抑制腐败微生物的生长。
    （2）亚硫酸氢盐离子与玉米间质蛋白质的二硫键起反应，从而降低蛋白质的分子质量，增强其亲水性和可溶性，使淀粉易于从蛋白质间质中释放出来，淀粉得率提高。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。

    • A、马铃薯淀粉
    • B、玉米淀粉
    • C、甘薯淀粉
    • D、小麦淀粉

    正确答案:B

  • 第14题：

    玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加（）。


    正确答案:亚硫酸

  • 第15题：

    在常见淀粉中，质量最好的是（）

    • A、绿豆淀粉
    • B、土豆淀粉
    • C、玉米淀粉
    • D、澄面粉

    正确答案:A

  • 第16题：

    制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    玉米淀粉（cornstarch）


    正确答案: 玉米经清理、磨粉、分丢纤维、分离蛋白等过程得到的淀粉。

  • 第18题：

    玉米淀粉


    正确答案:11081200

  • 第19题：

    甜玉米发甜的原因在于它（）。

    • A、保留了大量单糖
    • B、含有大量淀粉
    • C、是转基因食品
    • D、被人为添加了糖精

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    关于婴儿期淀粉类食品的添加，下列哪项是正确的？（　　）
    A

    生后2个月方可添加淀粉类食物

    B

    添加淀粉类食物是为了补充热量不足

    C

    添加淀粉类食物，宜在两次哺乳之间

    D

    生后7个月开始添加淀粉类食物

    E

    添加淀粉类食物，宜在哺乳前


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    甜玉米发甜的原因在于它（）。
    A

    保留了大量单糖

    B

    含有大量淀粉

    C

    是转基因食品

    D

    被人为添加了糖精


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加（）。

    正确答案： 亚硫酸
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    不易老化的淀粉有（）。
    A

    玉米淀粉

    B

    糯米淀粉

    C

    直链淀粉

    D

    支链淀粉

    E

    小麦淀粉


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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