杂粮

第1题：

第2题：

主食中应搭配一些杂粮。

A对

B错

对
略

第3题：

谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（）杂粮或全谷物食物。

• A、低于50克
• B、50—100克
• C、全部吃杂粮

正确答案:B

第4题：

米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。

正确答案:正确

第5题：

粮食是指（）、（）、（）、杂粮及其成品粮。

正确答案:小麦；稻谷；玉米；

第6题：

米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

• A、口感和香味
• B、黏性和甜味
• C、黏性和香味
• D、天然色泽和香味

正确答案:D

第7题：

用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感软糯适口。

正确答案:正确

第8题：

杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。

正确答案:正确

第9题：

鲁滨逊和黑人做生意，用（）换回了杂粮和（）。

正确答案:豹子肉；水

第10题：

请说出五种杂粮作物。

正确答案: 绿豆、豇豆、谷子、红薯、高梁等

第11题：

明珠经济舱餐饮服务，面包/杂粮服务要求中，错误的是（）

• A、面包/杂粮与餐盘应同时送出
• B、服务时使用面包夹，不可将面包夹变形
• C、面包/杂粮发送给客人时，始终保持摄氏40度
• D、发放完毕后，及时回服务台补充

正确答案:C

第12题：

第13题：

第14题：

米粉与杂粮混合制成的成品，具有（）的天然色泽和香味，且口感软糯适口。

• A、小米
• B、玉米
• C、高粱
• D、杂粮

正确答案:D

第15题：

杂粮主要包括

正确答案: 荞麦（甜荞、戛、糜子、谷子、高粱、燕麦（莜麦）、大麦、青稞、黑麦等谷物杂粮，蚕豆、普通菜豆（芸豆）、多花菜豆（芸豆）、绿豆、红小豆、小扁豆、鹰嘴豆、黑豆、饭豆、豌豆类杂粮，以及薏苡、子粒苋等其他杂粮。世界各国多有种植。

第16题：

山西省小杂粮

正确答案: 自然气候条件适宜于谷物类、豆类等杂粮栽培，其产品污染少、无公害、品质优良，素有“小杂粮王国”之称。目前，全省小杂粮种植面积1000万亩，其中，谷子、莜麦在全国面积位居第一，产量位居第二；荞麦面积、总产均居全国第四位。一些名优产品开始在国际国内市场立足发展。如：沁州黄、汾州香、东方亮等小米，山阴的燕麦片，大同新荣区的燕麦粉，平鲁、灵丘、寿阳的荞麦不仅获得绿色食品认证，还多次荣获国际、国内农博会金奖。

第17题：

用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超（）为宜。

• A、40%
• B、60%
• C、70%
• D、80%

正确答案:A

第18题：

粥一般可以分为白粥和杂粮粥两大类。

正确答案:错误

第19题：

米粉也可以和土豆泥，头泥等杂粮混合制成面坯，用这种方法制成的成品具有杂粮原料本来（）。

• A、口味
• B、颜色
• C、香味
• D、质感

正确答案:C

第20题：

用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感（）

• A、软糯适口
• B、柔软、松发
• C、松发、清润
• D、松酥、香甜

正确答案:A

第21题：

小杂粮

正确答案: 泛指日月小、种植面积少、种植地区和种植方法特殊、有特种用途的多种粮豆。成熟组织：成熟组织是分生组织衍生的大部分细胞，逐渐丧失分裂的能力，进一步生长和分化，形成的其他各种组织，称为成熟组织。

第22题：

各类小杂粮的营养特点是什么？

正确答案: 小杂粮的营养丰富，富含丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素和多种矿物质及微量元素，在医学界多具有一定的治疗或预防某些疾病的功效。

第23题：