简述小麦面筋制备的基本工艺流程。
题目
简述小麦面筋制备的基本工艺流程。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
①谷朊粉的生产可分成两大部分：先分离出湿面筋，再对湿面筋进行干燥。
②面筋的分类方法有湿法、干法、溶剂法等多种方法。
③湿法分离方法（谷朊粉的生产工艺）：包括马丁法、拜特法、雷肖法等。小麦粉（加水揉合）→使面团（水洗）→湿面筋（脱水）→造粒→干燥→面筋粒→粉碎→面筋粉。
④干燥小麦面筋的方法有：气力式环形烘干机、真空干燥、喷雾干燥、圆筒干燥、冷冻干燥。
②面筋的分类方法有湿法、干法、溶剂法等多种方法。
③湿法分离方法（谷朊粉的生产工艺）：包括马丁法、拜特法、雷肖法等。小麦粉（加水揉合）→使面团（水洗）→湿面筋（脱水）→造粒→干燥→面筋粒→粉碎→面筋粉。
④干燥小麦面筋的方法有：气力式环形烘干机、真空干燥、喷雾干燥、圆筒干燥、冷冻干燥。
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第1题：
机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
正确答案:全麦粉；面筋质量差 -
第2题：
小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
正确答案: 面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
这两种蛋白分离：在稀酸中溶解面筋，添加乙醇配成70%的乙醇溶液，然后添加足够的碱以中和酸，在4℃下放置一夜，麦谷蛋白沉淀，溶液中剩下麦胶蛋白。麦胶蛋白（是一大类有类似特性的蛋白）水合时胶黏性极大，这类蛋白质抗延伸性小或无，其造成面团黏合性的原因。麦谷蛋白是一类不同组分的蛋白，多链，有弹性但无黏性，使面团具有延伸性。之所以面筋蛋白能彼此相互作用形成具有粘弹性的面团，是因为：
①面筋蛋白中Glu含量非常高，在蛋白以Gln的形式存在，且面筋蛋白中碱性aa含量少，Lys少，面筋蛋白基本没有潜在负电荷，仅有少量潜在正电荷，电荷密度小，所以蛋白中相互排斥里弱。
②面筋蛋白中蛋白水平高，其肽键不易弯曲，在蛋白链中，凡是在有蛋白存在的地方，都出现一个硬节，使蛋白不易形成a-螺旋。 -
第3题：
小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。
- A、高
- B、低
- C、一样
- D、偏低
正确答案:A -
第4题：
简述画出釉料制备的工艺流程图。
正确答案: 生成釉：与坯料相似，直接配料磨成釉浆。
熔块釉：熔制熔块，制备釉浆。 -
第5题：
简述合剂的制备工艺流程。
正确答案:合剂的制备工艺流程为：药材准备→浸提→精制→浓缩→分装→灭菌等工艺过程。 -
第6题：
简述生料制备工艺流程。
正确答案: 石灰石、粘土、铁粉、砂页岩分别经计量秤按配比计量后，由入磨皮带进入立磨，出磨生料经汇风箱，窑尾电收尘，经拉链机、风格轮、斜槽、入库斗提、入库斜槽、80嘴分配器入库。 -
第7题：
问答题简述生料制备工艺流程。正确答案： 石灰石、粘土、铁粉、砂页岩分别经计量秤按配比计量后，由入磨皮带进入立磨，出磨生料经汇风箱，窑尾电收尘，经拉链机、风格轮、斜槽、入库斗提、入库斜槽、80嘴分配器入库。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述小麦加工的工艺流程？正确答案： 小麦输送→配麦→筛选→磁选→去石→精选→打麦→筛选→着水→润麦→磁选→打麦→筛选→磁选→净麦入磨。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。正确答案： 面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
这两种蛋白分离：在稀酸中溶解面筋，添加乙醇配成70%的乙醇溶液，然后添加足够的碱以中和酸，在4℃下放置一夜，麦谷蛋白沉淀，溶液中剩下麦胶蛋白。麦胶蛋白（是一大类有类似特性的蛋白）水合时胶黏性极大，这类蛋白质抗延伸性小或无，其造成面团黏合性的原因。麦谷蛋白是一类不同组分的蛋白，多链，有弹性但无黏性，使面团具有延伸性。之所以面筋蛋白能彼此相互作用形成具有粘弹性的面团，是因为：
①面筋蛋白中Glu含量非常高，在蛋白以Gln的形式存在，且面筋蛋白中碱性aa含量少，Lys少，面筋蛋白基本没有潜在负电荷，仅有少量潜在正电荷，电荷密度小，所以蛋白中相互排斥里弱。
②面筋蛋白中蛋白水平高，其肽键不易弯曲，在蛋白链中，凡是在有蛋白存在的地方，都出现一个硬节，使蛋白不易形成a-螺旋。解析： 暂无解析 -
第10题：
何谓小麦面筋？
正确答案: 小麦面筋：小麦蛋白质中的那些不溶于水，并与水混合后能生成一种紧密的可以膨胀的有粘弹性物质的小麦蛋白。主要化学成分为麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。 -
第11题：
小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？
正确答案: 小麦面筋组成及各自特点：
1.小麦面筋由麦醇溶蛋白（麦胶蛋白）和麦谷蛋白组成。
2.麦胶蛋白分子呈球状，相对分子质量较小，具有较好的延伸性；麦谷蛋白分子为纤维状，相对分子质量较大（100000），具有较强的弹性。 -
第12题：
小麦面筋
正确答案: 将小麦面粉加水和成面团，静止后，把面团放在流动的水中揉洗，面团中的淀粉粒和麸皮微粒都随水渐渐被冲洗掉，可溶性物质也被水溶解，最后剩下来的一块柔软的有弹性的软胶物质就是面筋。 -
第13题：
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第14题：
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正确答案: 工艺流程：小麦的生产，首先要将所使用的原料小麦经过清理，调质，混配等准备工作，然后通过研磨，筛理，清粉，打麸，松粉等工序，形成制粉工艺的全过程。
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第15题：
问答题何谓小麦面筋？正确答案： 小麦面筋：小麦蛋白质中的那些不溶于水，并与水混合后能生成一种紧密的可以膨胀的有粘弹性物质的小麦蛋白。主要化学成分为麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。解析： 暂无解析 -
第16题：
问答题简述小麦面筋制备的基本工艺流程。正确答案： ①谷朊粉的生产可分成两大部分：先分离出湿面筋，再对湿面筋进行干燥。
②面筋的分类方法有湿法、干法、溶剂法等多种方法。
③湿法分离方法（谷朊粉的生产工艺）：包括马丁法、拜特法、雷肖法等。小麦粉（加水揉合）→使面团（水洗）→湿面筋（脱水）→造粒→干燥→面筋粒→粉碎→面筋粉。
④干燥小麦面筋的方法有：气力式环形烘干机、真空干燥、喷雾干燥、圆筒干燥、冷冻干燥。解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？正确答案： 小麦面筋组成及各自特点：
1.小麦面筋由麦醇溶蛋白（麦胶蛋白）和麦谷蛋白组成。
2.麦胶蛋白分子呈球状，相对分子质量较小，具有较好的延伸性；麦谷蛋白分子为纤维状，相对分子质量较大（100000），具有较强的弹性。解析： 暂无解析 -
第18题：
单选题小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。A高
B低
C一样
D偏低
正确答案： C解析： 暂无解析