何谓活性小麦面筋?
第1题:
何谓小麦面筋?
第2题:
一般以硬质小麦磨制()面粉,其面筋湿重高于26%。
第3题:
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿,加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
第4题:
小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
第5题:
小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
第6题:
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质,前者包括有麦醇溶蛋白和()。
第7题:
小麦面筋
第8题:
第9题:
第10题:
第11题:
第12题:
第13题:
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
第14题:
影响小麦面筋产率的因素有哪些?
第15题:
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于培养皿中,加入氯化钠缓冲溶液()左右。
第16题:
含面筋蛋白较多的是()。
第17题:
小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。
第18题:
小麦面筋蛋白质主要是()、()组成。
第19题:
小麦粉中的面筋蛋白有什么特点?
第20题:
第21题:
第22题:
第23题:
第24题:
高
低
一样
偏低