为了满足大部分消费者需求，在不改变甚至提高稻米营养价值的前提下改良稻米的食味品质的方法不包括（）。A、控制稻米的蛋白质含量小于8%B、提高谷蛋白含量C、降低醇溶蛋白含量D、提高球蛋白含量

题目

为了满足大部分消费者需求，在不改变甚至提高稻米营养价值的前提下改良稻米的食味品质的方法不包括（）。

  • A、控制稻米的蛋白质含量小于8%
  • B、提高谷蛋白含量
  • C、降低醇溶蛋白含量
  • D、提高球蛋白含量
相似考题

1.肝受损时，血中蛋白质的主要改变是（ ）A、清蛋白含量升高，球蛋白含量下降B、清蛋白含量升高C、球蛋白含量下降D、清蛋白含量下降，球蛋白含量升高或相对升高E、清、球蛋白含量都正常

2.稻米蛋白中含量较少的氨基酸是( )。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、苯丙氨酸E、赖氨酸

3.下列物质那种蛋白质含量最高( )。A.牛肉B.猪肉C.大豆D.稻米

4.肝脏功能损伤时，血中蛋白质的主要改变是( )A、清蛋白含量升高，球蛋白降低含量B、清蛋白/球蛋白倒置C、清蛋白含量升高D、球蛋白含量降低E、清蛋白和球蛋白含量都降低

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  • 第1题：

    粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。

    • A、11%—15%
    • B、16%—20%
    • C、21%—25%
    • D、26%—30%

    正确答案:C

  • 第3题：

    低谷蛋白水稻主要提升了其（）的含量。

    • A、谷蛋白
    • B、球蛋白
    • C、白蛋白
    • D、醇溶蛋白

    正确答案:D

  • 第4题：

    我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）左右。

    • A、10％
    • B、20％
    • C、30％
    • D、50％

    正确答案:B

  • 第5题：

    稻米的理化性能要求不包括（）

    • A、直链淀粉
    • B、整精米率
    • C、蛋白质含量
    • D、糊化温度

    正确答案:B

  • 第6题：

    稻米的蛋白质含量较低，人和动物营养所必需的一些氨基酸的含量较低。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    下列物质那种蛋白质含量最高（）。

    • A、牛肉 
    • B、猪肉 
    • C、大豆 
    • D、稻米

    正确答案:C

  • 第8题：

    黑米属高蛋白稻米，蛋白质含量高出普通米（），富含多种氨基酸。

    • A、20%～40%
    • B、30%～50%
    • C、25%～80%
    • D、25%～50%

    正确答案:C

  • 第9题：

    大豆品质改良目标，往往是根据用途，侧重于提高（）含量或（）含量，或两者合计含量。


    正确答案:蛋白质；油分

  • 第10题：

    判断题
    稻米蛋白质含量越高，食味品质越好。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    大豆品质改良的目标常是根据用途，侧重于提高（）含量或（）含量，或两者合计含量。

    正确答案： 蛋白质,油分
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    谷类中含量较高的蛋白质为（）。
    A

    球蛋白

    B

    谷蛋白

    C

    白蛋白

    D

    酪蛋白

    E

    醇溶蛋白


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    谷类蛋白质主要的限制氨基酸是赖氨酸，原因是谷类蛋白质化学组成中

    A.谷蛋白含量较多

    B.球蛋白含量较多

    C.白蛋白含量较多

    D.醇溶蛋白含量较多

    E.酪蛋白含量较多


    正确答案：D

  • 第14题：

    稻米中含量最高的糖类是（）。

    • A、葡萄糖
    • B、淀粉
    • C、果糖
    • D、麦芽糖

    正确答案:B

  • 第15题：

    稻米蛋白质含量越高，食味品质越好。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    基因调控产物高赖氨酸玉米O-2、F-2品种中何种蛋白质含量有所降低（）

    • A、醇溶蛋白
    • B、清蛋白
    • C、球蛋白
    • D、谷蛋白
    • E、以上都不对

    正确答案:A

  • 第17题：

    稻米的品质主要有（）

    • A、外观品质
    • B、食味品质
    • C、营养品质
    • D、蛋白质

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    述提高稻米品质的主要栽培技术。


    正确答案: (1)选择优质高产品种，弄清优质品种的区域分布特点。
    (2)安排抽穗期，在适宜的灌浆温度范围内，结实期安排在温度相对较低的时期。
    (3)减少小分蘖，穗形整齐，成熟一致。
    (4)增施有机肥，磷钾肥，减少作为穗肥的的氮肥。
    (5)灌浆期湿润灌溉，间歇灌溉，干湿交替。
    的米粒，着重是加强抽穗后的光合作用，同时又要降低呼吸消耗，增加净光合量及其向谷粒的运转。

  • 第19题：

    谷类中含量较高的蛋白质为（）。

    • A、球蛋白
    • B、谷蛋白
    • C、白蛋白
    • D、酪蛋白
    • E、醇溶蛋白

    正确答案:B,E

  • 第20题：

    谷物品质首先涉及的是（），如水稻糙米率、精米率；小麦出粉率，进一步指（），如稻米的蒸煮品质、面粉的烘烤品质，再进之为（），这指蛋白质的含量，组成蛋白质的各种氨基酸的比例，尤其是人体必需氨基酸的含量。


    正确答案:加工品质；营养品质；卫生品质

  • 第21题：

    谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是（）。

    • A、清蛋白+谷蛋白
    • B、球蛋白+清蛋白
    • C、谷蛋白+球蛋白
    • D、醇溶蛋白+谷蛋白
    • E、以上都不是

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    肝脏功能损伤时，血中蛋白质的主要改变是（）
    A

    清蛋白含量升高，球蛋白降低含量

    B

    清蛋白/球蛋白倒置

    C

    清蛋白含量升高

    D

    球蛋白含量降低

    E

    清蛋白和球蛋白含量都降低


    正确答案： C
    解析： 考点：肝的功能。肝功受损时，清蛋白合成减少，可致清蛋白/球蛋白比例倒置，可作为诊断肝病的辅助指标。

  • 第23题：

    单选题
    谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是（）。
    A

    清蛋白+谷蛋白

    B

    球蛋白+清蛋白

    C

    谷蛋白+球蛋白

    D

    醇溶蛋白+谷蛋白

    E

    以上都不是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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