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为什么食品应“快速冷冻,缓慢解冻”?
为什么食品应“快速冷冻,缓慢解冻”?
题目
为什么食品应“快速冷冻,缓慢解冻”?
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参考答案和解析
正确答案:
食品速冻时,由于形成的冰晶数量多,颗粒小,在食品组织中分布比较均匀,又由于小冰晶的膨胀力小,对食品组织的破坏很小,解冻融化后的水可以渗透到食品组织内部,所以基本上能保持原有的风味和营养价值,而慢冻的食品,结果刚好相反。速冻食品,解冻时一定要缓慢解冻,使冻结食品中的冰晶逐渐融化成水,并基本上全部渗透到食品中去,尽量不使食品汁液损失,以保持食品的风味和营养价值。所以食品应“快速冷冻,缓慢解冻”。
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