什么是辐照技术？
题目
什么是辐照技术？
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第1题：
辐照脆化是金属材料一种长期辐照效应。
正确答案:正确 -
第2题：
什么是辐照食品？简述食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
正确答案: 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。 -
第3题：
为什么称辐照是冷杀菌？
正确答案: 所谓非加热杀菌（冷杀菌）是相对于加热杀菌而言，无需对物料进行加热，利用其它灭菌机理杀灭微生物，因而避免了食品成分因热而被破坏。辐射灭菌是利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法。用于灭菌的电磁波有微波、紫外线（UV）、X射线和γ射线等。它们都能通过特定的方式控制微生物生长或杀死微生物。 -
第4题：
对于核安全设备来讲较为重要的辐照效应是。（）
- A、辐照蠕变
- B、辐照肿胀
- C、辐照硬化和辐照脆化
- D、辐照生长
正确答案:C -
第5题：
对血液辐照操作描述正确的是（）
- A、血液任何位点的辐照剂量不宜超过40Gy
- B、红细胞在采集后7天内可辐照，辐照后可再储存14天
- C、血小板在保存期内均可辐照
- D、粒细胞宜在采集后尽快辐照，辐照后宜尽快输注
- E、如有需要，冰冻解冻去甘油红细胞和血浆也可辐照
正确答案:C,D -
第6题：
食品辐照技术的应用有何特点，试举例说明之。
正确答案:1温度升高很小2节约能源3射线的穿透力强，可以在包装或不解冻的情况下辐照4不会留下残留物，不污染环境5可改进某些食品的工艺和质量；弱点：A辐照灭菌效果与微生物种类密切相关。B为了提高辐照食品的保藏效果，常需要与其他保藏技术结合C需要较大的投资和专门设备，运行成本较高D要提供安全防护措施E控制好合适的辐照剂量。 -
第7题：
问答题食品辐照技术的应用有何特点，试举例说明之。正确答案： 1温度升高很小2节约能源3射线的穿透力强，可以在包装或不解冻的情况下辐照4不会留下残留物，不污染环境5可改进某些食品的工艺和质量；弱点：A辐照灭菌效果与微生物种类密切相关。B为了提高辐照食品的保藏效果，常需要与其他保藏技术结合C需要较大的投资和专门设备，运行成本较高D要提供安全防护措施E控制好合适的辐照剂量。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。正确答案： 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题选出句子排序正确的一项（） ①辐照加工技术具有许多传统加工工艺无法比拟的优点 ②早期的辐照加工，是利用射线的杀菌灭虫性能来达到消毒、保鲜等目的 ③本世纪50年代发展起来的辐照加工技术，是继上述四大加工技术之后，正在崛起并逐渐成熟的一种加工工艺技术 ④现代的辐照加工技术已突破上述范围 ⑤众所周知，机械加工、热加工、电加工和化学加工，是通用的材料加工技术A①③②④⑤
B⑤①③②④
C①⑤③④②
D⑤③①②④
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题食品辐照技术的优点有哪些？正确答案： （1）杀灭微生物效果显著；
（2）放射性辐照的穿透力强、均匀、瞬间即逝；
（3）产生的热量极少；
（4）没有非食品成分的残留；
（5）可对包装的食品进行杀菌处理；
（6）节省能源。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食品辐照常用的三种方式是什么？正确答案： 辐射阿氏杀菌、辐射巴氏杀菌、辐射耐贮杀菌。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如何控制？正确答案： 蛋白质经辐照处理后发生的变化对食品及其制品的色、香、味及物质性质有较大的影响。例如，瘦肉和某些鱼的颜色主要取决于结合蛋白（即肌红蛋白）。如果肉中存在一定数量的红蛋白，辐照可引起这两种色素发生氧化还原反应，并改变其颜色。在真空包装情况下，辐照处理鸡肉和猪肉可以看到不变颜色。在有氧情况下辐照处理肉，会产生似醛的气味；在氮气中则产生硫醇样的气味。脂肪和油容易自动氧化而腐败产生臭味，通过辐照处理和热处理，可以加速食品及其制品中脂肪的自氧化过程，尤其在有氧情况下更是如此。当肉的脂肪被单独辐照处理后，会产生一种典型的“辐射脂肪”气味。鱼经过辐照处理后，产生的臭气，主要是由于不饱和脂肪酸的氧化形成的。对多糖类物质，在固态和水溶液中辐照处理后，对其理化性质的变化没有什么区别，除熔点和旋光度的降低外，辐照处理主要引起光谱和多糖结构的变化。在直链淀粉、支链淀粉中观察到有棕色生成，而颜色的强度随剂量升高而增加。糖类和氨基酸混合物的辐解导致聚合作用，随之产生棕黄色。辐照处理后食品及其制品会产生辐射异味，而且随辐照量的增大而增强。解析： 暂无解析 -
第13题：
什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
正确答案: 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。 -
第14题：
辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如何控制？
正确答案:蛋白质经辐照处理后发生的变化对食品及其制品的色、香、味及物质性质有较大的影响。例如，瘦肉和某些鱼的颜色主要取决于结合蛋白（即肌红蛋白）。如果肉中存在一定数量的红蛋白，辐照可引起这两种色素发生氧化还原反应，并改变其颜色。在真空包装情况下，辐照处理鸡肉和猪肉可以看到不变颜色。在有氧情况下辐照处理肉，会产生似醛的气味；在氮气中则产生硫醇样的气味。脂肪和油容易自动氧化而腐败产生臭味，通过辐照处理和热处理，可以加速食品及其制品中脂肪的自氧化过程，尤其在有氧情况下更是如此。当肉的脂肪被单独辐照处理后，会产生一种典型的“辐射脂肪”气味。鱼经过辐照处理后，产生的臭气，主要是由于不饱和脂肪酸的氧化形成的。对多糖类物质，在固态和水溶液中辐照处理后，对其理化性质的变化没有什么区别，除熔点和旋光度的降低外，辐照处理主要引起光谱和多糖结构的变化。在直链淀粉、支链淀粉中观察到有棕色生成，而颜色的强度随剂量升高而增加。糖类和氨基酸混合物的辐解导致聚合作用，随之产生棕黄色。辐照处理后食品及其制品会产生辐射异味，而且随辐照量的增大而增强。 -
第15题：
地球表面上的太阳辐射辐照度为什么都小于太阳常数？
正确答案:太阳辐射必须穿过大气层才能到达地面，由于大气对太阳辐射有吸收、散射、反射等作用，使得投射到大气上界的太阳辐射不能完全到达地面，所以地球表面上的太阳辐射辐照度都小于太阳常数。 -
第16题：
什么是辐照技术？
正确答案: 辐照技术，是利用γ射线的穿透性，杀死被照物表面或内部的各种微生物或昆虫，抑制某些生理活动的进程，起到延长农产品和食品的贮藏保鲜时间的作用。 -
第17题：
下列选项中句子排序正确的一项是（）。①辐照加工技术具有许多传统加工工艺无法比拟的优点②早期的辐照加工，是利用射线的杀菌灭虫性能来达到消毒、保鲜等目的③本世纪50年代发展起来的辐照加工技术，是继上述四大加工技术之后，正在崛起并逐渐成熟的一种加工工艺技术④现代的辐照加工技术已突破上述范围⑤众所周知，机械加工、热加工、电加工和化学加工，是通用的材料加工技术
- A、①③②④⑤
- B、⑤①③②④
- C、①⑤③④②
- D、⑤③①②④
正确答案:A -
第18题：
用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和肉类的病原寄生虫，延迟鲜活食品的后熟辐射剂量是（）
- A、低剂量辐照；
- B、中低剂量辐照；
- C、中高剂量辐照；
- D、高剂量辐照。
正确答案:A -
第19题：
单选题下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。A辐照不用加热
B辐照已经被FDA允许
C一般干质的食品采用辐照灭菌
D辐照不可以用于方面调料包的杀菌
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题什么是辐照食品？简述食品辐照的用途、优点及卫生安全性。正确答案： 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题什么是辐照技术？正确答案： 辐照技术，是利用γ射线的穿透性，杀死被照物表面或内部的各种微生物或昆虫，抑制某些生理活动的进程，起到延长农产品和食品的贮藏保鲜时间的作用。解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题采用射线辐照对质量进行测量的方法也是属于称重技术范畴。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述食品辐照技术的优点。正确答案： （1）杀死微生物的效果显著，剂量可根据需要调节；
（2）放射线辐照的穿透力强、均匀、瞬间即逝；与加热相比，可以对辐照过程进行准确控制；
（3）产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理；
（4）没有非食品成分的残留；
（5）可对包装，捆扎好的食品进行处理；
（6）节约能源。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题为什么称辐照是冷杀菌？正确答案： 所谓非加热杀菌（冷杀菌）是相对于加热杀菌而言，无需对物料进行加热，利用其它灭菌机理杀灭微生物，因而避免了食品成分因热而被破坏。辐射灭菌是利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法。用于灭菌的电磁波有微波、紫外线（UV）、X射线和γ射线等。它们都能通过特定的方式控制微生物生长或杀死微生物。解析： 暂无解析