简答β-葡聚糖、番茄红素、二十八烷醇的功能性质及其制备技术。
题目
简答β-葡聚糖、番茄红素、二十八烷醇的功能性质及其制备技术。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
β-葡聚糖
β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。
其可通过生物提取和人工合成两种途径获得。
番茄红素
其功能性质如下：
①预防和抑制癌症；
②保护心血管；
③抗紫外线辐射；
④延缓衰老、增强抵抗力；
⑤改善皮肤过敏症；
⑥极强的解酒作用。
其可从番茄等果蔬中浸提；还可通过微生物发酵生产。
二十八烷醇
二十八烷醇的功能性质为：
①增进耐力、精力；
②提高反应灵敏性；
③提高应急能力；
④减轻肌肉疼痛；
⑤改善心肌功能；
⑥降低收缩期血压；
⑦提高机体新陈代谢的比率二十八烷醇可从动物的表皮与内脏、昆虫分泌的蜡质中提取，另外大麦、小麦的胚芽中也含有微量的二十八烷醇。
β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。
其可通过生物提取和人工合成两种途径获得。
番茄红素
其功能性质如下：
①预防和抑制癌症；
②保护心血管；
③抗紫外线辐射；
④延缓衰老、增强抵抗力；
⑤改善皮肤过敏症；
⑥极强的解酒作用。
其可从番茄等果蔬中浸提；还可通过微生物发酵生产。
二十八烷醇
二十八烷醇的功能性质为：
①增进耐力、精力；
②提高反应灵敏性；
③提高应急能力；
④减轻肌肉疼痛；
⑤改善心肌功能；
⑥降低收缩期血压；
⑦提高机体新陈代谢的比率二十八烷醇可从动物的表皮与内脏、昆虫分泌的蜡质中提取，另外大麦、小麦的胚芽中也含有微量的二十八烷醇。
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第1题：
《中国药典》2015年版测定维生素E含量的内标物是A.正二十八烷
B.正三十烷
C.正三十二烷
D.异三十烷
E.十六酸十六醇酯答案：C解析：《中国药典》2015年版中测定维生素E 含量的内标物是正三十二烷。 -
第2题：
现代人工培育出的紫色番茄主要是人为引导生成了大量的番茄红素使颜色加深。
正确答案:错误 -
第3题：
下列不属于胡萝卜素的是（）
- A、番茄红素
- B、γ-胡萝卜素
- C、β-胡萝卜素
- D、黄酮醇
正确答案:D -
第4题：
简述番茄红素的结构特点和生物学功能。
正确答案: 番茄红素为胡萝卜素的一种，其为纯碳氢化合物，它是含40个碳的多烯四萜，由异戊二烯经头-尾或尾-尾相连而成。但番茄红素不是维生素A原，其在体内不可被转化为维生素A原。
番茄红素极易被氧化，其抗氧化能力极强，是β-胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的1500倍。故其可作为天然抗氧化剂，可清除单线态氧、羟基自由基、超氧自由基和过氧自由基；其还可作为天然的着色剂应用于食品工业。
其功能性质如下：
①预防和抑制癌症；
②保护心血管；
③抗紫外线辐射；
④延缓衰老、增强抵抗力；
⑤改善皮肤过敏症；
⑥极强的解酒作用。 -
第5题：
下列哪个体系属于高聚物/高聚物体系？（）
- A、聚乙二醇/葡聚糖
- B、聚乙二醇/磷酸钾
- C、硫酸葡聚糖钠盐/甲基纤维素
- D、羧甲基葡聚糖钠盐/羧甲基纤维素钠盐
正确答案:A -
第6题：
不属于叶黄素类的色素是：（）
- A、辣椒红素
- B、番茄红素
- C、虾青素
- D、叶黄素
正确答案:B -
第7题：
属于功能性成分的有（）
- A、番茄红素
- B、免疫球蛋白
- C、乳糖
- D、DHA
正确答案:A,B,D -
第8题：
番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。 番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。 为企业工厂化生产设计一种番茄红素的功能食品。
正确答案: 功能食品——番茄牛奶复配功能饮料。
A.番茄不太受季节的限制，冬季时可从山东购进原料，便于一年四季连续不间断生产，工厂不会因季节周期变化而停工。
B.我国番茄年产量大，价钱适中，原料不缺，成本核算较低。
C.作为农产品，进行番茄的深加工，利于乡镇企业的发展，利于增加农民收入，利于解决农村剩余劳动力的安置就业问题，三个有利于适合中国国情，顺应国家大力解决“三农问题”的方针政策，正是与时俱进、大势所趋，民心所向的利民工程。
D.选择做饮料的原因：饮料制作工艺简单，设备要求不高，运营成本低，从工厂角度考虑，适合企业的长远发展。饮料的利润空间大，上升潜力巨大，利于企业获取高额利润。
E.牛奶与番茄的复配，一来可以补充钙质、蛋白质，使饮料的营养更丰富更全面，二来牛奶的牛乳风味与番茄的创新性复合，能打造一种全新的独特风味，为人们所接纳并喜欢进而购买。有些人讨厌牛奶的腻感，尽管知道牛奶营养价值高，但由于个人的感观喜好，还是拒绝饮用牛奶，而番茄的酸甜滋味，只好可以解除或抵消的牛奶的腻感，使得这部分人群有可能重新接纳牛奶，并能摄取番茄红素和牛奶的营养。
F.现时市场上尚未出现同类成品，依旧是一片空白。本产品的面市可以填补这个方面的市场空白，番茄红素的保健功能又能为产品增值，并且大大增加其竞争力，从而在市场形成一支独秀垄断的局面。
G.饮料的液体状态，易于功能因子番茄红素被人体所消化吸收，从而更好发挥其功效。 -
第9题：
单选题下列不属于胡萝卜素的是（）A番茄红素
Bγ-胡萝卜素
Cβ-胡萝卜素
D黄酮醇
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简答《寒夜》中“家”的性质及其破裂的原因。正确答案： 《寒夜》描写的是1944——1945年发生在国民党统治下的“战时首都”重庆一个善良知识分子家破人亡的悲剧。作品中的男主人公汪文宣和女主人公曾树生在抗战前，同在上海一个大学的教育系读书，两人有理想，真诚相爱。抗战爆发后，他们逃难到重庆，两人都以一个小职员的职位谋生。汪文宣在一个半官半商的公司当校对，曾树生在大川银行当行员，实为“花瓶”。他们想尽办法供儿子小宣在一个贵族中学读书，家中的母亲对儿子文宣虽然十分疼爱，但对儿媳终日冷嘲热骂，儿媳和婆母之间在吵骂中度日，汪文宣爱着妻子也爱母亲，十分苦痛。后来战争形势紧张，妻子跟大川银行年轻的陈经理去了兰州，汪文宣肺病加剧，在庆祝抗战胜利的锣鼓鞭炮声中断了气，母亲带着孙儿回了老家。这时曾树生从兰州回到重庆旧屋，但已是人去楼空，她在寒夜中茫然不知所向。作者通过这个悲剧对国民党的反动统治作出沉痛的控诉。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简答β-葡聚糖、番茄红素、二十八烷醇的功能性质及其制备技术。正确答案： β-葡聚糖
β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。
其可通过生物提取和人工合成两种途径获得。
番茄红素
其功能性质如下：
①预防和抑制癌症；
②保护心血管；
③抗紫外线辐射；
④延缓衰老、增强抵抗力；
⑤改善皮肤过敏症；
⑥极强的解酒作用。
其可从番茄等果蔬中浸提；还可通过微生物发酵生产。
二十八烷醇
二十八烷醇的功能性质为：
①增进耐力、精力；
②提高反应灵敏性；
③提高应急能力；
④减轻肌肉疼痛；
⑤改善心肌功能；
⑥降低收缩期血压；
⑦提高机体新陈代谢的比率二十八烷醇可从动物的表皮与内脏、昆虫分泌的蜡质中提取，另外大麦、小麦的胚芽中也含有微量的二十八烷醇。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述番茄红素的结构特点和生物学功能。正确答案： 番茄红素为胡萝卜素的一种，其为纯碳氢化合物，它是含40个碳的多烯四萜，由异戊二烯经头-尾或尾-尾相连而成。但番茄红素不是维生素A原，其在体内不可被转化为维生素A原。
番茄红素极易被氧化，其抗氧化能力极强，是β-胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的1500倍。故其可作为天然抗氧化剂，可清除单线态氧、羟基自由基、超氧自由基和过氧自由基；其还可作为天然的着色剂应用于食品工业。
其功能性质如下：
①预防和抑制癌症；
②保护心血管；
③抗紫外线辐射；
④延缓衰老、增强抵抗力；
⑤改善皮肤过敏症；
⑥极强的解酒作用。解析： 暂无解析 -
第13题：
制备膜剂最常用的成膜材料是（）
A聚乙烯吡咯烷酮
B甲基纤维素
C聚乙二醇
D聚乙烯醇
E明胶
D
略 -
第14题：
下面那些成分属于类胡萝卜素（）。
- A、叶绿色
- B、叶黄素
- C、番茄红素
- D、椒红素
- E、花青素
正确答案:B,C,D -
第15题：
下列植物果实中基本不含番茄红素的有（）。
- A、西瓜
- B、番茄
- C、草莓
- D、樱桃
正确答案:C,D -
第16题：
哪种物质在红酒中含量丰富（）
- A、姜黄素
- B、熊果酸
- C、番茄红素
- D、白藜芦醇
正确答案:D -
第17题：
简答《寒夜》中“家”的性质及其破裂的原因。
正确答案: 《寒夜》描写的是1944——1945年发生在国民党统治下的“战时首都”重庆一个善良知识分子家破人亡的悲剧。作品中的男主人公汪文宣和女主人公曾树生在抗战前，同在上海一个大学的教育系读书，两人有理想，真诚相爱。抗战爆发后，他们逃难到重庆，两人都以一个小职员的职位谋生。汪文宣在一个半官半商的公司当校对，曾树生在大川银行当行员，实为“花瓶”。他们想尽办法供儿子小宣在一个贵族中学读书，家中的母亲对儿子文宣虽然十分疼爱，但对儿媳终日冷嘲热骂，儿媳和婆母之间在吵骂中度日，汪文宣爱着妻子也爱母亲，十分苦痛。后来战争形势紧张，妻子跟大川银行年轻的陈经理去了兰州，汪文宣肺病加剧，在庆祝抗战胜利的锣鼓鞭炮声中断了气，母亲带着孙儿回了老家。这时曾树生从兰州回到重庆旧屋，但已是人去楼空，她在寒夜中茫然不知所向。作者通过这个悲剧对国民党的反动统治作出沉痛的控诉。 -
第18题：
番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。 番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。 根据番茄红素的特性，以新鲜番茄为原料，设计一种工艺进行提取分离。
正确答案: 工艺如下
新鲜番茄→筛选→清洗去蒂→均质→乙醚提取→旋转真空蒸发仪→分离→提纯→浓缩→番茄红素
说明：
A.筛选皮红个小的番茄。番茄红素主要存在于表皮中，皮红显示番茄红素含量高，纯度大，优质；个小则相对表面积大即皮多，利用提高番茄红素提取率。
B.均质，增大提取剂乙醚与原料的接触面积，利于充分高效提取。
C.可溶于乙醚，所以用乙醚作为提取剂。不选择更易溶的氯仿、二硫化碳、苯的原因是这些物质有毒性，不能用于功能因子的提取中。
D.真空状态下可令乙醚沸点降低，加快其蒸发同时，保护热敏性功能成分不被分解破坏。
E.分离提纯去掉杂质，保证产物番茄红素的纯度，浓缩减少产物体积，便于运输和贮存。 -
第19题：
维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是（）
- A、虾红素
- B、番茄红素
- C、β-胡萝卜素
- D、α-胡萝卜素
正确答案:C -
第20题：
番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。 番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。 如果资金允许的情况下，可以采取哪种新工艺、新方法、新技术，有何优点？
正确答案: 新技术
A.超临界萃取技术——提高提取效率。
B.生物工程技术——通过基因重组或变异，培养番茄红素含量高的植株，大面积种植，从原料上着手提高本身番茄红素的含量，从而提高功能因子的产率。
C.微生物技术——将产生番茄红素的基因引入繁殖周期短、容易大量繁殖的微生物体中，在适宜的环境大量培育，以微生物体作为番茄红素的工厂，从而大量生产。
D.酶解技术——通过酶反应使细胞壁的组成成分和黏液质等杂质成分水解或降解而除去，从而加速有效成分的释放提取。本技术有前途，完全适于工业化生产，无需特殊设备。
E.气相色谱分离技术——提高分离效率。 -
第21题：
单选题番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（）A水煮后喝汤
B蒸煮后直接食用
C过油炒菜食用
D凉拌食用
正确答案： D解析： 番茄红素易溶于油脂，因此过油可以使人体最大限度地摄取番茄红素。 -
第22题：
判断题一般认为，番茄生吃可以保留更多的维生素C。烹调后食用能吸收更多的番茄红素，因为番茄红素是脂溶性色素，而且是非常强的抗氧化剂。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题哪种物质在红酒中含量丰富（）A姜黄素
B熊果酸
C番茄红素
D白藜芦醇
正确答案： D解析： 暂无解析