用作烤制面包的小麦是哪种类型的？

第1题：

第2题：

法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）

• A、230℃
• B、200℃
• C、170℃
• D、150℃

正确答案:A

第3题：

烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）

• A、好吃不黏牙
• B、外表光滑漂亮
• C、外表皱缩且黏牙
• D、表皮很厚

正确答案:C

第4题：

烹饪技巧三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（）

• A、将吐司放到阴凉处自然风干
• B、将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可
• C、将吐司放入冰箱，变硬后拿出

正确答案:C

第5题：

以下哪一项准确描述了为了锁定未来收入对冲风险（）

• A、小麦农主出售小麦的期货合同
• B、小麦农主购入小麦的期货合同
• C、面包厂商购入小麦的期货合同
• D、面包厂商出售小麦的期货合同

正确答案:A

第6题：

根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（　）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（　）类型。

正确答案:粉质、角质、半角质、角质

第7题：

欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）

• A、提早
• B、延后
• C、不便
• D、随便

正确答案:A

第8题：

丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。

• A、面包皮包入的油过少
• B、面包皮过硬
• C、面包皮包入的油过多
• D、面包皮过软

正确答案:C

第9题：

制作烤鱼青蛤汁要在鱼片上撒上（）再入炉烤制。

• A、奶酪粉和番芫荽
• B、面包渣和大蒜末
• C、奶酪粉和葱头末
• D、面包渣和番芫荽

正确答案:D

第10题：

红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）

• A、香肠
• B、饼干
• C、蛋糕
• D、肉、鱼
• E、面包

正确答案:A,B,C,D,E

第11题：

第12题：

第13题：

简述小麦春化阶段的概念及其划分的小麦类型，徐州适宜种植的类型是哪种。

正确答案: （1）小麦春化阶段是指：小麦在生长前期必须在较低的温度下经历一定的天数，才能完成抽穗结实的特性，若没有这一低温过程，它就停留在分蘖状态下生长。这一特性，称为小麦的感温性。这一阶段，称为小麦的春化阶段。
（2）根据不同类型小麦通过春化阶段抽要求的温度高低和时间长短不同，将小麦分为春性、半冬性和冬性品种三种类型。徐州适宜种植半冬性品种。

第14题：

做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

正确答案:错误

第15题：

食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。

正确答案:挂炉烤鸭

第16题：

用作烤制面包的小麦是哪种类型的？

正确答案: 优质强筋小麦

第17题：

适宜制作面包类食品的小麦为（）小麦。

正确答案:强筋

第18题：

下列哪种方法属于初步热加工的范畴（）

• A、炸制
• B、煎制
• C、过水处理
• D、烤制

正确答案:C

第19题：

酥皮面包用（）烤制。

• A、旺火
• B、慢火
• C、中小火
• D、中至中上火

正确答案:D

第20题：

以下不适宜用作面包糠的是（）。

• A、苏打饼干
• B、淡馒头
• C、甜面包
• D、咸面包

正确答案:C

第21题：

强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.

正确答案:饼干

第22题：

农民以2美元的价格把小麦卖给面包师。面包师用小麦制成面包，以3美元的价格出售。这些交易对GDP的贡献是多少呢？

正确答案:对GDP的贡献是3美元。GDP只包括最终物品的价值，因为中间物品的价值已经包括在最终物品的价格中了。

第23题：

第24题：