问答题影响罐头传热速度（压力变化）的因素有哪些？
题目
问答题
影响罐头传热速度（压力变化）的因素有哪些？
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第1题：
影响罐头食品传热的因素有（）、（）、（）和（）。
正确答案:罐内食品的物理性质；初温；容器；杀菌设备 -
第2题：
罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？
正确答案: 传热方式：传导、对流、辐射。
影响因素：罐内食品物理性质、初温、罐藏容器、杀菌锅。 -
第3题：
影响罐内压力变化的因素有哪些？
正确答案: 罐头容器的性质
材料类型与性质（厚度），容器直径、罐盖或底膨胀圈形式。
食品的性质
不同种类食品的膨胀系数不同，杀菌时体积增加不同，则罐内压力不同；食品组织内的空气含量不同，导致罐内压力不同。
罐内顶隙的大小影响压力的变化。
杀菌和冷却过程中的罐内压力。 -
第4题：
影响罐头传热的因素有哪些？
正确答案: ①罐内食品的物理性质
②初温
③容器
④杀菌锅 -
第5题：
影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
正确答案:罐头容器的种类和形式，食品种类和装罐状态 -
第6题：
罐头传热方式有哪些？ 影响罐装食品传热的因素有哪些？
正确答案: 方式：传导、对流、传导与对流混合传热等。
因素：（1）罐头食品的物理特性；（2）罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸；（3）罐头食品的初温；（4）杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置。 -
第7题：
问答题影响蒸汽压力变化速度的因素有哪些？正确答案： 影响蒸汽压力变化速度的因素有：
锅炉负荷变化速度：负荷变化的速度越快，蒸汽的压力变化速度也越快。为了限制蒸汽压力的变化速度，运行中必须限制锅炉负荷的变化速度。
锅炉的蓄热能力：锅炉的蓄热能力越大，汽压的变化速度越小。
燃烧设备的惯性：燃烧设备的惯性越大，当负荷变化时，汽压变化的速度就快，变化的幅度也越大。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。正确答案： 罐头的初温，杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的状态解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。正确答案： 罐头容器的种类和形式，食品种类和装罐状态解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题影响罐头传热的因素有哪些？正确答案： ①罐内食品的物理性质
②初温
③容器
④杀菌锅解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题影响罐头冷却速度的因素有哪些？正确答案： 食品性质；
容器型式与大小；
容器的种类；
罐头周围环境温度差及气流速度；
冷却介质。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题罐头传热方式有哪些？ 影响罐装食品传热的因素有哪些？正确答案： 方式：传导、对流、传导与对流混合传热等。
因素：（1）罐头食品的物理特性；（2）罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸；（3）罐头食品的初温；（4）杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置。解析： 暂无解析 -
第13题：
影响凝固传热的因素有哪些？它们是怎么影响凝固传热的？
正确答案: （1）金属性质。金属的导温系数α代表其导温能力的大小，α大，铸锭内部温度易于均匀，温度分布曲线就比较平坦，温度梯度小；反之，温度分布曲线就比较陡，温度梯度大。
（2）锭模涂料性质。铸锭的凝固主要是因为模壁吸热而进行的，铸锭的凝固速度主要取决于锭模的冷却能力。涂料分为耐火性和挥发性两种。耐火涂料导热性差，增大铸锭/模壁界面的热阻，故降低铸锭的凝固速度，延长凝固时间。挥发涂料留在模壁上的残焦，可减少界面热阻，使传热性能有所改善。
（3）浇注工艺。
①浇注温度，对铸锭断面的温度分布影响不大，但是影响金属流动性、二次氧化、吸气、缩松、表面质量等。
②浇注速度，提高浇注速度，带入模中的热量多，因此铸锭断面的温度梯度大，同时凝固速度增大。
③冷却强度，冷却强度大，铸锭断面的温度梯度大，铸锭的凝固速度也大。 -
第14题：
影响罐头食品传热的因素有哪些？
正确答案: 罐头食品的物理因素：形状、大小、浓度、密度、粘度，食品状态；罐头容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸；罐头的初温；杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置 -
第15题：
影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种类型的传热曲线？
正确答案:1.罐头食品的物理特性
2.罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸
3.罐头食品的初温
4.杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置
5.杀菌锅内的传热介质的种类、传热介质在锅内的循环速度、热量分布情况等，对传热效果也有不同程度的影响。
传热曲线类型：
1.干燥曲线是说明食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线。
2.干燥速度曲线是表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。
3.温度曲线是表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线 -
第16题：
影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。
正确答案:罐头的初温，杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的状态 -
第17题：
传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh值（），传热速度（）。
正确答案:越大；越慢 -
第18题：
填空题影响罐头食品传热的因素有（）、（）、（）和（）。正确答案： 罐内食品的物理性质,初温,容器,杀菌设备解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？正确答案： 传热方式：传导、对流、辐射。
影响因素：罐内食品物理性质、初温、罐藏容器、杀菌锅。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题罐头传热速度会影响杀菌效果吗？正确答案： 罐头传热速度会影响罐头杀菌效果。传热快的，罐头中心温度上升快，预热时间缩短，整个杀菌时间缩短。热传递方式有传导、对流和辐射三种方式。在罐头杀菌过程中，只用传导和对流两种方式。在某一种罐头中哪一种传热方式为主，取决于该产品的理化性质、装罐的数量与形式、固体和液体的比率、罐头容器种类（铁罐、玻璃罐）和罐型大小等因子。总之，凡是能够流动的食品则以对流传热为主，固态食品则主要靠传导作用，如液态固态相混则两种方式俱存。在杀菌中传导的传热速度比对流慢。同类产品中，小罐头比大罐头传热快。马口铁罐比玻璃罐传热快，同类食品中，小块比大块传热快，汤汁多的比汤汁少的传热快。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种类型的传热曲线？正确答案： 1.罐头食品的物理特性
2.罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸
3.罐头食品的初温
4.杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置
5.杀菌锅内的传热介质的种类、传热介质在锅内的循环速度、热量分布情况等，对传热效果也有不同程度的影响。
传热曲线类型：
1.干燥曲线是说明食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线。
2.干燥速度曲线是表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。
3.温度曲线是表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？正确答案： （1）食品成分，淀粉，果胶质影响热传递。
（2）罐形大小：传热速度与其半径的平方成反比。
（3）罐头转动有利于热传递。
（4）食品初温影响热传递（排气，封罐后立即杀菌）解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题影响罐头食品传热的因素有哪些？正确答案： 罐头食品的物理因素：形状、大小、浓度、密度、粘度，食品状态；罐头容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸；罐头的初温；杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置解析： 暂无解析