多选题旅游饭店餐饮部采购环节的控制包括（）。A规格控制B数量控制C价格控制D品质控制

题目
多选题
旅游饭店餐饮部采购环节的控制包括（）。
A

规格控制

B

数量控制

C

价格控制

D

品质控制

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1.旅游饭店的餐饮部向宾客推销食品和饮料的工具是()。A、账单B、菜单C、酒水单D、购货单

2.大型饭店负责整个饭店所有物品的采购,包括烹饪原料,属()管辖。A.财务部B.餐饮部C.工程部D.宴会部

3.饭店餐饮部生产的起点是（）。A、功能设计与布局B、食品原料采购C、人员配置D、菜单计划

4.餐饮原料采购主要有以下三种组织形式:饭店采购部负责采购、()和餐饮部和采购部分工采购A餐饮部负责采购B厨房负责采购C管家部负责采购D厨房和管家部分工采购

参考答案和解析
正确答案： B,D
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    旅游饭店餐饮部的营业活动主要由（）人员、（）人员和（）人员的共同努力来完成的。


    正确答案:采购；厨房工作；餐厅服务

  • 第2题：

    我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3，在欧美国家，餐饮收入则占饭店总收入的（）左右。

    • A、30%
    • B、35%
    • C、40%
    • D、45%

    正确答案:D

  • 第3题：

    旅游饭店餐饮部营业费用有（）。

    • A、人工费用
    • B、经营用品费
    • C、水电燃料费
    • D、其他费用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    旅游饭店餐饮部生产环节的控制包括（）。

    • A、制定标准成本卡与确定标准成本率
    • B、进行差异分析
    • C、控制紧急采购次数
    • D、严格内部调拨手续

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    旅游饭店餐饮部采购环节的控制包括（）。

    • A、规格控制
    • B、数量控制
    • C、价格控制
    • D、品质控制

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    饭店餐饮部从业人员端庄的仪表包括哪些方面？


    正确答案: 服饰、仪容、仪态、举止

  • 第7题：

    多选题
    从采购的组织形式来看，餐饮采购方式可分为（　　）。
    A

    饭店采供部负责采购

    B

    餐饮部负责采购

    C

    餐饮部和采购部分工采购

    D

    集中采购

    E

    饭店餐饮部和客房部分工采购


    正确答案： C,E
    解析：
    从采购的组织形式来看，餐饮采购方式可分为：①饭店采购部负责采购，是由餐饮部门提出采购的申请和要求，由饭店采供部统一采购；②餐饮部负责采购，是餐饮部负责所有餐饮原料的订货和购货业务；③餐饮部和采购部分工采购，即由餐饮部负责鲜活原料的采购，采供部负责可储存原料和物品的采购；④集中采购，是饭店企业连锁集团总部专设一个中心采购部或配送中心来集中为所属企业进行采购形式。

  • 第8题：

    填空题
    旅游饭店餐饮部的营业活动主要由（）人员、（）人员和（）人员的共同努力来完成的。

    正确答案： 采购,厨房工作,餐厅服务
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含()。
    A

    采购与验收入库的控制

    B

    仓储与领发料的控制

    C

    生产环节的控制

    D

    楼面服务与酒水成本控制


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    旅游饭店餐饮部领发料环节的控制包括()。
    A

    严格实行领发料制度，健全领料单制

    B

    选用合适方法对发出的原材料进行计价，正确核算发料成本

    C

    对账面存货和实际存货进行比较分析

    D

    健全内部牵制制度


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    旅游饭店餐饮部仓储环节的控制包括()。
    A

    分类存放，防止食品原料串味、变潮，影响质量

    B

    合理码放，贯彻物流的先进先出原则

    C

    保质期控制，及时将这方面信息反馈到生产部门

    D

    安全保证，防止原料存放中不安全事故的发生，减少损失和浪费


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）是饭店餐饮部的物质供应部门。
    A

    厨房部

    B

    采购部

    C

    管事部

    D

    宴会部


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含（）。

    • A、采购与验收入库的控制
    • B、仓储与领发料的控制
    • C、生产环节的控制
    • D、楼面服务与酒水成本控制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    大型饭店负责整个饭店所有物品的采购，包括烹饪原料，属（）管辖。

    • A、财务部
    • B、餐饮部
    • C、工程部
    • D、宴会部

    正确答案:A

  • 第15题：

    旅游饭店餐饮部仓储环节的控制包括哪些？


    正确答案: 包括：A.分类存放，防止食品原料串味、变潮，影响质量；
    B.合理码放，贯彻物流的先进先出原则；
    C.保质期控制，及时将这方面信息反馈到生产部门；
    D.安全保证，防止原料存放中不安全事故的发生，减少损失和浪费。

  • 第16题：

    旅游饭店餐饮部领发料环节的控制包括（）。

    • A、严格实行领发料制度，健全领料单制
    • B、选用合适方法对发出的原材料进行计价，正确核算发料成本
    • C、对账面存货和实际存货进行比较分析
    • D、健全内部牵制制度

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    （）是饭店餐饮部的物质供应部门。

    • A、厨房部
    • B、采购部
    • C、管事部
    • D、宴会部

    正确答案:B

  • 第18题：

    单选题
    餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（　　）。
    A

    比较灵活，可以满足餐饮业务活动需要

    B

    有利于采购成本的控制

    C

    由餐饮部负责鲜活原料和可储存原料和物品的采购

    D

    是多头采购，管理与协调带来不少麻烦


    正确答案： C
    解析：
    分工采购即由餐饮部负责鲜活原料的采购，采购部负责可储存原料和物品的采购。该形式的优点是比较灵活，既能满足餐饮业务活动需要，也有利于采购成本的控制；不足之处是多头采购，给管理与协调带来不少麻烦。

  • 第19题：

    单选题
    从餐饮采购的组织形式看，其采购方式除饭店采购部负责采购、餐饮部负责采购和餐饮部与采购部分工采购外，还包括（　　）。
    A

    市场采购

    B

    招标采购

    C

    定点采购

    D

    集中采购


    正确答案： B
    解析：
    从采购的组织形式来看，餐饮采购方式可分为：①饭店采供部负责采购；②餐饮部负责采购；③餐饮部和采购部分工采购；④集中采购。其中，集中采购是饭店企业连锁集团总部专设一个中心采购部或配送中心来集中为所属企业进行采购。

  • 第20题：

    多选题
    旅游饭店餐饮部生产环节的控制包括()。
    A

    制定标准成本卡与确定标准成本率

    B

    进行差异分析

    C

    控制紧急采购次数

    D

    严格内部调拨手续


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    旅游饭店餐饮部采购环节的控制包括（）。
    A

    规格控制

    B

    数量控制

    C

    价格控制

    D

    品质控制


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    旅游饭店餐饮部仓储环节的控制包括哪些？

    正确答案： 包括：A.分类存放，防止食品原料串味、变潮，影响质量；B.合理码放，贯彻物流的先进先出原则；C.保质期控制，及时将这方面信息反馈到生产部门；D.安全保证，防止原料存放中不安全事故的发生，减少损失和浪费。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    餐饮部在饭店中的地位有（）
    A

    餐饮部是星级饭店的重要组成部分

    B

    餐饮服务直接影响饭店声誉和形象

    C

    餐饮部为饭店创造可观的经济效益

    D

    餐饮部工种多

    E

    餐饮部用工量小


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    饭店餐饮部生产的起点是（）。
    A

    功能设计与布局

    B

    食品原料采购

    C

    人员配置

    D

    菜单计划


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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