单选题属于腐败菌，在鱼类等水产食品中比较常见的是（）A 弧菌属B 梭菌属C 志贺氏菌属D 葡萄球菌属E 乳杆菌属

题目
单选题
属于腐败菌，在鱼类等水产食品中比较常见的是（）
A

弧菌属

B

梭菌属

C

志贺氏菌属

D

葡萄球菌属

E

乳杆菌属

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1.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

2.在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。此题为判断题(对，错)。

3.属于腐败菌，在乳品中比较常见的是A.弧菌属B.梭菌属C.志贺氏菌属D.葡萄球菌属E.乳杆菌属

4.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

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  • 第1题：

    属于腐败菌，在罐头食品中比较常见的是

    A.弧菌属

    B.梭菌属

    C.志贺氏菌属

    D.葡萄球菌属

    E.乳杆菌属


    参考答案：B

  • 第2题：

    在鱼类及水产品中常见的食品细菌是A.假单胞菌属B.葡萄球菌属C.芽胞杆菌属S

    在鱼类及水产品中常见的食品细菌是

    A.假单胞菌属

    B.葡萄球菌属

    C.芽胞杆菌属

    D.肠杆菌科

    E.弧菌属


    正确答案：E

  • 第3题：

    我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是


    正确答案：A

  • 第4题：

    嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

    • A、罐头食品
    • B、冷冻食品
    • C、酒类
    • D、水产品

    正确答案:A

  • 第5题：

    由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。


    正确答案:100 ℃

  • 第6题：

    假单胞菌属为典型的腐败细菌，在肉类和鱼类上易繁殖，多见于（）

    • A、水产品
    • B、乳制品
    • C、冷冻食品
    • D、肉、鱼和罐头
    • E、咸鱼

    正确答案:C

  • 第7题：

    属于腐败菌，在罐头食品中比较常见的是（）

    • A、弧菌属
    • B、梭菌属
    • C、志贺氏菌属
    • D、葡萄球菌属
    • E、乳杆菌属

    正确答案:B

  • 第8题：

    在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

    • A、酵母菌
    • B、氧化菌
    • C、臭氧菌
    • D、脂肪酸

    正确答案:A

  • 第9题：

    鱼类食品包括其他水产动物的食品，为主要蛋白质来源，也提供少量纤维素。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    单选题
    属于腐败菌，在鱼类等水产食品中比较常见的是（）
    A

    弧菌属

    B

    梭菌属

    C

    志贺氏菌属

    D

    葡萄球菌属

    E

    乳杆菌属


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    假单胞菌属为典型的腐败细菌，在肉类和鱼类上易繁殖，多见于（）
    A

    水产品

    B

    乳制品

    C

    冷冻食品

    D

    肉、鱼和罐头

    E

    咸鱼


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。

    正确答案： 假单胞
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    属于腐败菌，在鱼类等水产食品中比较常见的是

    A.弧菌属

    B.梭菌属

    C.志贺氏菌属

    D.葡萄球菌属

    E.乳杆菌属


    参考答案：A

  • 第14题：

    假单胞菌属为典型的腐败细菌，在肉类和鱼类上易繁殖，多见于

    A.水产品

    B.乳制品

    C.冷冻食品

    D.肉、鱼和罐头

    E.咸鱼


    参考答案：C

  • 第15题：

    K值在食品检验中适用于

    A.奶类腐败
    B.肉类腐败
    C.豆制品腐败
    D.鱼类早期腐败
    E.蛋类腐败

    答案：D
    解析：

  • 第16题：

    在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。


    正确答案:假单胞

  • 第17题：

    K值在食品检验中适用于（）。

    • A、肉类腐败
    • B、蛋类腐败
    • C、奶类腐败
    • D、豆制品腐败
    • E、鱼类早期腐败

    正确答案:E

  • 第18题：

    属于腐败菌，在乳品中比较常见的是（）

    • A、弧菌属
    • B、梭菌属
    • C、志贺氏菌属
    • D、葡萄球菌属
    • E、乳杆菌属

    正确答案:E

  • 第19题：

    属于腐败菌，在鱼类等水产食品中比较常见的是（）

    • A、弧菌属
    • B、梭菌属
    • C、志贺氏菌属
    • D、葡萄球菌属
    • E、乳杆菌属

    正确答案:A

  • 第20题：

    水产品的卫生问题是腐败变质、细菌性食物中毒、寄生虫、工业“三废”污染、生物毒素及部分水产鱼类的组胺中毒等。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    属于腐败菌，在乳品中比较常见的是（）
    A

    弧菌属

    B

    梭菌属

    C

    志贺氏菌属

    D

    葡萄球菌属

    E

    乳杆菌属


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。

    正确答案： 100 ℃
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    属于腐败菌，在罐头食品中比较常见的是（）
    A

    弧菌属

    B

    梭菌属

    C

    志贺氏菌属

    D

    葡萄球菌属

    E

    乳杆菌属


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    K值在食品检验中适用于（）
    A

    肉类腐败

    B

    蛋类腐败

    C

    奶类腐败

    D

    豆制品腐败

    E

    鱼类早期腐败


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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