单选题某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法错误的是（　　）。A 饼干中蛋白质含量不应太高B 食用盐用量＞白砂糖用量C 氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D 食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

题目
单选题
某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法错误的是（　　）。
A

饼干中蛋白质含量不应太高

B

食用盐用量＞白砂糖用量

C

氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D

食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

相似考题

1.无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干,还能与黄油一起调制巧克力黄油酱()此题为判断题(对，错)。

2.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A.起酥油B.氢化油C.植物油D.猪油

3.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。A.晶粒物B.粉状物C.颗粒物D.稀稠物

4.起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A.粗炼B.精炼C.初加工D.原始

更多“某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐”相关问题

  • 第1题：

    起酥油是以()为原料。

    A.动物油

    B.植物油

    C.人造奶油

    D.大油


    参考答案：B

  • 第2题：

    起酥油按制造方法分( )和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。

    A.乳化型

    B.非乳化型

    C.混合型

    D.涂抹型


    正确答案：C

  • 第3题：

    某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。

    该饼干每100g的营养成分见下表：

    请完成以下操作：

    （1）指出该饼干营养标签中已表达的信息和未表达的信息。（8分）

    （2）计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价（假设30～50岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为315g，钙推荐量为800mg）。（24分）

    （3）根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。（8分）


    正确答案：
    (1)该标签已标示出主要的营养成分(列举：蛋白质、脂肪、碳水化合物)和能量的含量(2分)；但缺乏钠等常量元素和微量营养素(铁、锌、维生素)的信息(3分)；缺乏营养素和能量占NRV的比例(％)的信息(3分)。(2)计算并评价该饼干的蛋白质、碳水化合物和钙的营养质量指数(共24分)①计算营养质量指数蛋白质INQ=营养素(蛋白质)密度／热能密度=(8．2／65)／(1980／8787)=0．126／0．225=0．56(4分)碳水化合物INQ=(73．3／315)／(1980／8787)=0．233／0．225=1．04(4分)钙的INQ=(278／800)／(1980／8787)=O．348／0．225=1．54(4分)②评价：该饼干的蛋白质营养质量指数=0．56<1，即蛋白质的营养价值较差，长期大量食用有可能造成蛋白质摄入不足。(4分)碳水化合物营养质量指数=l．04≈1，即碳水化合物的营养价值一般。(4分)钙营养质量指数=l．54>1，即钙营养价值较好。(4分)(3)根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料(8分)(至少写出4条，每条2分)①本产品富含蛋白质、钙、膳食纤维和多种维生素、矿物质，适合各年龄段人群食用。②蛋白质为生长发育、组织细胞修复和维持正常的机体免疫力等所必需。③钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨密度。④膳食纤维有通便、降血脂、降糖和预防直肠癌等保健作用。⑤维生素和矿物质有助于维持人体健康。

  • 第4题：

    现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：

    营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。
    GI值为45。更低糖分。
    丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。
    配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

    根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。


    答案：
    解析：
    本产品富含9种维生素、6种矿物质、丰富的可溶性膳食纤维、并添加培保因子（低聚糖）。有益于消化系统的健康，防止便秘；又含钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，有益于骨骼健康。尤其适宜于中老年人食用等。

  • 第5题：

    纯巧克力的主要原料是（）

    • A、可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）
    • B、氢化植物油
    • C、食品添加剂
    • D、水

    正确答案:A

  • 第6题：

    起酥油是以（）为原料。

    • A、动物油
    • B、植物油
    • C、人造奶油
    • D、大油

    正确答案:B

  • 第7题：

    可免除标示保质期的预包装食品不包括（）

    • A、白砂糖
    • B、食用盐
    • C、味精
    • D、啤酒（酒精度4%）

    正确答案:D

  • 第8题：

    巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。

    • A、可可粉
    • B、乳化剂
    • C、可可脂
    • D、糖粉

    正确答案:C

  • 第9题：

    植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。

    • A、氢化油脂
    • B、人造黄油
    • C、大豆油
    • D、起酥油
    • E、菜籽油

    正确答案:A,B,D

  • 第10题：

    起酥油是指未提炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    单选题
    某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。
    A

    小麦粉

    B

    葡萄糖

    C

    植物起酥油

    D

    酶制剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（　　）。
    A

    饼干中蛋白质含量不应太高

    B

    食用盐用量＞白砂糖用量

    C

    氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

    D

    食用香精和柠檬酸属于食品添加剂


    正确答案： B
    解析：
    尽管配料多种多样，排位越靠前，表明主要原料，所以食用盐用量＜白砂糖用量。

  • 第13题：

    作为国家足球队的营养师，我对于巧克力的突然短缺深感忧虑，我只好用白砂糖来代替它作为热量的主要来源。尽管每斤白砂糖要比巧克力便宜，我估计如果继续用白砂糖来代替巧克力提供同样的热卡，国家足球队用于热卡营养的费用将会提高。 

    说这番话的人做了以下哪项假设?

    A．每斤巧克力要比白砂糖贵

    B．运动员伙食水平将下降

    C．生产巧克力要比生产白砂糖成本高

    D．以每单位重量能提供的热能来计算，每斤白砂糖要比巧克力提供的少


    选D．以每单位重量能提供的热能来计算，每斤白砂糖要比巧克力提供的少
    由题意可知在D条件下，费用会增高

  • 第14题：

    某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（ ）。


    正确答案：B
    尽管配料多种多样，排位越靠前，表明主要原料，所以食用盐用量白砂糖用量。

  • 第15题：

    某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( )。

    A.小麦粉

    B.蓬松剂

    C.焦亚核酸钠

    D.酶制剂


    正确答案：D

  • 第16题：

    某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。

    • A、小麦粉
    • B、葡萄糖
    • C、植物起酥油
    • D、酶制剂

    正确答案:A

  • 第17题：

    食物若标有下列哪种成分时，就表明含有一定量的反式脂肪酸，应注意避免过多食用（）

    • A、氢化植物油
    • B、精炼植物油
    • C、人造黄油
    • D、色拉油
    • E、起酥油

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。

    • A、乳化型
    • B、非乳化型
    • C、混合型
    • D、涂抹型

    正确答案:C

  • 第19题：

    葡萄糖浆通常是用（）加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

    • A、白砂糖
    • B、葡萄糖
    • C、玉米淀粉
    • D、小麦粉

    正确答案:C

  • 第20题：

    起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）

    • A、提炼物
    • B、混合物
    • C、合成物
    • D、分解物

    正确答案:B

  • 第21题：

    植物油脂制造的起酥油


    正确答案:1517901090

  • 第22题：

    单选题
    纯巧克力的主要原料是（）
    A

    可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）

    B

    氢化植物油

    C

    食品添加剂

    D

    水


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。
    A

    氢化油脂

    B

    人造黄油

    C

    大豆油

    D

    起酥油

    E

    菜籽油


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    某食品按照加入量的递减顺序全部标示食品添加剂的具体名称为“配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，磷脂，聚甘油蓖麻醇，食用香精，柠檬黄），葡萄糖浆，丙二醇脂肪酸酯，卡拉胶，瓜尔胶，胭脂树橙 麦芽糊精，食用香料”。如改为建立食品添加剂项一并标示的形式，应如何标示？

    正确答案： 配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，磷脂， 聚甘油蓖麻醇酯，食用香精，柠檬黄），葡萄糖浆，食品添加剂（丙二醇脂肪酸酯，卡 拉胶，瓜尔胶，胭脂树橙），麦芽糊精，食用香料
    解析： 暂无解析

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