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第1题：
导游员在带团用自助餐时，要强调用自助餐的要求，告戒游客（）
- A、以吃饱为标准
- B、以吃好为标准
- C、注意节约、卫生
- D、可以打包带走
正确答案:A,C -
第2题：
关于自助餐下面正确的说法是（）
- A、自助餐是非正式的中餐或西餐
- B、吃自助餐遵循每次少取的原则
- C、吃自助餐要多次取菜
- D、吃自助餐要排队取菜
正确答案:B,C,D,E -
第3题：
自助餐礼仪的注意事项有哪些？
正确答案: 1、要排队取菜；
2、要循序取菜；
3、要量力而行；
4、要多次取菜；
5、要避免外带；
6、要送回餐具；
7、要照顾他人；
8、要积极交际。 -
第4题：
自助餐
正确答案:也称冷餐会，是目前国际所流行的一种非正式的西式餐会，不预备正餐，由就餐人员在就餐时自行选择 -
第5题：
自助餐会类型包括（）。
- A、中式
- B、西式
- C、中西结合式
正确答案:C -
第6题：
下列关于自助餐台的布置要求不正确的是哪项（）？
- A、自助餐台后方墙上需同时设置不少3条装饰隔板
- B、隔板最上层一个放置装饰物，其余放置装饰物和食品皆可。
- C、自助餐台装饰物须选用造型美观、色彩明快、结合饮食文化且摆放安全稳妥、便于清洁擦拭、不易破碎损坏的物品。
- D、自助餐台后方墙上的装饰隔板建议选用普通透明玻璃作为隔板材料
正确答案:D -
第7题：
在自助餐服务中要不断补充自助餐台陈列的食品，保持盛放食品不少于（）。
- A、1/4
- B、1/3
- C、1/2
- D、2/3
正确答案:B -
第8题：
自助餐有几种形式？开餐前要做好哪些准备工作？
正确答案: （1）主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。
（2）准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。 -
第9题：
高档自助餐服务中，设座式自助餐要求与（）相同。
- A、中餐
- B、西餐
- C、正餐
- D、午茶
正确答案:C -
第10题：
单选题享用自助餐时被允许的情况有（）。A一次取用足够食物
B反复取用食物
C携带食物回家
D用完自助餐不必自己将餐具送至指定处
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题用自助餐应注意哪些礼仪？正确答案： （1）进入自助餐厅后，应先找到座位。
（2）前往取餐时，应将餐巾打开放在椅子上或椅子扶手上，表示此座已有人坐了。
（3）遵循“多次少取”原则，取餐一次不宜拿太多，可多次取餐，以免造成浪费。
（4）每取一道餐应换用新的盘子，不宜拿用过的餐盘去取第二道、第三道菜。
（5）不可将菜肴外带，不可弃而不食。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）A国宴和正式宴会
B中餐宴会和西餐宴会
C商务宴会和自助餐宴会
D中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
享用自助餐时被允许的情况有（）。
- A、一次取用足够食物
- B、反复取用食物
- C、携带食物回家
- D、用完自助餐不必自己将餐具送至指定处
正确答案:B -
第14题：
用自助餐应注意哪些礼仪？
正确答案:（1）进入自助餐厅后，应先找到座位。
（2）前往取餐时，应将餐巾打开放在椅子上或椅子扶手上，表示此座已有人坐了。
（3）遵循“多次少取”原则，取餐一次不宜拿太多，可多次取餐，以免造成浪费。
（4）每取一道餐应换用新的盘子，不宜拿用过的餐盘去取第二道、第三道菜。
（5）不可将菜肴外带，不可弃而不食。 -
第15题：
按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。
- A、中式自助餐、西式自助餐
- B、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐
- C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味
- D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味
正确答案:B -
第16题：
自助餐的结束工作应注意（）等。
- A、对于可回收利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存
- B、注意熄灭保温锅的火源
- C、清理餐台时手法要迅速卫生
- D、妥善保管自助餐台的装饰品
- E、室外自助餐应在现场清点完所用物品后，按规定装车运回
正确答案:A,B,C,D,E -
第17题：
自助餐台装饰物应选用（）。
正确答案:造型美观、色彩明快、结合饮食文化，且摆放安全稳妥、便于清洁擦拭、不易破碎损坏的物品 -
第18题：
商务用餐的形式包括：（）
- A、自助餐
- B、便餐
- C、自助餐酒会
- D、商务宴会
正确答案:A,C,D -
第19题：
自助餐式福利
正确答案:企业向员工提供统一的基本福利，员工可在此基础上再选择自己喜好的额外福利，员工每年获得一个福利分数，按取得各项福利所需的福利分数，选取员工喜好的福利。 -
第20题：
如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。
- A、引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌
- B、引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料
- C、引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料
- D、让客人自行去选取食物、饮料
正确答案:C -
第21题：
单选题按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。A中式自助餐、西式自助餐
B中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐
C四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味
D意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题自助餐正确答案： 也称冷餐会，是目前国际所流行的一种非正式的西式餐会，不预备正餐，由就餐人员在就餐时自行选择解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题自助餐正确答案： buffet meal解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题享用自助餐时应遵循怎样的礼仪？正确答案： 1.要排队取菜。在享用自助餐时，就餐者需要自己照顾自己，但这并不意味着他可以因此而不择手段。实际上，在就餐取菜时，由于用餐者往往成群结队而来，大家都必须自觉地维持公共秩序。轮到自己取菜时，应用公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后应迅速离去。
2.要循序取菜。在自助餐上，如果想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就一定要首先了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的先后顺序应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜前，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。
3.要量力而行。在根据个人的口味选取食物时，必须量力而行。切勿为了吃得过瘾，而将食物狂取一通，结果导致食物浪费。
4.要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原则的同时，还必须遵守“多次”的原则。解析： 暂无解析