单选题过去七年对于上海的高级餐饮业可说是“迅猛的成长期”，从众多五星级酒店到外滩三号等高级餐厅，那些通过厨房和菜单充分表达自我的厨师们一直是我工作中关注的对象。（　　）A 过去七年我一直很关注厨师B 上海的餐厅近七年发展迅猛C 我对上海高级餐饮非常感兴趣D 厨师只能通过厨房和菜单表达自我

第1题：

第2题：

《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，五星级饭店应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅（或外国特色餐厅）或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。

正确答案:正确

第3题：

上海中心商务区（SCBD）包括陆家嘴中心区、外滩及南、北外滩等，与繁华的南京东路外滩隔江相望，其中，（）是上海中心商务区的核心。

• A、外滩
• B、南外滩
• C、北外滩
• D、陆家嘴中心区

正确答案:D

第4题：

测量工作的原则有（）

• A、从整体到局部
• B、从高级到低级
• C、先控制后细部
• D、从低级到高级
• E、先平面后水准

正确答案:A,B,C

第5题：

（）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。

• A、消费者
• B、菜单
• C、餐厅规模
• D、餐厅风格

正确答案:B

第6题：

为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星级饭店的高级西餐厅一般提供（）。

• A、法式菜肴
• B、美式菜肴
• C、俄式菜肴
• D、意大利式菜肴

正确答案:A,D

第7题：

（）应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。

• A、一星级
• B、三星级
• C、四星级
• D、五星级

正确答案:D

第8题：

某酒店有一年轻的高级服务员，业务棒，态度好，常常被客人称赞。最近，酒店经理准备提拔他为副经理，对此大家议论纷纷。你认为那种说法比较贴切？（）

• A、这是作业层到高级管理层的破格提拔
• B、这是从一线到中级管理层的正常提拔
• C、这是从作业层到一线管理层的正常提拔
• D、这是从中级到高级管理层的非正常提拔

正确答案:A

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

测量工作的作业原则是：（）。

• A、从局部到整体，由高级到低级，先控制后测图
• B、从整体到局部，由高级到低级，先控制后测图
• C、从整体到局部，由低级到高级，先控制后测图
• D、从局部到整体，由低级到高级，先控制后测图

正确答案:B

第14题：

下列关于早餐菜单叙述不正确的是哪项？（）

• A、餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用
• B、酒店至少每月更换一次早餐菜单
• C、早餐菜单中包括10类食品，至少满足27个品种
• D、餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单

正确答案:B

第15题：

以下BIOS菜单用于设置从光盘启动的是（）

• A、标准设置
• B、高级BIOS设置
• C、高级芯片组特征设置
• D、外部设备设定

正确答案:B

第16题：

职业是一个历史范畴，各种职业的演变经历了（）的过程。

• A、从简单到复杂，从高级到低级
• B、从复杂到简单，从高级到低级
• C、从简单到复杂，从低级到高级
• D、从复杂到简单，从低级到高级

正确答案:C

第17题：

下列关于餐厅管理的描述，不正确的是哪项（）？

• A、厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作
• B、餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
• C、餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。
• D、餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。

正确答案:A

第18题：

餐饮部的业务环节众多而复杂，从原料采购、验收、储存、发放，到厨房的初步加工、切配、烹调、再到餐厅的各项服务工作，需要不同岗位员工共同配合才能做好。

正确答案:正确

第19题：

关于矿业工程施工测量实施的原则，正确的是（）。

• A、从整体到局部、先控制后细部、由低级到高级
• B、从局部到整体、先细部后控制、由低级到高级
• C、从整体到局部、先控制后细部、由高级到低级
• D、从局部到整体、先细部后控制、由高级到低级

正确答案:C

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：